营养价值
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、盐、生抽、蒜瓣、干辣椒 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 豆角切段。 |
| 第3步 | 茄子切滚刀块。 |
| 第4步 | 干辣椒、蒜切碎。 |
| 第5步 | 锅中倒油烧至五六成热、放入茄子炸软捞出。 |
| 第6步 | 豆角也炸软捞出。 |
| 第7步 | 锅留底油炒香蒜粒和干辣椒。 |
| 第8步 | 倒入炸好的豆角和茄子炒几下。 |
| 第9步 | 加盐、生抽。 |
| 第10步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、五花肉、红椒、盐、油、鸡精 |
| 第1步 | 花肉、红椒、蒜头。 |
| 第2步 | 豆角清洗干净，择成段。 |
| 第3步 | 茄子切长条，放盐腌十分钟，攥干水份。 |
| 第4步 | 锅中烧热油，放入茄子。 |
| 第5步 | 炒至微微发黄，铲起备用。 |
| 第6步 | 放入肉片和蒜头。 |
| 第7步 | 炒熟炒香。 |
| 第8步 | 倒入豆角。 |
| 第9步 | 加适量的盐炒至变色，再加适量的水，上盖焖几分钟。 |
| 第10步 | 开盖，已焖至水收干，放入茄子和红椒。 |
| 第11步 | 再随意炒几下，放點鸡精调味，就可以起锅了。 |
| 第12步 | 成品。夏天餐桌上最常见的豆角、茄子，拼在一起，咸鲜又下饭。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、红辣椒、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 将茄子和豆角改刀成条，蒜和葱切碎。 |
| 第3步 | 将红椒切细丝，放在清水中备用。 |
| 第4步 | 平底锅倒油烧热，先下豆角炒至豆角表皮变色起皱，将豆角出锅。 |
| 第5步 | 倒入茄条同样的方法炒至茄条变软，将茄条出锅。 |
| 第6步 | 锅底留下一點儿油，下葱碎及干花椒炒香。 |
| 第7步 | 将炒好的豆角茄子回锅。 |
| 第8步 | 加盐和生抽调味儿。 |
| 第9步 | 出锅前放一點儿糖和胡椒粉，装盘后放上红椒丝装饰。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、青椒、大蒜头、葱、生抽、油、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 茄子切小块，用凉水泡一下，浸出碱水 |
| 第3步 | 豆角用手断成3-4cm的小段，葱切段，青椒和大蒜头切片 |
| 第4步 | 起锅烧油，油七成热時，下茄子翻炒断生（茄子提前沥干水分） |
| 第5步 | 下豆角翻炒 |
| 第6步 | 下青椒翻炒断生 |
| 第7步 | 加盐、鸡精、耗油、生抽调味，翻炒均匀 |
| 第8步 | 加葱段 |
| 第9步 | 起锅装盘 |
| 第10步 | 好了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、油、盐、蒜头、干辣椒、鸡精 |
| 第1步 | 茄子切块加入盐腌10分，洗净盐味备用。 |
| 第2步 | 茄子入油锅炸熟打起控油备用。 |
| 第3步 | 豆角入油锅加少量小苏打炸熟打起控油。 |
| 第4步 | 锅烧热下少许油、蒜头、干辣椒炒香，下豆角、茄子调味，炒匀，勾薄芡，淋明油。 |
| 第5步 | 出锅装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、豆角、香菇、豆豉、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把茄子切成条，放在锅中，不放油，用小火干烤。 |
| 第2步 | 翻面，将各面都烤变色，出锅备用。 |
| 第3步 | 豆角也放锅中干烤，盖上锅盖。 |
| 第4步 | 过几分钟翻面，两面变色，出锅备用。 |
| 第5步 | 锅中热油，爆香豆豉和香菇，还有蒜片。 |
| 第6步 | 下茄子豆角翻炒。 |
| 第7步 | 加老抽一點點，糖和盐，并少量多次的加水使之入味，用大火快速炒，熟软后出锅。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、长豆角、红椒、蒜头、盐、鸡精、味精、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 茄子洗净去掉头尾，切成条。 |
| 第2步 | 豆角洗净去掉头尾，切成段。 |
| 第3步 | 红椒顶刀刀段；蒜切碎 |
| 第4步 | 将长豆角和茄子过油，捞出沥油 |
| 第5步 | 原锅留油少许，倒入长豆角、茄子翻炒。 |
| 第6步 | 放入红椒、蒜米、盐、鸡精、味精翻炒均匀。 |
| 第7步 | 淋入蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅装盘。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
英文解说
materials: beans， eggplant， chili， diced green onion， garlic， ginger， salt， monosodium glutamate. material is very simple， first beans washed， stripped of the old cut into 6 cm after tendon section looks spare， this is also the eggplant cut into， but used to cut into pieces hob cut out.
practices:
1， the eggplant is due to the pot when the oil pan at the same time they will soon have released the oil， so will be very greasy. strategy is to cut eggplant in salt water flooded into the 10-minutes， so not only will be flooded out of the water， but also to remove the eggplant of toxins， you will notice hydroplaning off salt water into the brown sugar color. 2， the pot of water to a boil， add beans to cut， over the water a few minutes， put in cold water poured picked up for next click.
3， the pan put oil， liucheng hot chili after the blow out into the scent， then stir into the late cong jiangsuan few. 4， stir into the beans to change color， then add salt and then stir about 1 minute. (comparison is not easy as tasty bean， it put some salts can be early to guarantee refined taste) 5， speeding to last into eggplant color soft， ripe (these times depending on personal taste then add a little salt) hash out a little water msg pot transfer to a plate.
note: 1， stir beans must be cooked， otherwise the risk of food poisoning. here to tell you a trick: the color green beans when raw; once they become soft yellow-green and to note already here.
