营养价值
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素b、p的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。加上瘦肉，可谓色香味俱全。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉、豆瓣、蒜、酱油、香油、鸡精、味精 |
| 第1步 | 芹菜摘洗干净，切段 |
| 第2步 | 肉洗净，切条状 |
| 第3步 | 蒜切末，备用 |
| 第4步 | 锅中入油，油热后放蒜末爆香 |
| 第5步 | 加入豆瓣酱和肉 |
| 第6步 | 待肉炒至变色后，加入芹菜，酱油、鸡精、味精、香油（不用加食用盐了，酱油和豆瓣已入味） |
| 第7步 | 芹菜炒至断生即可出锅装盘 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉、葱、姜、淀粉、蒜 |
| 第1步 | 芹菜洗干净，去掉绝大多数的叶子，因为叶子不好吃，虽然传说叶子有营养。 |
| 第2步 | 切好姜蒜，葱。 |
| 第3步 | 切菜捏一捏，切断。捏一捏切好后芹菜就散了，较好入味。 |
| 第4步 | 猪肉炒之前加點淀粉生抽抓匀。我的肉习惯一次买几天，切好分好一餐的量冻冰箱里。 |
| 第5步 | 热锅下油，姜蒜爆香。 |
| 第6步 | 肉炒散。 |
| 第7步 | 倒入芹菜。 |
| 第8步 | 加盐生抽翻炒。 |
| 第9步 | 芹菜软的時候加少许糖提鲜，放入葱，翻炒均匀。关火。 |
| 第10步 | 出锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉、葱、姜、蒜、红椒、油、盐、五香粉、生抽、料酒 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第2步 | 芹菜打斜刀切片。 |
| 第3步 | 肉，葱姜蒜，红椒改刀备用。 |
| 第4步 | 锅中入油烧热，倒入肉片翻炒。 |
| 第5步 | 加入葱姜蒜红椒炒出香味，加少许料酒。 |
| 第6步 | 放入芹菜，加五香粉，生抽继续翻炒。 |
| 第7步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第8步 | 家常小菜完美呈现。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、瘦猪肉、干红辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、油 |
| 第1步 | 瘦肉切丝，放點生抽，腌制10分钟。 |
| 第2步 | 芹菜摘去叶子，洗净，划成细条，切成一寸左右的段。 |
| 第3步 | 蒜切片，干辣椒切段。 |
| 第4步 | 热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段。 |
| 第5步 | 翻炒几下，放點生抽，菜快出锅時放盐。 |
| 第6步 | 顺锅边烹入醋，翻炒几下，关火。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 瘦肉、芹菜、盐、糖、味精、黄豆酱 |
| 第1步 | 芹菜洗净后切成段，蒜头去衣拍扁后切碎。瘦肉洗干净后，把瘦肉中的肥肉切下来切成粒，瘦肉切片 |
| 第2步 | 将锅烧热后把肥肉放进锅里炼油。 |
| 第3步 | 肥肉变成金黄色時可以放入蒜头炒出香味 |
| 第4步 | 将瘦肉倒进锅里翻炒,然后放少许盐 |
| 第5步 | 瘦肉变成略带金黄色時加入少许黄豆酱 |
| 第6步 | 倒入芹菜，继续翻炒，最后酒上少许白糖，拌均匀即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芹菜、肉、盐、味精、醋、姜丝、辣椒 |
| 第1步 | 芹菜 |
| 第2步 | 肉 |
| 第3步 | 肉切小块、姜切丝、辣椒洗一下在切小段，炒時不容易糊 |
| 第4步 | 芹菜去叶洗净 |
| 第5步 | 切段 |
| 第6步 | 油热后炒香姜丝、辣椒 |
| 第7步 | 放肉翻炒炒至变白 |
| 第8步 | 放入芹菜炒 |
| 第9步 | 放盐翻炒 |
| 第10步 | 放适量醋，放醋炒出来的芹菜是脆的，可以放少量的水 |
| 第11步 | 出锅放味精 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉、调味料等 |
| 第1步 | 备好食材，芹菜洗净先用刀拍下再切段，肉切片。 |
| 第2步 | 油热下猪肉翻炒。 |
| 第3步 | 放生抽、花椒粉、葱花炒匀。 |
| 第4步 | 放入芹菜，加盐、鸡精炒匀。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
营养成分
热量：83.76大卡
胡萝卜素：1911.5微克
钾：1131.79毫克
维生素a：316.45微克
钠：305.97毫克
钙：191.59毫克
磷：162.69毫克
镁：83.17毫克
铁：34.62毫克
维生素c：25.3毫克
碳水化合物：9.74克
蛋白质：7.14克
烟酸：5.05毫克
膳食纤维：4.64克
硒：4.12微克
锰：4.11毫克
锌：1.94毫克
维生素e：1.61毫克
脂肪：1.03克
维生素b2：0.95毫克
铜：0.51毫克
维生素b1：0.05毫克
营养功效
1、芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
2、水芹在韩国很盛行，常和香菜一起作为调味佐料。“《大长今》里韩尚宫告诉长今，水芹菜有特殊的清香味，可以让人增进食欲，还可以健胃、解毒。因此在料理河豚的時候，必须要加水芹菜来提味解毒。而且对于消渴的患者特别有益。”
3、芹菜芹菜是高纤维食材，是一种理想的绿色减肥食品。
