食材构成
主料配比采用茄子与豆角1:1配量，标准食谱标注茄子5个与长豆角一把（约300克）
基础调味料包含生抽、老抽、蚝油、食盐，增香辅料需生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒适量
勾芡使用马铃薯淀粉与清水按1:8比例调配，该工艺可使酱汁均匀包裹食材
操作规范
火候控制要點
茄子煎制需保持中火防止焦糊
豆角煸炒须全程大火缩短烹饪時长
焖煮阶段调至小火避免水分过快蒸发
调味注意事项
因蚝油与酱油含钠量高，加盐前需先试味
嗜辣者可添加小米椒圈，忌辣者改用彩椒调节
安全警示
豆角必须彻底烹熟，未煮透的豆角含皂苷毒素会引起食物中毒
茄子皮含花青素与维生素p，非必要情况下建议保留
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、盐、蒜末、鸡精 |
| 第1步 | 长豆角去头尾用盐水泡泡 |
| 第2步 | 茄子切长条用清水泡5分钟 |
| 第3步 | 豆角用手掰成大小差不多的节 |
| 第4步 | 锅内油烧热后放豆角炒至皮皱盛起来备用 |
| 第5步 | 锅内再加油,将茄子条进去翻炒至软 |
| 第6步 | 随后加豆角与蒜末一起不停翻炒,加适量的盐 |
| 第7步 | 最后加少许水焖一下,放鸡精即可出锅 |
| 第8步 | 装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆角、紫色茄子、姜、蒜头、干辣椒、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、生粉 |
| 第1步 | 姜、蒜适量切碎，干辣椒冲下水后切小段 |
| 第2步 | 准备一个小碗，调入适量生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、水、芝麻油几滴，拌匀调成茨汁 |
| 第3步 | 紫色茄洗净后擦干表面水份，然后切成段 |
| 第4步 | 豆角冲洗净后沥干水份，切成段 |
| 第5步 | 锅内热油后，下茄段大火油炸 |
| 第6步 | 炸到如图所示茄肉呈微黄色，盛出备用 |
| 第7步 | 同样的方法将豆角下锅油炸，炸至表面微黄呈虎皮状時盛出备用 |
| 第8步 | 锅内留點底油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味 |
| 第9步 | 将事先炸好的茄子和豆角倒入锅内 |
| 第10步 | 再倒入调制好的茨汁，烧开后焖一下 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、肉末、蒜泥、酱油 |
| 第1步 | 小茄子，长豆角，洗干净。 |
| 第2步 | 先切豆角后切茄子，因为茄子容易变色，所以要切好马上入锅。 |
| 第3步 | 油热，把茄子先倒入锅里，微微炸熟，捞起来备用。 |
| 第4步 | 用锅里剩下的油炒香蒜泥，倒入豆角翻炒。 |
| 第5步 | 待豆角炒熟倒入茄子一起翻炒。 |
| 第6步 | 最后加入肉沫，炒三分钟后加少许食盐，酱油调味即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、豇豆、蒜蓉、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 食材清洗备用。 |
| 第2步 | 茄子切长条加入盐腌制一会，清洗剂干水分。 |
| 第3步 | 锅中热油煸炒豇豆，盛出备用。 |
| 第4步 | 茄子煸炒成透明状盛出。 |
| 第5步 | 煸炒蒜蓉辣椒。 |
| 第6步 | 倒入茄子豆角翻炒。 |
| 第7步 | 加入生抽盐调味即可。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 圆茄子、白刀豆、姜片、蒜片、干红辣椒段、调味料等 |
| 第1步 | 主料； |
| 第2步 | 配料； |
| 第3步 | 茄子洗净，切成细条，加入少许盐，拌匀腌制片刻； |
| 第4步 | 刀豆洗净，撕去老筋，掰成段儿； |
| 第5步 | 锅中入油，中小火煸炒刀豆； |
| 第6步 | 至刀豆变软，盛出备用；盛出的時候留下油脂； |
| 第7步 | 原油中小火继续煸炒茄子； |
| 第8步 | 炒至茄子变软，盛出备用； |
| 第9步 | 原油爆香姜蒜片； |
| 第10步 | 加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色； |
| 第11步 | 下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟； |
| 第12步 | 加入生抽； |
| 第13步 | 加入蚝油，煸炒均匀； |
| 第14步 | 最后还可以再加點儿盐，其实蚝油和生抽已经很咸了，茄子也腌过，完全可以不必加盐了。低盐更健康啊。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 长豆角、茄子、五花肉、蒜、辣椒、盐、酱油、鸡粉 |
| 第1步 | 准备材料，长豆掰成长段，茄子切条，五花肉切片，蒜剁碎，辣椒切小圈（因为我们不能吃太辣，所以只放了两颗辣椒） |
| 第2步 | 五花肉下锅煸出肉，剩出备用 |
| 第3步 | 锅里留底油，放入茄子干煸，因为茄子比较吸油，但是容易软，所以看到变色就可以剩出了 |
| 第4步 | 然后下入豆角煸，忘记拍了，干煸到皮有一點點起皮，就可以把茄子放进去一起了 |
| 第5步 | 最后把五花肉和蒜，辣椒一起入锅，翻炒均匀，调入调味料就差不多可以出锅了，关火，把孜然粉撒入，出锅。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、姜、蒜、干红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆角择去老筋，洗净切段； |
| 第2步 | 茄子洗净，切长条； |
| 第3步 | 干红辣椒切段； |
| 第4步 | 锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出； |
| 第5步 | 再放入茄子炸透后盛出； |
| 第6步 | 爆香姜、蒜、干红辣椒； |
| 第7步 | 放入茄子和豆角翻炒一会儿； |
| 第8步 | 最后调入生抽、蚝油，即可！ |
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