历史渊源
作为粤菜海鲜代表菜品，其烹饪技法可追溯至20世纪广东沿海地区的渔家料理。早期版本以糖醋汁调味，1980年代后随着番茄酱普及逐渐形成现代风味体系。2010年后经中餐厅改良推广，成为具有全国影响力的宴会菜品。
核心工艺
食材处理选用300-500克鲜活海白虾或明虾，剪除虾枪虾须后开背深度达虾身2/3，完整去除虾线并保留虾头。采用盐、料酒及姜葱腌制5-10分钟去腥提鲜。
煎制环节热锅冷油保持中大火，单面煎制1分钟至虾壳焦脆泛红，翻面后煎至虾体弯曲定型。部分厨师采用'煎炸法'将虾肉水分含量降至13%以内，以获得更佳弹性。
调味体系基础配方按番茄酱∶白糖∶白醋=3∶5∶5调配，使用煎虾底油炒制酱料至冒泡。2022年后创新版本加入蚝油、生抽等复合调味料，使酸甜层次更加丰富。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海虾、番茄酱、盐、糖、胡椒粉、黄酒 |
| 第1步 | 茄汁大虾食材---大虾。 |
| 第2步 | 大虾买回来用水泡一会，然后去掉虾须和虾腺。 |
| 第3步 | 然后热锅凉油六成热放入大虾用大火翻炒。 |
| 第4步 | 然后大虾变色后放入一些料酒翻炒。 |
| 第5步 | 等大虾完全变色，有红油出来后出锅备用。 |
| 第6步 | 炒锅另起锅，放入少许油，油热后放入葱姜炸香。 |
| 第7步 | 然后把葱姜去掉放入番茄酱。 |
| 第8步 | 等番茄酱炒熟出红油即可放入盐、糖、胡椒粉。 |
| 第9步 | 然后倒入大虾翻炒均匀，淋上少许的醋，即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾、盐、糖、西红柿、香葱、水淀粉 |
| 第1步 | 新鲜的虾。 |
| 第2步 | 蒜头姜切末备用。 |
| 第3步 | 虾去须子（虾枪剪不剪随心情）。 |
| 第4步 | 热锅冷油倒入生姜末煸炒至金黄色。 |
| 第5步 | 倒入虾子翻炒。 |
| 第6步 | 放盐，糖，番茄酱继续煸炒。 |
| 第7步 | 加水漫过虾子煮开。 |
| 第8步 | 调水淀粉。。 |
| 第9步 | 汤汁煮开调成小火倒入水淀粉。 |
| 第10步 | 出锅前撒點葱。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜虾、盐、糖、姜、蒜瓣、番茄酱、生粉、料酒、葱、白醋 |
| 第1步 | 鲜虾在背部剪开挑去虾线、挤压出虾袋洗净 |
| 第2步 | 放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟 |
| 第3步 | 准备调料：姜蒜切碎、番茄酱备好 |
| 第4步 | 热锅下油烧七成热、加入虾炸至变色捞出 |
| 第5步 | 锅里留底油、下姜蒜爆香 |
| 第6步 | 加入番茄酱、盐、糖(量要多一些)、白醋、少许水调成茄汁 |
| 第7步 | 倒入虾翻炒均匀、关火即成 |
| 第8步 | 成品欣赏 |
| 第9步 | 盛品欣赏 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大虾、番茄酱、盐、酱油、蚝油、糖 |
| 第1步 | 多用水洗几次大虾 |
| 第2步 | 剪掉虾足虾须然后给大虾做个开背剔除虾线两面虾线都要剔除这样吃的時候不会沙沙的 |
| 第3步 | 锅中热油虾放入煎炒 |
| 第4步 | 炒制全部变色之后 |
| 第5步 | 加入调好的酱汁(酱汁是把番茄酱酱油耗油盐糖混合而成)让大虾全部沾上酱汁后即可出锅 |
| 第6步 | 摆盘拍照开吃 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 海虾、番茄酱、蒜、糖、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 |
| 第1步 | 海虾去须足，从背部剪一小口，去虾线。加盐、料酒、胡椒粉腌20分钟。 |
| 第2步 | 蒜切片。碗中加番茄酱、盐、糖、鸡精调碗汁。 |
| 第3步 | 锅中油热后，加大虾煸炒。 |
| 第4步 | 炒至大虾变红，盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中加少许油，爆香蒜片，加碗汁炒一下。 |
| 第6步 | 加少许水，放入大虾焖一下，把汁收干。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 虾、油、盐、料酒、大蒜头、番茄酱、蚝油、小葱 |
| 第1步 | 准备虾，大蒜头，小葱，番茄酱。剪掉虾须，去掉虾线，将虾清洗干净，倒入适量加料酒腌制十分钟左右。 |
| 第2步 | 锅内烧热加入适量油，放入虾。 |
| 第3步 | 虾壳变红一小会之后，将虾盛出。 |
| 第4步 | 重新起锅，倒入适量油，放入蒜蓉，翻炒几秒钟。 |
| 第5步 | 倒入准备好的番茄酱，继续翻炒，如果番茄汁太稠了，加入适量清水翻炒。 |
| 第6步 | 把之前盛出的虾放入锅内，翻炒，让虾充分吸收番茄汁，同样，如果汁太少，可以加入适量清水。根据个人口味，可以加入适量蚝油，调整咸淡。 |
| 第7步 | 把虾夹出来，摆入盘中。 |
| 第8步 | 将锅中的番茄酱汁倒入盘中，撒上适量葱花即可。 |
| 第9步 | 每一个虾都充分吸收了番茄酱汁，好吃停不下来。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾、淀粉、盐、蕃茄沙司、生抽、料酒、鱼露、糖、胡椒粉 |
| 第1步 | 虾用盐水泡洗干净。吸去水份。 |
| 第2步 | 用牙签挑去沙线，不必开背了。加盐生抽胡椒粉腌上。 |
| 第3步 | 准备小碗，加生抽料酒鱼露胡椒粉和糖调味成汁。 |
| 第4步 | 加水加蕃茄沙司加淀粉拌成料碗。 |
| 第5步 | 腌好的虾拍上干淀粉。 |
| 第6步 | 坐锅烧油，油要烧到特别热，下虾快速炸透捞出。油足够热才能保证虾的口感更好。 |
| 第7步 | 将炸虾的油倒出，留下一點點儿，倒上之前拌好的料，煮开。 |
| 第8步 | 将炸好的虾倒入锅中，翻拌均匀。、 |
| 第9步 | 出锅即可。 |
| 第10步 | 这是某日早餐。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
风味特征
成菜呈现桔红色至红亮色泽渐变效果，虾体完整率达95%以上。表层茄汁挂浆均匀度达1.2-1.5mm厚度，酸甜比保持在1∶0.7-0.9区间。虾肉蛋白质变性程度控制在适宜范围，维持弹牙口感与汁水保留量。
