原料处理
干米粉需用温水浸泡30分钟至软化，捞出后拌老抽防止粘连（截至2025年常用预处理方法）
芹菜去除老筋后切段，瘦猪肉切丝或薄片，可提前用盐、胡椒粉腌制入味
大蒜切片或末作为爆锅底料，部分做法搭配葱花增香
烹饪技巧
选用红薯粉或土豆粉制作口感更筋道，建议剪短至10-15厘米防缠绕
五花肉可替代瘦猪肉增加油脂香气，但需延长煸炒時间逼出多余油分
海南做法多用水芹菜搭配细粉丝
若使用老抽着色，需减少后续酱油用量以防过咸（截至2023年调味经验）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、土豆粉、肉丝、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、老抽、白胡椒粉 |
| 第1步 | 粉条焯水。猪肉切丝芹菜切段葱姜蒜。 |
| 第2步 | 锅中加油，加姜丝，当如猪肉丝翻炒。 |
| 第3步 | 放入葱翻炒。 |
| 第4步 | 放入芹菜翻炒。 |
| 第5步 | 放入蒜末翻炒。 |
| 第6步 | 加入粉条。 |
| 第7步 | 放入白胡椒粉老抽酱油耗油调味即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芹菜、土豆粉、猪肉、豆油、料酒、生抽、盐 |
| 第1步 | 土豆粉提前浸泡半个小時以上 |
| 第2步 | 用沸水煮至八成熟 |
| 第3步 | 猪肉切片备用 |
| 第4步 | 芹菜洗净，斜刀切段 |
| 第5步 | 热锅倒油，先把肉炒至变色 |
| 第6步 | 然后锅中加生抽、料酒，再倒入芹菜，翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入焯好的粉，翻炒两下 |
| 第8步 | 出锅之前加少许盐 |
| 第9步 | 虽然是素菜，但是很下饭。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜、猪肉丝、粉丝、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、葱花 |
| 第1步 | 粉丝加水泡1小時。 |
| 第2步 | 芹菜洗净切段。 |
| 第3步 | 把芹菜、粉丝分别放热水中焯一下，粉丝要煮熟。 |
| 第4步 | 猪肉切丝。 |
| 第5步 | 加盐、胡椒粉、少许酱油、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。 |
| 第6步 | 锅中油热后，滑炒肉丝。 |
| 第7步 | 下入葱花爆香。 |
| 第8步 | 下芹菜煸炒。 |
| 第9步 | 下粉丝煸炒。 |
| 第10步 | 加酱油、盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、粉条、肉、葱、姜 |
| 第1步 | 芹菜切斜片，这样可以切断芹菜的纤维，就不怕嚼不烂了 |
| 第2步 | 姜切丝(不喜欢吃的可以不放)，葱切丝，肥瘦肉分开切丝 |
| 第3步 | 我用的湿粉条，洗一下就行了，如果用干粉条，请提前泡好 |
| 第4步 | 锅底油，热锅凉油 |
| 第5步 | 依顺序下肥肉-瘦肉-葱姜-十三香，肥肉多炒一下，炒成油渣 |
| 第6步 | 下芹菜，东谷一品鲜酱油少许，老抽少许，翻炒 |
| 第7步 | 加盐翻炒后加水，不用太多，将粉盖在芹菜上(不要碰到锅边，免得粘上)，中大火盖盖焖一下 |
| 第8步 | 粉条熟后开盖大火收汤，加鸡精，出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜、地瓜宽粉、葱 |
| 第1步 | 先拿热水把地瓜粉泡半小時好熟 |
| 第2步 | 芹菜斜刀切 |
| 第3步 | 放少量油煸香葱花和花椒粉 |
| 第4步 | 下地瓜粉略炒10秒 |
| 第5步 | 加一碗水老抽盐炖 |
| 第6步 | 差不多粉条熟了还有點水時下芹菜炒 |
| 第7步 | 最后起锅時再放葱花拌几下 |
| 第8步 | 好了装盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 芹菜、红薯粉条、猪肉、葱、生抽、鸡粉、盐、姜 |
| 第1步 | 红薯粉条适量，如果太长就煎短一些。 |
| 第2步 | 加凉水浸泡，一直泡到粉条可以用指甲掐断。我这个大概泡了5个小時。 |
| 第3步 | 芹菜去叶(叶不要扔，可以留着拌菜)，洗净。 |
| 第4步 | 斜切成寸段。 |
| 第5步 | 锅里坐水烧开，加點盐，下芹菜焯约半分钟，捞出过凉水备用。 |
| 第6步 | 猪肉切片。 |
| 第7步 | 锅里注油烧热，爆香葱姜。 |
| 第8步 | 加入肉片。 |
| 第9步 | 煸炒至肉片变色，加點生抽，炒一炒。 |
| 第10步 | 加入泡好的粉条。 |
| 第11步 | 翻炒几下。 |
| 第12步 | 加入半碗水。 |
| 第13步 | 再加點鸡粉，中火焖两三分钟。 |
| 第14步 | 焖至粉条熟透、汤汁还剩一點儿。 |
| 第15步 | 加入焯好的芹菜，调大火，翻炒几下。 |
| 第16步 | 加盐调味。 |
| 第17步 | 炒匀即可。 |
| 第18步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 芹菜、白薯粉、盐、生抽、糖、植物油 |
| 第1步 | 白薯粉放入水中煮开关火备用 |
| 第2步 | 芹菜洗净切斜片 |
| 第3步 | 葱切片 |
| 第4步 | 锅中放入适量植物油爆香葱片 |
| 第5步 | 放入芹菜翻炒，然后把芹菜铲到一边，放入煮好的白薯粉 |
| 第6步 | 放入两勺生抽，半勺糖，适量盐，使白薯粉上色 |
| 第7步 | 翻炒均匀，白薯粉变白即可关火 |
| 第8步 | 成品 |
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