菜品介绍
提起荠菜，人们很容易联想起戏
剧《五典坡》描述的一个有趣故事：唐朝王相府的三姑娘王宝钏，抛彩选婿，彩球被一个叫薛平贵的青年得到。但由于薛出身贫穷，他们的婚姻遭到了王相爷等人的反对。王宝钏为争取婚姻自由，执意不遵从父令，被逐出家门，迁居郊外“五典坡”，靠吃荠菜等野菜渡过了18个春秋，终于与其相爱而被征从军的薛平贵团聚。这一传说故事一直在人民群众中间广为传颂。现今每到春天，人们都喜欢采摘一點荠菜，换换口味，尝尝新鲜。
荠菜味道鲜美，不仅远胜于苦菜、马齿笕等，较之白菜菜之类也不逊色，民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”语。荠菜所含营养成分比较均衡、齐全，对人体的全面发育成长很有好处，不像一般蔬菜长于此而短于彼，只能满足身体的部分需要。这是荠菜的突出特點。
荠菜春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠菜春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”，“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。春卷皮系用水和面，精制的还要加鸡蛋清。烙制的春卷皮力求薄而匀。技艺高超的厨师，一斤面竟可烙制成直径15厘米的圆饼60多张。人们常常用“饼可映字”、“薄如蝉翼”之说来形容春卷皮之薄，充分体现了我国烹调技高超绝妙。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 荠菜、猪肉、春卷皮、面粉、生粉、鸡精、胡椒、油、盐、葱姜水 |
| 第1步 | 荠菜去杂质,剪去根·择洗干净· |
| 第2步 | 备好猪肉,春卷皮· |
| 第3步 | 肉切小粒,再剁细一點· |
| 第4步 | 倒入葱姜水搅拌上劲,放生粉,鸡精,胡椒,盐搅拌均匀· |
| 第5步 | 地菜切小细碎粒,放少许盐搅拌匀,挤去多余分· |
| 第6步 | 加清油+鸡精+肉馅一起拌匀· |
| 第7步 | 1勺面粉+水调成面糊· |
| 第8步 | 春卷皮中间放菜馅· |
| 第9步 | 朝内卷起,两头朝里对折·用面糊封口· |
| 第10步 | 全部依次包完· |
| 第11步 | 锅内放油,用中小火炸至焦黄· |
| 第12步 | 沥干油装盘即好· |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、荠菜、里脊肉、盐、生抽、蚝油、葱、姜末、食用油、香油、料酒、五香粉、淀粉 |
| 第1步 | 食材备好。 |
| 第2步 | 面粉加清水揉成软性适中的面团饧发30分钟。 |
| 第3步 | 荠菜开水焯烫过凉。 |
| 第4步 | 里脊肉切碎依次加入料酒，生抽，耗油，盐，五香粉，葱花姜末，少许淀粉搅匀。 |
| 第5步 | 荠菜挤干水分切碎加到肉馅里拌匀备用。 |
| 第6步 | 面团饧好揉光分成小份。 |
| 第7步 | 面剂子压扁刷油。 |
| 第8步 | 3-4个面剂子刷油落在一起。 |
| 第9步 | 擀成薄饼。 |
| 第10步 | 上开水锅里蒸熟。 |
| 第11步 | 蒸熟后小心分开一张一张。 |
| 第12步 | 包上事先准备好的荠菜肉馅。 |
| 第13步 | 包好的春卷。 |
| 第14步 | 小火煎熟即可。 |
| 第15步 | 煎好的外酥里嫩。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 荠菜、猪肉、春卷皮、盐、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 准备好原料。 |
| 第2步 | 荠菜摘去黄叶洗净开水锅里加點盐焯烫几秒捞出。 |
| 第3步 | 焯好的荠菜过凉水挤干水分剁碎。 |
| 第4步 | 猪肉搅成肉酱。 |
| 第5步 | 剁好的荠菜再把水分挤干一點加入肉酱中。 |
| 第6步 | 加盐，鸡精，一个方向搅拌上劲。 |
| 第7步 | 取适量的肉馅在春卷皮的下方整成长方形。 |
| 第8步 | 慢慢卷起来。 |
| 第9步 | 卷到春卷皮的2/3处把两端往中间折起。 |
| 第10步 | 再全部卷好。 |
| 第11步 | 下油锅中火慢慢炸熟，表面成金黄色就可以。 |
| 第12步 | 又香又脆的春卷就做好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 春卷皮、猪肉糜、荠菜、调味料等 |
| 第1步 | 把春卷皮一张张的分开。用湿的干净布盖着，防止变干。肉和荠菜切成末。 |
| 第2步 | 把肉和荠菜末和在一起，在馅里放入适量的盐，生抽和油。沿着一个方向打圈搅拌，直至搅拌不动为止。 |
| 第3步 | 取适量的荠菜肉馅放在春卷皮内。 |
| 第4步 | 斜三角对折，慢慢的卷上去，最后沾點生粉兑的水粘好。 |
| 第5步 | 在不粘锅中放入适量的油，烧到6成烫時，把包好的春卷一个个放入，（因为我油放得不是很多，所以就要不停的翻，虽然麻烦一點，但是相对来讲可以健康一點，呵呵）等春卷变黄了，就可以出锅了。 |
| 第6步 | 用醋蘸着吃，好美味哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 荠菜、肉馅、葱姜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 荠菜洗净切碎。 |
| 第2步 | 肉馅加入调味料，加入一个鸡蛋，顺着一个方向，搅打成糊状的馅料。加入洗净切碎的荠菜，搅拌好备用。 |
| 第3步 | 春卷皮摊开，弄一些馅料在一角。 |
| 第4步 | 卷起收口。 |
| 第5步 | 放入蛋液中，两面裹上蛋液，再沾上一层面包糠。 |
| 第6步 | 入油锅炸至两面焦黄，里面熟透。 |
| 第7步 | 小心烫嘴哦。呵呵。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 荠菜、猪肉馅、春卷皮、调味料等 |
| 第1步 | 荠菜太难洗了。春卷皮肉馅荠菜都是妈妈提前买好的，年货多了也记不得斤两了。 |
| 第2步 | 肉馅加作料拌成有點拉丝的状态就行了。 |
| 第3步 | 荠菜切碎。 |
| 第4步 | 切碎的荠菜放入肉馅盆里。 |
| 第5步 | 两者拌匀。 |
| 第6步 | 妈妈买的春卷皮。 |
| 第7步 | 用勺子把馅放春卷皮上蘸水包好。 |
| 第8步 | 依次全部包完。 |
| 第9步 | 平底锅半煎半炸。 |
| 第10步 | 馅熟两面全黄。 |
| 第11步 | 放厨房纸吸去多余的油份。 |
| 第12步 | 炸了两锅有點赶。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 肉、荠菜、盐、生抽 |
| 第1步 | 肉剁碎了，加點盐，胡椒，生抽还有生姜顺時针搅拌一下 |
| 第2步 | 荠菜剁碎了和酱好的肉末一起搅拌好 |
| 第3步 | 然后把馅放在皮的一边裹起来就可以了 |
| 第4步 | 油锅里炸一下就好啦 |
| 第5步 | 外面是脆的，里面的荠菜肉馅非常鲜哦 |
| 做法[七]详细图解 » | |
