原料配伍
主料选用250克新鲜绿豆芽，辅料可搭配尖椒、小米辣、胡萝卜及黄瓜切丝，基础调味料包含生抽8克、白醋10克等酸味调料，辅以香油、白芝麻增香。在12种典型配方中，干辣椒和花椒出现频率达67%，形成核心香辛料组合。
技术要点
刀工处理要求辅料丝状物横截面≤2mm，与豆芽直径保持视觉协调
豆芽焯水后需充分沥干，避免残留水分稀释调味汁
油温控制是关键，过热会导致香料焦糊产生苦味，不足则无法充分激发香气
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、精盐、味素、白醋、蒜 |
| 第1步 | 自家生的绿豆芽择洗干净。。。 |
| 第2步 | 黄瓜切丝。。。 |
| 第3步 | 胡萝卜切丝。。。 |
| 第4步 | 蒜切末儿。。。 |
| 第5步 | 绿豆芽焯水。。。 |
| 第6步 | 过凉水。。。 |
| 第7步 | 胡萝卜丝焯水、过凉。。。 |
| 第8步 | 主、辅料放盘中，拌匀。。。 |
| 第9步 | 成品图。。。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 绿豆芽、生抽、豆豉辣酱、花椒、植物油 |
| 第1步 | 自己发的绿豆芽，长势不错 |
| 第2步 | 根部齐刷刷用刀切掉 |
| 第3步 | 豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮 |
| 第4步 | 入沸水锅中焯水，至断生捞出 |
| 第5步 | 控掉水分后装入盘中，倒入生吃 |
| 第6步 | 放一小勺豆豉辣椒 |
| 第7步 | 饭勺中放适量的植物油，放入花椒炸出香味 |
| 第8步 | 趁热将油倒在豆豉上，吃時拌匀即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆芽、尖椒、胡萝卜、黄瓜、蒜碎、食用油 |
| 第1步 | 把绿豆芽洗净，去掉根须。 |
| 第2步 | 黄瓜尖椒胡萝卜切丝。 |
| 第3步 | 锅中放水烧开，下入豆芽胡萝卜丝尖椒丝焯水。 |
| 第4步 | 捞出冲凉沥干水分。 |
| 第5步 | 把焯水的豆芽胡萝卜丝尖椒丝和黄瓜丝放入大碗中，加入盐鸡精蒜碎糖醋。 |
| 第6步 | 锅中放油爆香花椒和辣椒，把辣椒油趁热浇在豆芽上搅拌均匀即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆芽、小葱、生抽、蚝油、白醋、白糖、味精、辣椒粉、香油、玉米油 |
| 第1步 | 绿豆芽提前洗净控水，坐锅烧水，水里放一點白醋，水开煮绿豆芽，煮到豆芽没有生豆味儿，捞出过凉水控水备用。 |
| 第2步 | 葱、香菜、蒜切碎备用。 |
| 第3步 | 豆芽挤干水分放稍大點的盆里，太长可以切几刀，放调味料，一匙生抽，一匙蚝油，一匙白醋，一匙香油，一匙白糖，少许盐和味精，最后放辣椒粉，不吃辣可以省略。 |
| 第4步 | 起锅烧少许玉米油，烧到微微冒烟，泼到调味料上。快速搅拌均匀 |
| 第5步 | 成品 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 绿豆芽先用开水焯熟。 |
| 第2步 | 锅放油烧热后先放入姜片。 |
| 第3步 | 姜片煎一下后再放入葱蒜末炝锅，倒入蚝油，生抽。 |
| 第4步 | 倒入豆芽翻拌均匀，关火即可。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |