基本资料
工艺：炝
口味：酸辣味
主料：海带(鲜)(300克)
辅料：油菜(10克)
调料：醋(20克) 大葱(5克) 盐(5克)胡麻油(3克) 味精(2克) 姜(3克)
类别：私家菜 高血压调理 甲状腺疾病调理 围孕期食谱
菜品口感
色彩清雅，口味清淡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海带丝、朝天椒、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 鲜海带丝洗净用水焯一下，放少许醋会熟的快些。 |
| 第2步 | 朝天椒切碎、蒜切成末、适量葱花备用。 |
| 第3步 | 焯熟的海带丝过凉后放1勺盐、2勺糖、3勺米醋、适量味精、1勺老干妈油辣椒搅拌均匀。 |
| 第4步 | 拌好后把辣椒末、蒜末、葱花放在上面。 |
| 第5步 | 勺子中倒入适量油，隔火烧热。 |
| 第6步 | 烧热的油浇在辣椒葱蒜末上。 |
| 第7步 | 倒入1勺麻油搅拌均匀。 |
| 第8步 | 撒上熟芝麻。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 海带丝、绿豆芽、胡萝卜、大蒜、植物油、盐、辣椒碎、熟芝麻、糖 |
| 第1步 | 将大蒜用刀背压扁，揪掉蒜皮，然后切成蒜末备用。小提示：大蒜中的刺激气味是大蒜油，有杀菌消炎等功效，切碎后在空气中氧化一会儿，营养加倍。 |
| 第2步 | 将海带丝用清水搓洗掉表面多余的盐分和杂质，然后放入冷水中，大火煮2、3分钟左右，煮熟后捞出，沥净水分备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜切细稍粗的丝。 |
| 第4步 | 将绿豆芽掐去根部（有的根会发苦），放入煮开后关火的热水中，焯十几秒左右捞出，用凉开水冲一下能保持脆脆的口感。 |
| 第5步 | 炒锅中倒少许油，爆香蒜碎后，倒入胡萝卜丝稍炒几下 |
| 第6步 | 再倒入辣椒碎炒出红油 |
| 第7步 | 将海带丝用剪刀剪成长段，和豆芽都倒进拌菜盆，加入盐、糖拌匀。 |
| 第8步 | 再倒入刚才爆香的蒜末，胡萝卜丝，拌匀后撒少许熟芝麻即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 海带、青椒、红萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 水发海带、鲜青椒、红萝卜。 |
| 第2步 | 熟芝麻、自制辣酱汁。 |
| 第3步 | 海带、青辣椒、红萝卜切成丝。 |
| 第4步 | 开水放入海带丝煮熟、放入红辣椒丝关火。 |
| 第5步 | 沥水放入容器中。 |
| 第6步 | 加入熟芝麻、酱汁、盐、香油、味精、醋拌匀装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜海带头、鸡胸肉、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 鲜海带洗净，切成细丝； |
| 第2步 | 胡萝卜切细丝； |
| 第3步 | 鸡胸肉切细丝； |
| 第4步 | 大蒜压成泥； |
| 第5步 | 锅中入水，烧开后按鸡丝——胡萝卜——海带的顺序，依次下入水中，焯烫至水再次沸腾； |
| 第6步 | 捞出所有原料，控水； |
| 第7步 | 立即放入冰水中过凉； |
| 第8步 | 捞出沥干水分； |
| 第9步 | 放进大碗，加入蒜泥； |
| 第10步 | 再加入糖、醋和盐，拌匀； |
| 第11步 | 小锅烧热，加入适量花生油和几个干辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒变成深红色； |
| 第12步 | 趁热倒入凉菜中； |
| 第13步 | 立即加盖，焖3、5分钟； |
| 第14步 | 再次拌匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 海带、蚝油、葱、蒜、香菜、盐、辣椒油、酱油、麻油、苹果醋、糖 |
| 第1步 | 海带切丝，用热水焯一下，控干水分！ |
| 第2步 | 葱蒜，香菜切末！ |
| 第3步 | 加入适量耗油，盐，酱油，糖，辣椒油，苹果醋，葱蒜，香菜，拌好！ |
| 第4步 | 成品！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 海带丝、黄豆芽、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 将海带、胡萝卜切成丝，葱姜蒜切成碎末，黄豆芽洗净备用 |
| 第2步 | 备好芝麻、芝麻酱等调味料 |
| 第3步 | 锅中依次加入黄豆芽、胡萝卜丝、海带丝等烫漂（黄豆芽一定要断生，否则易引起食物中毒），捞出控水放入小盆中备用 |
| 第4步 | 锅中加油烧热，放入葱姜碎末烧香 |
| 第5步 | 加入干红辣椒炒出香味 |
| 第6步 | 食盐、白糖、蒜末、味极鲜、醋、芝麻酱等调出汁 |
| 第7步 | 将炒好的葱姜、辣椒带油一起倒入上面的调料汁中搅拌均匀，做出调味汁 |
| 第8步 | 将调味汁倒入菜中 |
| 第9步 | 调味汁和菜菜搅拌均匀，加盖焖3min后再次搅拌均匀 |
| 第10步 | 调好的菜菜装入盘中，撒上芝麻即可 |
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食谱营养
海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺機能减退症，所以，海带是甲状腺機能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维c。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
所含营养素
·热量 (79.59千卡) ·维生素b6 (0.22毫克) ·蛋白质 (5.13克) ·脂肪 (3.45克) ·泛酸 (1.01毫克) ·碳水化合物(8.22克) ·叶酸 (59.80微克) ·膳食纤维 (1.76克) ·维生素a (11.64微克) ·维生素k (222.35微克) ·胡萝卜素 (70.10微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黄素 (0.47毫克) ·尼克酸 (4.30毫克) ·维生素c (4.57毫克) ·维生素e (17.35毫克) ·钙 (157.65毫克) ·磷 (91.98毫克) ·钾 (846.03毫克) ·钠 (2213.26毫克) ·碘 (341.70微克) ·镁 (82.34毫克) ·铁 (4.18毫克) ·锌 (0.82毫克) ·硒 (29.30微克) ·铜 (0.12毫克) ·锰 (0.97毫克)
