原料标准
主料选用肥瘦比例3:7的猪前腿肉，经绞肉機处理成细腻肉泥。芹菜优先择取茎秆挺直的西芹品种，经去叶处理后切段，部分菜谱推荐焯水30秒以去除草酸并固色，焯后需挤干水分防止馅料出水。面粉多采用中筋粉与水按2:1比例和制，揉至"三光"状态后醒发半小時以上。
馅料调制
核心工序包含三个技术要點：
搅拌增强黏性：通过分次添加葱姜水或花椒水（每500克肉馅添加50-100毫升），配合顺時针持续搅打使肉馅呈现胶质状态
调味基准控制：以盐量为基底（每500克肉馅添加4-6克），辅以老抽提色、生抽增鲜、白胡椒粉去腥，部分配方会添加蚝油与白糖提升复合味觉
菜肉混合工艺：芹菜碎需在肉馅调味完成后拌入，严格控制蔬菜含水量，菜肉重量比多维持在1:1至1:1.5区间以防止破皮
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉、鸡蛋、面粉、水、盐、酱油、醋、蒸肉粉、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒粉 |
| 第1步 | 葱姜蒜切好碾成末 |
| 第2步 | 芹菜切丁碾碎 |
| 第3步 | 猪肉馅里面加入盐，酱油，鸡精，蒸肉粉，醋，辣椒粉，都适量哦并搅拌均匀 |
| 第4步 | 把葱姜蒜也一起拌入肉馅 |
| 第5步 | 再在切碎的芹菜馅里面打入两个鸡蛋 |
| 第6步 | 再把肉馅倒入搅拌好的芹菜里，再搅拌均匀 |
| 第7步 | 芹菜猪肉馅就准备好了 |
| 第8步 | 再就是和面，面粉适量，多少就和准备好的馅量多少差不多 |
| 第9步 | 面粉里面打入两个鸡蛋，并边倒入水边搅拌，面粉要多 |
| 第10步 | 和面大约十分钟后，把面放一边盖住盖子，放置一会让它自己发面 |
| 第11步 | 几个小時过后，就可以打开了，切块，并擀饺子皮 |
| 第12步 | 这最后一步就是包馅了，看图 |
| 第13步 | 然后锅内烧好水，并准备一盆凉水用来點三次水， |
| 第14步 | 锅内水开后，把全部的饺子下入锅内，分三次點开了的饺子，三次后，就可以出锅咯 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 饺皮、肉馅、芹菜、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 饺皮，芹菜，肉馅，准备好。 |
| 第2步 | 洗好的芹菜，晾干，备用 |
| 第3步 | 将芹菜切成细小颗粒放入干净的盆中备用。 |
| 第4步 | 肉馅 |
| 第5步 | 将肉馅到入芹菜盆中，再打入一个鸡蛋，搅拌。 |
| 第6步 | 搅匀，放入葱花，盐，鸡精，调味。我喜欢放一點醋进去。味道比较香。注；醋不要放的太多，否则会很酸的。因为肉馅里有肥肉，不需要放油。 |
| 第7步 | 饺皮准备待用。注；因为自己不会擀饺皮，所以买的。很方便。 |
| 第8步 | 这是包好的饺子，正面。 |
| 第9步 | 这是反面 |
| 第10步 | 这是包好的一人份饺子，盘子底下一定要放些干面粉，否则会沾盘子的。 |
| 第11步 | 锅子里放500L水 |
| 第12步 | 水开放入饺子，水开的時候一定要多煮一会。火关掉的時候可以等2分钟再起锅。要保证肉馅是否熟了。 |
| 第13步 | 准备一點醋，饺子起锅可以沾着吃。我喜欢吃醋，不喜欢的人也可沾这辣酱吃。 |
| 第14步 | 起锅，装盘。 |
| 第15步 | 看起来还不错。 |
| 第16步 | 馅配的不错，味道也很好。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉、玉米、香干、生抽、盐、蒜叶、鸡蛋、蚕豆酱、葱 |
| 第1步 | 芹菜洗净切末，放盐腌制半小時后用手把水分挤出来。 |
| 第2步 | 香干切碎备用 |
| 第3步 | 肉搅碎备用，也可以自己剁口感好些，葱蒜叶切末放入，打一个鸡蛋，放入生抽，蚕豆酱，盐和肉一起搅拌均匀腌制一会。 |
| 第4步 | 趁腌制菜和肉的時候，把玉米煮一下拨成粒 |
| 第5步 | 最后把玉米，芹菜，香干，肉馅放一起搅拌均匀，放入适量盐和三勺熟油搅拌均匀。陷料就做好了。 |
| 第6步 | 面皮我买的做好了的，如果不嫌麻烦也可以自己做面皮口感好些 |
| 第7步 | 最后饺子包好了，下锅煮。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉末、榨菜、饺子皮、料酒、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 材料：芹菜（已洗净切碎）、猪肉末、榨菜（已切碎）、饺子皮 |
| 第2步 | 将榨菜和猪肉末合入芹菜中。 |
| 第3步 | 接着，加适量的料酒。 |
| 第4步 | 加适量的生抽。 |
| 第5步 | 加适量的盐。 |
| 第6步 | 加适量的鸡精。 |
| 第7步 | 调味拌匀。 |
| 第8步 | 然后，取饺子皮抹點水，放上拌好的芹菜猪肉馅。 |
| 第9步 | 根据自己的手法包好。 |
| 第10步 | 全部包好。 |
| 第11步 | 最后，下入沸水中煮开。 |
| 第12步 | 煮至浮起，即可。 |
| 第13步 | 出锅、装盘，就可以吃吃喽。。。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、清水、芹菜、肉馅、葱花、酱油、料酒、蚝油、花椒油、香油、食用油、盐、鸡精、十三香 |
| 第1步 | 准备好面粉和清水，向面粉中少量多次的添加清水，并用筷子轻轻搅拌。 |
| 第2步 | 搅拌成絮状后用手揉成一个光滑的面团，水和面粉比例灵活掌握，尽量使面团软一些，盖上盖子静置一会儿。 |
| 第3步 | 将芹菜洗干净切碎一些。 |
| 第4步 | 将芹菜放进碎菜器搅碎。 |
| 第5步 | 把芹菜攥一下，挤掉多余的水分与肉馅混合(肉馅提前加點水搅打上劲)，并加入葱花。 |
| 第6步 | 加入上述所有调料，再将食用油烧热浇在葱花上。 |
| 第7步 | 将馅料搅拌均匀。 |
| 第8步 | 将面团取出，混成长条，揪成剂子，搓圆按扁，再擀成饺子皮。 |
| 第9步 | 取一张饺子皮，在中间放入馅料。 |
| 第10步 | 用皮把馅包起来，不用追求形状，能包起来不漏就行。 |
| 第11步 | 全部包好。 |
| 第12步 | 将水烧开，下入饺子，每煮沸一次添加半碗凉水再煮沸，两三回之后就可以关火了。 |
| 第13步 | 捞出装盘就可以吃啦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
包制技法
采用'中间定位法'包制：取直径8厘米的饺子皮，中心放置15-20克馅料，先捏合中部形成基础支撑，再向两侧推捏出褶皱确保密封性。进阶手法要求褶皱间距均匀、边缘厚度不超过1.5毫米，整体呈现月牙形或元宝形外观。包制全程需保持面皮湿润度，防止干裂导致的煮制破皮。