主料与辅料
炝炒娃娃菜以娃娃菜为核心食材，单份用量通常为250克，搭配红辣椒3根提供香辣基底。辅料包括大蒜（切片或末）、黑木耳（泡发后撕小朵），部分做法添加少量五花肉片增香。调料以盐、酱油、黄酒、醋为主，部分配方使用耗油提鲜。
烹饪技巧
火候控制：全程保持中大火，确保锅气充足，避免蔬菜出水过多导致口感绵软。
防溅油处理：黑木耳入锅前需沥干水分，或用厨房纸吸除表面水分，防止热油飞溅。
调味顺序：盐应在菜叶变软后加入，过早加盐易导致脱水过快影响脆度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 娃娃菜、干辣椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 热油放入干辣椒和蒜片爆香，我用的橄榄油。 |
| 第2步 | 放入娃娃菜。 |
| 第3步 | 翻炒3-4分钟加入适量盐和味精调味。 |
| 第4步 | 可以上桌啦！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 娃娃菜、红辣椒、五花肉、绿辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。娃娃菜洗净撕开备用；五花肉切片、青红辣椒切段、蒜切片备用。 |
| 第2步 | 锅内加入一點點油，油热的時候，倒入娃娃菜煸炒。 |
| 第3步 | 煸炒至娃娃菜有些变软后，即可盛出。 |
| 第4步 | 将锅洗净后，加入适量的油，然后将五花肉放入锅内煸熟。 |
| 第5步 | 加入蒜片煸炒出香味，然后再加入青、红辣椒继续煸炒。 |
| 第6步 | 将娃娃菜倒入锅内大火煸炒。然后加入酱油、盐翻炒匀均。出锅前，加入鸡精、香油翻炒即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 娃娃菜、花生油、葱花 |
| 第1步 | 娃娃菜洗净切菱形块备用。 |
| 第2步 | 葱切碎，干辣椒剪小段，花椒30粒备用。 |
| 第3步 | 热锅凉油放入花椒和干辣椒小火炒香，最好炒糊一些，会比较香，然后将它们盛出不要。在锅中加入葱花炝锅。 |
| 第4步 | 加入娃娃菜大火翻炒，等娃娃菜析出水分后加入少许盐。 |
| 第5步 | 将15ml生抽和10ml陈醋混入碗中，调入2g——3g淀粉混合均匀，加入锅中快速翻炒。 |
| 第6步 | 娃娃菜均匀裹上酱汁后出锅装盘即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 娃娃菜、黑木耳、调味料等 |
| 第1步 | 娃娃菜半棵，黑木耳提前泡发，撕小朵沥干水分，红辣椒、大蒜各适量 |
| 第2步 | 娃娃菜洗净切小块，红辣椒切小圈，蒜切末 |
| 第3步 | 锅中热油，下入蒜末和红辣椒圈爆香 |
| 第4步 | 倒入娃娃菜梗，快速翻炒 |
| 第5步 | 倒入黑木耳翻炒，听到黑木耳噼啪声响，淋入少许清水 |
| 第6步 | 倒入娃娃菜叶，快速翻炒至熟烂，加适量盐炒匀出锅 |
| 做法[四]详细图解 » | |
