原料配伍
主料配伍呈现两种标准比例：500克猪肉配400克芹菜（1:0.8）的中式餐饮量化标准，或300克猪肉配500克芹菜（1:1.67）的家常调配方案
猪肉选取包含纯瘦肉与肥瘦相间两种类型，部分创新配方添加鸡胸肉降低脂肪含量
芹菜预处理需经焯水工序，有效去除草酸并保持翠绿色泽，剁碎后需挤干多余水分
馅料调制
基础调味包含盐、老抽、蚝油、胡椒粉，通过葱姜末与花生油/香油增香
热油泼淋工艺可激活调料香味，该技法要求油温控制在160-180℃
混合工序强调顺時针搅拌使肉馅上劲，部分配方添加鸡蛋增强黏合度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉、面团、油、盐、花椒油、高汤、香油、葱、姜 |
| 第1步 | 面粉加酵母和水。 |
| 第2步 | 和匀面团。 |
| 第3步 | 高汤。 |
| 第4步 | 锅里烧油，加入花椒，做成花椒油。 |
| 第5步 | 芹菜洗净后焯水。 |
| 第6步 | 过凉水。 |
| 第7步 | 猪肉加入葱末。 |
| 第8步 | 加入芹菜末。 |
| 第9步 | 加入适量盐。 |
| 第10步 | 加入姜末。 |
| 第11步 | 加入适量油和肉汤搅拌均匀。 |
| 第12步 | 加入适量香油调味。 |
| 第13步 | 馅料调好备用。 |
| 第14步 | 发酵好的面团要反复揉。 |
| 第15步 | 搓成长条状。 |
| 第16步 | 用刀切段。 |
| 第17步 | 按扁面剂子。 |
| 第18步 | 用擀面杖擀薄面皮。 |
| 第19步 | 面皮中间厚周边薄。 |
| 第20步 | 加入适量馅料。 |
| 第21步 | 捏折。 |
| 第22步 | 从一边开始向前推。 |
| 第23步 | 另一只手继续向前推。 |
| 第24步 | 旋转。 |
| 第25步 | 包好的包子。 |
| 第26步 | 包好一盖帘等待发酵。 |
| 第27步 | 蒸锅放入屉布，二次发酵大约40分钟。冷水入锅，大火烧开后继续蒸15分钟左右。 |
| 第28步 | 关火后，不要立刻打开锅盖，等一会。 |
| 第29步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、姜、高筋面粉、清水、胡萝卜、老抽、五香粉、芹菜、葱、酵母粉、香油、生抽、盐 |
| 第1步 | 酵母粉用少量的水化开（分量内），倒入1000克面粉中，加入清水。 |
| 第2步 | 和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。（图中是晚上和的面，到第二天早上开始做的包子，由于是冬季发酵一夜也不会发酸。） |
| 第3步 | 猪肉馅剁成碎粒。 |
| 第4步 | 葱姜切碎末。 |
| 第5步 | 芹菜切碎。 |
| 第6步 | 胡萝卜切碎粒。 |
| 第7步 | 倒入香油，老抽。 |
| 第8步 | 倒入生抽。 |
| 第9步 | 撒少许五香粉调味料，加入盐。 |
| 第10步 | 用筷子朝一个方向搅拌均匀，腌制15分钟入味。 |
| 第11步 | 面团发酵好后分成均匀的小剂子，揉光滑。 |
| 第12步 | 小剂子擀圆片，放入肉馅。 |
| 第13步 | 转圈打折包起来，再次发酵稍微变大，响水入蒸锅蒸20分钟，关火后焖2分钟即可出锅。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 第15步 | 馅大皮薄！ |
| 第16步 | 外表宣软！ |
| 第17步 | 肉馅多汁！ |
| 第18步 | 鲜香美味！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、芹菜、面团、糖、五香粉、香油、蚝油、油、黄豆酱、酱油、葱、姜 |
| 第1步 | 猪肉里放糖，葱，姜，耗油，五香粉，黄豆酱，香油，油，酱油调味。 |
| 第2步 | 搅拌均匀。 |
| 第3步 | 芹菜洗净。 |
| 第4步 | 芹菜切碎，用料理機处理一下。 |
| 第5步 | 芹菜挤干水分，和猪肉搅拌在一起。 |
| 第6步 | 面团一个，要充分发酵。 |
| 第7步 | 皮要中间和周围一样厚。 |
| 第8步 | 包好了。 |
| 第9步 | 把包子去放到平底锅里加一小碗水，中火，直至水烧干，包子底有一层嘎吧。 |
| 第10步 | 出锅可以吃了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、芹菜、猪肉、姜末、葱花 |
| 第1步 | 面粉加酵母用温水和面，放在温暖的锅里醒发3小時。 |
| 第2步 | 猪肉切丁加面酱搅匀，在加姜末和葱花再加少许花生油腌制一会。 |
| 第3步 | 芹菜洗净。 |
| 第4步 | 芹菜切末放入肉馅中加油，盐，味精，酱油，搅匀。 |
| 第5步 | 面团醒发好，揉匀，搓长条。 |
| 第6步 | 下挤。 |
| 第7步 | 擀皮。 |
| 第8步 | 把馅放在皮中间，包成圆包子。 |
| 第9步 | 包子包好后上锅蒸，大火开锅，小火蒸30分钟，停火焖15分钟。 |
| 第10步 | 香喷喷的包子出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、泡打粉、糖、鸡蛋、温水、肉馅、芹菜、十三香、生抽、酱油、蚝油、葱、姜、油、料酒 |
| 第1步 | 成品！ |
| 第2步 | 面团和好，醒发15分钟！ |
| 第3步 | 下等量剂子！ |
| 第4步 | 擀圆坯！ |
| 第5步 | 肉馅适量，盐，十三香，酱油，生抽，料酒，鸡蛋一个，顺一个方向搅拌馅料，加入适量油，继续搅拌，最后加入葱姜，芹菜，搅拌好！ |
| 第6步 | 打入适量馅料，从西边捏褶，包好！ |
| 第7步 | 全部做好！ |
| 第8步 | 二次醒发一倍大，开水上锅蒸15--25分钟！ |
| 第9步 | 蒸熟出锅！ |
| 第10步 | 成品！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉、木耳、面粉、酵母粉、水、花生油、香油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、十三香、盐 |
| 第1步 | 容器中加入5克酵母粉加适量的温水稀释成酵母水，加入1000克面粉用筷子搅拌均匀至没有干面粉后和成面团放在温暖的地方发酵 |
| 第2步 | 发酵好的面团是原来两倍大即是发酵好了 |
| 第3步 | 肥三瘦七的猪肉500克用温水冲洗干净，剁成肉泥放入容器中依次加入花生油、蚝油、香油、料酒、味极鲜酱油、十三香、盐 |
| 第4步 | 用筷子顺着一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中根据个人喜好打入适量的清水 |
| 第5步 | 葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末 |
| 第6步 | 放入肉馅中同样顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅腌制入味儿 |
| 第7步 | 木耳提前泡发好择洗干净根部的杂质，控干水分后剁成木耳碎放入肉馅中继续搅拌均匀，芹菜切掉根部择去叶子清洗干净，尤其是靠近根部位置反复搓洗一下，芹菜叶不要扔掉可以凉拌着吃。清洗干净的芹菜控干水分后切成碎末放入肉馅中再次顺着一个方向搅拌均匀即可 |
| 第8步 | 案板铺撒干面粉把发酵好的面团取出，在案板上反复的揉面5分钟左右 |
| 第9步 | 揉好的面搓成长条用刀切成大小均匀的面剂子，并且切面没有明显的孔洞即是揉好了 |
| 第10步 | 把切好的面剂子再揉一次成圆形，擀成中间厚外围薄的包子皮 |
| 第11步 | 放入足量的馅料 |
| 第12步 | 根据自己的喜好包成圆形或麦穗状的包子放在干净的玉米棒子叶上即可 |
| 第13步 | 锅中加入足量的清水，放入包好的包子盖上锅盖醒20分钟后开始蒸制 |
| 第14步 | 锅开上蒸汽后计時15分钟即可出锅！ |
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发酵管理
面团发酵需达到体积膨胀2倍标准，通过观察内部蜂窝状组织判断成熟度
二次醒发工序存在两种标准：包制完成后醒发10分钟（快速版）或20分钟（传统版）
酵母用量与水温相关，中高筋面粉需配比5克酵母与280克温水
