营养功效
金针菇富含膳食纤维和氨基酸，配合胡萝卜提供的β-胡萝卜素，构成低脂高纤的营养组合。2025年研究数据显示，每100克炝拌金针菇约含18千卡热量，适合作为减脂餐食用。花椒油中含有的花椒酰胺成分，具有促进唾液分泌、增强食欲的作用。
烹饪要点
焯水時间控制：金针菇焯烫超过1分钟会导致纤维软化，丧失脆嫩口感
过凉处理：焯水后立即投入冰水，可使菇体收缩更紧致
油温控制：炝香调料時油温需达七成热（约180℃），确保充分激发出蒜香和椒香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金针菇、胡萝卜、黄瓜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将金针菇摘干净，用水冲洗。煮锅放水，烧开。放入金针菇。 |
| 第2步 | 焯过的金针菇过凉水，投凉。 |
| 第3步 | 把金针菇切成1寸的小段，备用。 |
| 第4步 | 黄瓜冲洗干净，切成细丝，备用。 |
| 第5步 | 胡萝卜冲洗干净，切成细丝，备用 |
| 第6步 | 大蒜去皮，切成碎末，备用。 |
| 第7步 | 把金针菇、黄瓜、胡萝卜、大蒜放入盘中。 |
| 第8步 | 加白糖、盐、辣椒油、鸡精、香油等拌均即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 金针菇、葱花、辣椒碎、李锦记味极鲜酱油、盐、鸡精、花椒油、香油、葱花、辣椒碎 |
| 第1步 | 金针菇剪去根须，洗净。 |
| 第2步 | 炒锅加一大碗水烧开，转小火，下金针菇烫，大概烫1分钟，关火。 |
| 第3步 | 金针菇再在锅里烫半分钟左右出锅，放入容器中。 |
| 第4步 | 放入所有调料，拌匀，再将葱花和辣椒碎撒在金针菇上， |
| 第5步 | 炒锅放少许油烧热。 |
| 第6步 | 浇在金针菇上即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 金针菇、葱花、蒜片、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将蒜片辣椒葱剁碎，放进碗里调入精盐，生抽，鸡精，蚝油，香麻油加入高汤调匀备用 |
| 第2步 | 汤锅加水煮开 |
| 第3步 | 倒入洗净控干水分的金针菇煮3分钟左右 |
| 第4步 | 用筛器把金针菇捞出控干水分 |
| 第5步 | 将控干水分后的金针菇放入调味料里一起拌匀，再用一造型容器将所有拌好的金针菇放入，倒扣在盘子里就可以了~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 金针菇、黄瓜、小米辣、蒜、精盐、米醋、香油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 金针菇冲洗干净，切去根部 |
| 第3步 | 放入沸水中略加焯烫 |
| 第4步 | 捞出放入冷水中 |
| 第5步 | 黄瓜切丝 |
| 第6步 | 小米辣切碎 |
| 第7步 | 蒜切碎末 |
| 第8步 | 把所有食材放在一起，放入香油、精盐、米醋、蒜末拌均匀即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 金针菇、红椒、姜、蒜瓣、葱、老抽、蚝油、醋、糖、香油 |
| 第1步 | 准备材料，葱最好是小葱，姜和蒜切末 |
| 第2步 | 金针菇切掉根部，开水焯，个人认为30秒即可，很嫩，不要太长時间，否则塞牙，晾凉 |
| 第3步 | 配料调汁，酸甜可根据自己口味调整 |
| 第4步 | 锅内烧油，放入蒜、姜、辣椒末炒香，金针菇可以装在碗里定型，扣在盘里，忘了拍照。浇在金针菇上 |
| 第5步 | 最后淋上料汁 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 金针菇、肉丁、花椒、干辣椒、蒜、葱、香菜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 根剪掉撕成一小缕洗净 |
| 第2步 | 将金针菇放开水里焯一下，熟了之后用凉水冲，将水逼出来，把金针菇倒入杯子里然后扣到盘子上 |
| 第3步 | 用辣酱将肉炒一下，倒在金针菇旁 |
| 第4步 | 金针菇上放葱，蒜，干辣椒，花椒，香菜 |
| 第5步 | 将酱油，醋烧开，倒在金针菇上 |
| 第6步 | 刷锅，烧干后倒入食用油烧开倒在金针菇上 |
| 第7步 | 出炉 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 金针菇、绿辣椒、红辣椒、豆豉蒸鱼汁、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 将金针菇的根儿去掉。 |
| 第2步 | 将金针菇放入水中焯。 |
| 第3步 | 焯好。 |
| 第4步 | 放入凉水中冷却，准备辅料。 |
| 第5步 | 将金针菇控水，撰干，辅料洒在金针菇上。 |
| 第6步 | 准备辣椒。 |
| 第7步 | 准备豆豉汁。 |
| 第8步 | 炸锅。 |
| 第9步 | 将调好的料撒在金针菇上。 |
| 第10步 | 美食出锅。 |
| 第11步 | 拌匀以后，等待吃饭。 |
| 做法七详细步骤 » | |
