裹粉与定型
豆腐切块后需均匀裹覆干性材料以形成酥脆外壳，常见裹粉包括面包糠、玉米淀粉或面粉。裹粉前需将豆腐表面水分吸干，防止煎炸時油溅。定型阶段采用6-7成油温（约160℃-180℃）大火快炸，至表面金黄且浮起即可捞出控油。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 日本豆腐、番茄、番茄酱、盐、食用油 |
| 第1步 | 食材，日本豆腐，番茄。 |
| 第2步 | 日本豆腐切片。 |
| 第3步 | 番茄开十字刀，放开水中煮2分钟。 |
| 第4步 | 煮好的番茄去皮切块。 |
| 第5步 | 锅中热油，倒入西红柿块，翻炒成泥。 |
| 第6步 | 倒入日本豆腐，再加一點番茄酱，搅拌均匀，加盐调味，即可出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 日本豆腐、油、番茄酱、糖、淀粉 |
| 第1步 | 将日本豆腐切小段。 |
| 第2步 | 将日本豆腐粘满面粉。 |
| 第3步 | 入油锅炸至外壳变硬，金黄。 |
| 第4步 | 捞出控油，备用。 |
| 第5步 | 锅内放入底油，油热放入番茄酱翻炒然后倒入适量水，烧开。 |
| 第6步 | 放入白糖。 |
| 第7步 | 放入日本豆腐。 |
| 第8步 | 汤汁稍少后，放入淀粉即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 日本豆腐、西红柿、鸡蛋、盐、蚝油、鸡粉、油、生粉 |
| 第1步 | 准备以上材料。 |
| 第2步 | 因为豆腐直接切容易碎，先上锅蒸6-8分钟，这样拿出来切就不会碎，还很好切。 |
| 第3步 | 豆腐蒸好后取出晾着，西红柿划十字刀，放锅里的热水烫3分钟，取出撕掉表面的皮，然后把西红柿剁碎备用。 |
| 第4步 | 从豆腐中间切断，刀一定要锋利，切断后把豆腐倒出来再切圈。 |
| 第5步 | 鸡蛋一个打散，豆腐沾一下鸡蛋液。 |
| 第6步 | 生粉倒在盘子，豆腐沾完鸡蛋液，再沾一下生粉。 |
| 第7步 | 不粘锅倒入油，油热后把豆腐放入煎至两面金黄，这样煎出来的豆腐非常好吃，焖不烂。 |
| 第8步 | 倒入西红柿碎，加入适量的水，放入盐，蚝油，鸡粉，焖8-10分钟茄汁变稠后即可。 |
| 第9步 | 西红柿带来酸甜可口，非常开胃。 |
| 第10步 | 豆腐的香嫩滑的口感，让你停不下来。 |
| 第11步 | 很不错的一道开胃简单家常菜。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 玉子豆腐、葱头、西红柿、番茄酱、白醋、白糖、盐、淀粉 |
| 第1步 | 日本豆腐、半个葱头、一个小西红柿 |
| 第2步 | 玉子豆腐切成段（袋子上面有切割线，切的時候小心點儿很容易碎） |
| 第3步 | 小碗里倒入适量的淀粉，玉子豆腐沾满淀粉下油锅炸 |
| 第4步 | 油温稍六七成热的時候下入豆腐 |
| 第5步 | 炸好的日本豆腐备用（等油温好了以后，再把日本豆腐一块儿一块儿沾淀粉放进去，沾好一块儿放一块儿，不要为了节省時间提前全部滚匀） |
| 第6步 | 葱头、西红柿分别切丁备用 |
| 第7步 | 炒锅里倒入油，烧热后放入葱头、西红柿丁翻炒 |
| 第8步 | 加入适量番茄酱、白糖、白醋、盐中小火翻炒均匀 |
| 第9步 | 小心地把炸好的日本豆腐放进去，转动炒锅尽量让茄汁把日本豆腐裹匀即可 |
| 第10步 | 装盘开吃了。（这道菜也可以直接把炒好的茄汁倒在日本豆腐上） |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 日本豆腐、葱、调味料等 |
| 第1步 | 所有材料：日本豆腐两袋番茄酱葱一根 |
| 第2步 | 日本豆腐从包装袋中间切开。 |
| 第3步 | 切成1cm左右的块状。 |
| 第4步 | 豆腐块均匀地裹上生粉。 |
| 第5步 | 锅里放油烧热，放入豆腐块，把里面煎至成酥皮。 |
| 第6步 | 盛出煎好的豆腐块放入碗中备用。 |
| 第7步 | 锅里油烧热，加入番茄酱两小勺，少许盐，糖，小火熬制粘稠有大量气泡時关火。 |
| 第8步 | 把滚热的酱汁浇在盛豆腐块的碗中，撒些葱花即可食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 日本豆腐、淀粉、西红柿、番茄酱、白糖、葱叶、清水 |
| 第1步 | 日本豆腐4条、淀粉半小碗、西红柿一个、番茄酱、白糖1汤匙、盐1茶匙、葱叶（根据需要）、适量清水。 |
| 第2步 | 日本豆腐从中间部分切开，不要从头剪开。 |
| 第3步 | 把豆腐轻轻地挤出。 |
| 第4步 | 用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。 |
| 第5步 | 把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉。 |
| 第6步 | 锅中倒油，烧至7成热。油不用太多，半煎半炸。 |
| 第7步 | 油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。 |
| 第8步 | 全部炸好后，放到容器中。 |
| 第9步 | 碗内剩余的淀粉加水调制淀粉液，如果剩余的多，要留一小部分。 |
| 第10步 | 炒锅中倒入少量油，放入番茄酱，白糖，盐。 |
| 第11步 | 倒入西红柿使劲炒，一直成糊状。 |
| 第12步 | 锅内倒入淀粉液,搅拌，熬制一会。 |
| 第13步 | 熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 日本豆腐、葱、番茄酱、水淀粉、油、盐 |
| 第1步 | 日本豆腐改刀小块。 |
| 第2步 | 番茄酱，葱备用。 |
| 第3步 | 平底锅入油烧热，加番茄酱和淀粉搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入豆腐轻轻晃动平底锅，是番茄酱汁均匀裹满。 |
| 第5步 | 煮四分钟出锅加盐调味撒入葱花。 |
| 第6步 | 家常小菜，请您品鉴。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
茄汁调配
以番茄酱为基底，加入糖、盐、生抽等调和酸甜比例，部分做法会辅以蚝油或豆瓣酱提升鲜味层次。调制時需先以少量油炒香番茄酱，再加水煮沸后勾芡，使酱汁呈现浓稠挂勺状态。糖的添加量可根据口味调整，通常建议番茄酱与糖的比例为3:1。
