注意
1、加热黑巧克力与黄油時，要不停搅拌，使之充分混合。
2、掌握好温度与時间，是这款蛋糕的关键。烤的時间短，则表面厚度不够，容易破掉；時间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随時观察，必要時可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。
3、微波加热不可过头，这样就烤干了，没有熔岩的效果了，最佳時间是10-20秒左右。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黑巧克力、低筋面粉、无盐黄油、鸡蛋、蛋黄、白糖、朗姆酒、糖粉 |
| 第1步 | 准备好材料（巧克力切小块！鸡蛋提前放置室温！黄油室温软化！面粉过筛） |
| 第2步 | 隔水融化黑巧克力和无盐黄油 |
| 第3步 | 搅拌均匀，稍冷却待用 |
| 第4步 | 一个鸡蛋和一个蛋黄加入白糖 |
| 第5步 | 稍微打至面糊粘稠，不要打发 |
| 第6步 | 把鸡蛋糊倒入稍微冷却的巧克力糊里 |
| 第7步 | 加入朗姆酒（不放也可以的）搅拌均匀 |
| 第8步 | 分两次加入过筛的面粉 |
| 第9步 | 用橡皮刮刀拌匀至顺滑即可 |
| 第10步 | 准备好两个9厘米的圆形模具，模具里刷上黄油 |
| 第11步 | 倒入模具中，可在下面放个烤盘！ |
| 第12步 | 放入提前预热的烤箱里：上下火220度，中层烤，8—10分钟（不要超時） |
| 第13步 | 1·马上取出（注意烫手）筛上糖粉，乘热食用！2·也可不取出，直接放杯子里使用也可，乘热食用 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 朗姆酒、细砂糖、低筋面粉、鸡蛋、黄油、巧克力 |
| 第1步 | 1·材料全家福 |
| 第2步 | 2·将黄油，巧克力和朗姆酒倒进容器里隔水融化。融化成品如图，融化好后放一边放凉。 |
| 第3步 | 3·这時将烤箱预热到220摄氏度。 |
| 第4步 | 4·把两个全蛋和30g细砂糖一起放入厨师機打发，打发至颜色发白并有细腻的泡沫。 |
| 第5步 | 5·把打发好的鸡蛋液倒入黄油和巧克力的混合物里面，翻拌均匀，注意最好不要打圈搅拌哦。 |
| 第6步 | 6·筛入低筋面粉，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀，这一步多多少少都会消泡的，但是不要担心哦，这个是正常的。 |
| 第7步 | 7·把混合物倒进纸杯中，大概是5分满，我这里用的纸杯是中号。温度调至210度，大概8分钟就好了。我这里用的烤箱是长帝CRTF32G，温度好控制。 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑巧克力、低粉、黄油、糖、朗姆酒、鸡蛋、黑咖啡、香草粉、盐、开水 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将巧克力放入碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。 |
| 第3步 | 加入黄油继续隔水加热搅拌。 |
| 第4步 | 完全融化好的巧克力和黄油冷却备用。 |
| 第5步 | 将鸡蛋、低粉、糖、黑咖啡分别称量好备用。 |
| 第6步 | 黑咖啡加开水冲开。 |
| 第7步 | 鸡蛋中加入细砂糖搅打至浓稠即可。 |
| 第8步 | 冷去好的巧克力中筛入低筋面粉。 |
| 第9步 | 加入朗姆酒、香草粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 |
| 第10步 | 倒入模具7分满。 |
| 第11步 | 放入预热好220度的烤箱烤焙6-7分钟。待不烫手的時候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑巧克力（蛋糕体）、淡奶油（蛋糕体）、黄油（蛋糕体）、土鸡蛋蛋黄（蛋糕体）、可可粉（蛋糕体）、低筋面粉（蛋糕体）、土鸡蛋蛋清（蛋糕体）、粗砂糖（蛋糕体）、黑巧克力（巧克力馅）、淡奶油（巧克力馅）、黄油（巧克力馅） |
| 第1步 | 将制作巧克力馅的全部材料放进一个碗中，隔热水加热至融化成酱状。 |
| 第2步 | 放冰箱冷藏备用。 |
| 第3步 | 将蛋糕体材料中的蛋清放入一个无油、无水的容器中，分3次加入粗砂糖，打发至硬性发泡。即提起打蛋器，打蛋头上有小尖角。放冰箱冷藏备用。 |
| 第4步 | 将蛋糕体中的黑巧克力、淡奶油及黄油放入一个大碗中，隔热水加热至融化。 |
| 第5步 | 加入2个蛋黄，搅拌成均匀的蛋糕糊。 |
| 第6步 | 可可粉和低筋面粉混合后过筛。 |
| 第7步 | 将过筛后的混合粉再次筛入上述蛋糕糊中。 |
| 第8步 | 用刮刀搅拌均匀，成为巧克力面糊。 |
| 第9步 | 取出冰箱中已打发的蛋清，一次性加入上述巧克力面糊中，迅速翻拌均匀。 |
| 第10步 | 用小勺将蛋糕糊装入纸模中，至七分满。 |
| 第11步 | 取出冰箱中冷藏备用的巧克力馅，用小勺挖出一块放入面糊中。 |
| 第12步 | 烤箱170度预热后，上下火，中层，烤制15分钟。出炉后，晾凉至蛋糕四周脱离纸模后再脱模，倒扣在盘子上，表面装饰水果即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑巧克力、黄油、低筋粉、可可粉、蛋黄、鸡蛋、细砂糖 |
| 第1步 | 把黑巧克力和黄油一起隔水加热， |
| 第2步 | 并不断搅拌至完全融化，然后放到一边冷却备用。 |
| 第3步 | 把鸡蛋和蛋黄放入小盆中，加入细砂糖并用打蛋器打发至颜色发白，之地变得浓稠（不必完全打发) |
| 第4步 | 筛入低筋面粉和可可粉， |
| 第5步 | 再倒入黑巧克力酱，搅拌成均匀的蛋糕糊。 |
| 第6步 | 倒入纸模具，7分满。放入预热好210度的烤箱，中层，上下火，8-10分钟。烤好后撕去纸模，趁热食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黑巧克力、黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖 |
| 第1步 | 将需要的食材准备好。做这种巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕，口感最好的是法国进口的法芙娜巧克力，价格虽高，但真的香浓醇滑。这次我用的比较普遍的烘焙巧克力是美乐臣的，味道也是不错的。 |
| 第2步 | 将称重好的黄油和巧克力放入盆中，准备隔水融化。 |
| 第3步 | 烘焙的基本制作中，有很多是需要这种隔水融化的，也成是“水浴法”，用锅放入开水，开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去，让两者慢慢融合，中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。 |
| 第4步 | 为了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。 |
| 第5步 | 相当关键的一步，就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合 |
| 第6步 | 整个打发过程需要十分钟左右，为了效果更好，这里也需要水浴法，锅内注入凉水，开小火慢慢加温，期间不断用手动打蛋器搅拌，到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。切忌大火水浴，否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档，搅打2分钟左右，是这个状态。 |
| 第7步 | 现在蛋液颜色变浅，泡沫特别多，体积也变大了。继续搅打3分钟左右，颜色已经变浅了，体积成为原来的2倍大。 |
| 第8步 | 打蛋器稍微休息会，长時间会烧毁电機。接着又是3分钟左右，可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微，蛋液基本变成白色了。 |
| 第9步 | 完全打发的状态是：蛋液呈缎带状，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这样就算成功了。 |
| 第10步 | 将低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 |
| 第11步 | 倒入融化的巧克力液体，边倒边搅拌，用刮刀翻拌均匀。 |
| 第12步 | 做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的，如果做的状态是特别稀释的，就不成功。这个時候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小時。 |
| 第13步 | 将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油，便于蛋糕烤好后脱模。同時预热烤箱220度。 |
| 第14步 | 冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成满就好。 |
| 第15步 | 220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤，让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。 |
| 第16步 | 再来一张，吃到最后也相当美味！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黑巧克力、黄油、鸡蛋、低筋面粉、细糖 |
| 第1步 | 将黄油和黑巧克力一起放入容器中，隔水加热，并且不断地搅拌，搅拌至完全融化； |
| 第2步 | 鸡蛋和细糖用打蛋器打发，筛入低粉，用橡皮刮刀，轻轻的拌匀。 |
| 第3步 | 倒入融化的巧克力黄油混合物，边到边搅拌，混合均匀。做好的面糊放置冰箱冷藏一小時。 |
| 第4步 | 将面糊装进裱花袋，挤制到模具中，七分满；（可以用现成的模具，手边只有纸杯模具就用了，如果稍大點效果更好。） |
| 第5步 | 将德普嵌入式烤箱调制“焙烤档”190度，烤制10-12min； |
| 第6步 | 出炉，用小勺轻轻的拨开，就会有巧克力浆流出。就成功啦！ |
| 第7步 | 味道很棒哦 |
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