主料与配料
主料包含五香干（豆干）与猪肉丝，猪肉多选用里脊或瘦肉部位，重量在150-500克区间浮动
香干用量通常为主料的1/3至1/2，需切条或切片处理
必备配料为芹菜与蒜头，芹菜使用香芹或西芹品种，用量约200-500克
可选辅料包括红辣椒、生姜、花椒等，部分版本添加胡萝卜丝增色
烹饪步骤
预处理阶段：肉丝需用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉等调料腌制10分钟，淀粉用量控制在肉重的2%-5%。香干焯水1-2分钟去除豆腥味，芹菜切段后部分菜谱建议焯水过凉保持脆度。
炒制工序：先以姜蒜末或花椒爆锅，肉丝滑炒至变色后盛出备用。底油翻炒芹菜至断生，加入香干丝与调味料（生抽、糖等）翻炒均匀，最后回锅肉丝混合。部分版本在起锅前添加红椒丝增色提味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、瘦肉、豆干、小红辣椒、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，小辣椒和姜切丝备用，瘦肉切丝用淀粉，盐，白酒拌匀备用！ |
| 第2步 | 热油炒一下肉丝捞起 |
| 第3步 | 然后加入油炒香姜和辣椒丝 |
| 第4步 | 放芹菜丝半分钟 |
| 第5步 | 然后放豆干丝翻炒片刻 |
| 第6步 | 然后加入肉丝继续翻炒 |
| 第7步 | 最后加入芹菜叶和盐和味精调味 |
| 第8步 | 不喜欢味精的朋友可以省约的哦。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 唐芹、香干、肉丝、盐、糖、菱粉、白胡椒粉、鸡精、橄榄油 |
| 第1步 | 肉丝放入少许盐、白胡椒粉、菱粉腌制15分钟左右 |
| 第2步 | 把香干剖成2片 |
| 第3步 | 再切成条 |
| 第4步 | 芹菜切成和香干差不多长短，用清水浸泡洗净 |
| 第5步 | 热油下锅煸炒肉丝后盛出 |
| 第6步 | 再热油后下芹菜翻炒 |
| 第7步 | 稍作翻炒后加入香干和肉丝，出锅前加入盐、糖、鸡精调味 |
| 第8步 | 下饭菜好了，开吃吧！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 西芹、小香干、瘦肉、红椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将瘦肉、西芹、香干和红椒洗净切丝备用。 |
| 第2步 | 锅里倒适量油烧热、放入肉丝煸炒，随后放入姜蒜、适量生抽炒香。 |
| 第3步 | 放入香干丝继续煸炒 |
| 第4步 | 片刻之后放入芹菜和红椒丝，放适量盐、白糖翻炒。 |
| 第5步 | 最后放适量鸡粉炒匀出锅即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 西芹、豆腐干、猪肉、调味料等 |
| 第1步 | 西芹洗净切斜片。 |
| 第2步 | 豆腐干切薄片。 |
| 第3步 | 猪肉切丝or片。 |
| 第4步 | 蒜拍碎切末备用。 |
| 第5步 | 西芹用水焯过后过几遍凉水晾干。 |
| 第6步 | 香干焯一下晾干。------炒一下口感更嫩！ |
| 第7步 | 锅内放油烧热。 |
| 第8步 | 倒入蒜末爆香。 |
| 第9步 | 放入肉丝（片）翻炒至变色。 |
| 第10步 | 倒入香干和芹菜，加少许老抽，炒至上色均匀。 |
| 第11步 | 加适量盐，调味出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、香干、芹菜、醋、料酒、生抽、油、盐 |
| 第1步 | 猪肉切丝加入醋、料酒、生抽腌制半小時； |
| 第2步 | 芹菜摘去叶子洗净切段； |
| 第3步 | 香干切丝； |
| 第4步 | 接通电源启动自动炒菜機，自动运行预热功能； |
| 第5步 | 预热好后倒入油； |
| 第6步 | 倒入腌制好的肉丝选择炒菜功能； |
| 第7步 | 炒菜结束后倒入芹菜和香干，加入适量盐； |
| 第8步 | 继续选择炒菜功能，一个程序结束后即可； |
| 第9步 | 成品； |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
烹饪技巧
肉丝腌制時按"先液体后粉末"顺序投放调料，淀粉需最后加入锁住水分
香干焯水温度控制在85-90℃，可保持质地紧实不破碎
芹菜翻炒時间不超过90秒，避免高温破坏膳食纤维结构
豆瓣酱等重味调料应在蔬菜炒软后添加，防止焦糊发苦
