原料配比
标准版本需芹菜300克、腐竹100克为主料，配以葱蒜及常规调味料。冬季改良版可添加20克黑木耳与50克胡萝卜片，夏季版本建议搭配红椒丝提升色泽。幼儿园食谱要求搭配100克里脊肉补充蛋白质，菜籽油使用量控制在10毫升以内。
腐竹需使用温水浸泡至完全软化，芹菜处理需去除外层粗纤维后切段，蒜瓣以切片形式保持香气持久度。
营养构成
每100克成品含蛋白质6.2克、钙58毫克，其中芹菜的铁含量达到番茄的20倍，腐竹提供大豆异黄酮成分。搭配猪里脊肉版本可提升维生素b12含量，适合学龄前儿童营养补充。
营养师建议将菜品列为春季补钙食谱，腐竹中的卵磷脂与芹菜膳食纤维组合有助于调节血脂水平。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、泡发腐竹、红椒、油、盐、葱花、味精、淀粉 |
| 第1步 | 备料：芹菜，腐竹，红椒都切斜刀。 |
| 第2步 | 沸水中加少许盐焯一下芹菜，变绿后立即过凉水捞出装盘。 |
| 第3步 | 葱花爆香。 |
| 第4步 | 芹菜，腐竹，红椒一起放入锅中翻炒。 |
| 第5步 | 大火快速翻炒，出锅前加入盐，味精勾薄芡出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芹菜、腐竹、花生油、蚝油、生抽、食盐 |
| 第1步 | 腐竹，折成段，放到加有食盐的温水中浸泡半小時，芹菜洗干净切片，备用 |
| 第2步 | 热锅，加入花生油，待油温七成热，加入芹菜翻炒， |
| 第3步 | 待芹菜断生，倒入沥干水的腐竹，翻炒均匀， |
| 第4步 | 待腐竹变色，加入蚝油生抽食盐和少量的水，继续翻炒均匀 |
| 第5步 | 待水分干，就起锅装碟，完成美食 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜、腐竹、红椒丝、小米椒、盐、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 芹菜切斜刀飞水至熟用凉水泡上 |
| 第2步 | 腐竹用水泡发后也飞水至熟用凉水泡上 |
| 第3步 | 起油锅下红椒丝炸香 |
| 第4步 | 下芹菜，加盐和生抽翻炒过后加入腐竹稍微翻炒加鸡精即可出锅 |
| 第5步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、腐竹、胡萝卜、生抽 |
| 第1步 | 腐竹提前用水泡发 |
| 第2步 | 芹菜择去叶子洗净切段 |
| 第3步 | 胡萝卜切片 |
| 第4步 | 炒锅倒油烧热放芹菜和胡萝卜翻炒 |
| 第5步 | 炒至断生后放腐竹翻炒 |
| 第6步 | 加适量生抽调味 |
| 第7步 | 加少许盐翻炒均匀即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜、腐竹、蒜、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 腐竹事先用温水泡发，水里加适量盐，泡发后斜着切段；芹菜洗净斜着切段。 |
| 第2步 | 切后蒜粒和小米椒段。 |
| 第3步 | 热锅凉油，放入蒜粒和小米椒煸炒。 |
| 第4步 | 煸出香味后放入芹菜。 |
| 第5步 | 翻炒片刻放入腐竹。 |
| 第6步 | 翻炒几下后倒入适量生抽，芹菜断生后放入适量鸡精、盐，即可出锅。 |
| 第7步 | 上桌了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 芹菜、腐竹、猪肉、蒜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 芹菜洗净切长段，蒜切末，猪肉切小片。 |
| 第2步 | 腐竹泡软切小块。 |
| 第3步 | 热锅下蒜末、辣椒爆香，下肉片略炒，加一點點酱油上色。 |
| 第4步 | 下芹菜略炒，加盐调味。 |
| 第5步 | 放入腐竹炒匀，加一點點水，盖住锅盖焖一分钟，开盖入鸡精，开大火炒匀即可。 |
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衍生变体
菜谱衍生出三大主流改良方向：
风味调整型：添加老干妈豆豉或花椒油形成香辣口味，部分版本使用麻油提升香气层次
食材扩展型：常见变体包括加入泡发木耳50克、熏豆腐干80克或鲜香菇100克
工艺改良型：预制菜版本采用真空锁鲜技术
湘味版本将彩椒替换为小米椒，同時增加爆炒時长至2分钟，形成更具锅气的风味特征。
烹饪器具
传统制作需使用铁锅保证受热均匀，现代家庭多采用不粘锅降低操作难度。幼儿园批量制作時普遍使用商用炒锅，单次投料量可达3公斤。部分创新菜谱建议使用空气炸锅处理腐竹，170℃预热后炸制5分钟可获得酥脆口感。
