民间习俗
建德乡间有一种风味独特，且较原生态的传统吃食——千层糕。
每年新谷登场，农家则以新米磨粉蒸糕庆贺丰收。新米虽香，但性硬，于是农家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有碱性，又有一股特有的碱香味，新米经稻草灰水的浸泡，米性变软了，变清香了，蒸起糕来，香糯可口，别有风味，为农家老幼所喜爱。
来历典故
据传千层糕始于明初。朱元璋当年打天下，曾兵败衢州，被官兵堵截在寿昌县长林朱山上。正在这生死关头，只见朱山上飘来阵阵白雾，遮住了官兵的视线，朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。
朱元璋微服上路，来到了寿昌长林，见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟，被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色，暗示不可张声，以免惊动百姓。又耳语说：一起来推磨怎么样，于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来，演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。水米磨粉水浆似龙涎，米浆蒸糕一层更比一层高。朱元璋磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道：好香甜的糕，层层糕，千层糕也。皇帝乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年丰衣足食。从此，千层糕闻名于世。据传始于明初。广式千层糕多以九层为尊，寓意年年丰足步步高。鲘门的千层糕非常有地方特色，不仅制作手艺还是食材选择，都非常考究，糕有十余层，融入客家人的“山味”和家人的“海味”，营养丰富，口感酥嫩。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 马蹄粉、糖、淡椰浆 |
| 第1步 | 准备材料，马蹄粉对半分开，（我用称称重量对开，精准點） |
| 第2步 | 糖200g干锅炒融转黄色，放三碗水烧至糖全部融化 |
| 第3步 | 装起放凉 |
| 第4步 | 把125g的马蹄粉倒进去搅拌均匀 |
| 第5步 | 用同样大小的碗或一次性杯对分5份（其中一份放在表面，要放一點杞子或桂花增色） |
| 第6步 | 准备另一种，50g糖不用炒制，放进半碗热水熔化，和在淡椰浆里，把125g马蹄粉倒进去搅拌均匀，尽量不要留颗粒状的物质，影响口感 |
| 第7步 | 半成品 |
| 第8步 | 拿4个一样大的碗或一次性杯，分开四等份 |
| 第9步 | 蒸锅放足够的水，隔水蒸盘要干的，预热烧开即可，第一层先放黄糖浆在底层，盖盖子蒸2分钟，如果表面上有多余的水就倒掉（放之前溶液搅拌均匀） |
| 第10步 | 第二层，放一杯椰浆液（放之前搅拌均匀）蒸2分钟 |
| 第11步 | 第三层，放黄糖浆，蒸2分钟。（放之前一定要搅拌均匀） |
| 第12步 | 第四层，椰浆水，蒸2分钟（放之前搅拌均匀） |
| 第13步 | 第五层，放黄糖浆，蒸2分钟。（放之前一定要搅拌均匀） |
| 第14步 | 第六层，椰浆水，蒸2分钟（放之前搅拌均匀） |
| 第15步 | 第七层，放黄糖浆，蒸2分钟。（放之前一定要搅拌均匀） |
| 第16步 | 第八层，椰浆水，蒸2分钟（放之前搅拌均匀） |
| 第17步 | 最后一层，放有放料的一层，盖盖蒸20分钟。 |
| 第18步 | 放凉，切开（放冰箱） |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 粘米粉、瘦肉、鱿鱼干、墨鱼干、花生仁、虾仁干、香菇、淀粉、水、植物油 |
| 第1步 | 备好的材料，我备的是两个人吃的份量噢 |
| 第2步 | 材料洗干净，切好备用，我买的都是干鱿鱼墨鱼，用之前泡开过呢 |
| 第3步 | 把切好的肉丝炒一下 |
| 第4步 | 鱿鱼，墨鱼炒一下，小火翻炒噢 |
| 第5步 | 花生仁炒，也是小火，这样会比较香脆可口 |
| 第6步 | 香菇切丁，下油锅炒 |
| 第7步 | 炒好的佐料，好香，忍不住吃了一口 |
| 第8步 | 粘米粉加水调好的糊浆，不要太浓噢 |
| 第9步 | 蒸盘刷油 |
| 第10步 | 水开了之后放入蒸盘，舀一勺糊浆，盘内摇均匀盖上锅盖蒸熟就在舀第二勺，以此类推 |
| 第11步 | 最后一层的時候放入佐料，盖上锅盖蒸熟，就可以出锅啦，美味的千层糕 |
| 第12步 | 切一块块的 |
| 第13步 | 好吃 |
| 第14步 | 蘸點生抽加辣椒酱，那是相当的绝配 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 椰浆、糖、水、木薯粉、红糖味、红糖水、抹茶粉 |
| 第1步 | 准备好所有食材 |
| 第2步 | 把糖（80克）加入到木薯粉（200克）中 |
| 第3步 | 加水（180克）搅拌均匀 |
| 第4步 | 加入椰浆（80克) |
| 第5步 | 完全搅拌均匀 |
| 第6步 | 抹茶粉（5克）加入到水（180克）中混合均匀 |
| 第7步 | 再如同之前原味的做法拌匀 |
| 第8步 | 红糖＋用热水（180克）化开 |
| 第9步 | 等完全冷却后 |
| 第10步 | 再和原味的方法一样的去搅拌均匀即可 |
| 第11步 | 在玻璃器皿里抹一點油使其在脱模的時候不容易沾住 |
| 第12步 | 用勺子先舀一勺铺在器皿的底部 |
| 第13步 | 锅子内水烧开，放上去蒸 |
| 第14步 | 等第一层结住了（大约2~3分钟）再倒第二层继续蒸 |
| 第15步 | 等第二层结住了再到第三层以此类推直到最上面一层为止，最后一层加完至少蒸10分钟，以免中间没熟透 |
| 第16步 | 蒸完之后等冷却后即可脱模 |
| 第17步 | 自行选择口味哦 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 马蹄粉、红糖、椰子粉、水 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 马蹄粉分成两分一分加红糖一份加椰子粉（可用椰汁代替）按马蹄粉1：水4的比例溶化好搅拌均匀 |
| 第3步 | 蒸锅放入大盘子加两勺椰味的蒸2分钟 |
| 第4步 | 再加2勺红糖的蒸2分钟 |
| 第5步 | 一直叠加蒸好后放凉 |
| 第6步 | 切成小块 |
| 第7步 | 完成 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米粉、地瓜粉、水、虾仁、腊肠、猪肉、香芋、鱿鱼干 |
| 第1步 | 材料1:糯米粉，地瓜粉，水。材料2:虾仁，腊肠，猪肉，香芋，鱿鱼干。 |
| 第2步 | 虾仁洗净，切成小块(如花生米大小)。加入盐和鸡精，搅拌均匀备用。猪肉也切成小块(如花生米大小)，加入叉烧酱和酱油拌均匀备用。 |
| 第3步 | 芋头洗净切小块(如花生米大小)。烧锅加油把香芋炸干水分备用。 |
| 第4步 | 除猪肉和芋头外。虾仁，腊肠，鱿鱼干爆香。 |
| 第5步 | 用一个大锅把糯米粉和地瓜粉混合一起，慢慢边加水边用手搅拌。搅拌成如图状态時，加入约50ml油，继续搅拌。 |
| 第6步 | 继续慢慢往粉浆里边加水边搅拌。(1600ml水全部加入粉浆中)。 |
| 第7步 | 把炸好的香芋一半量加入粉浆，加入约6克盐粉搅拌均匀备用。 |
| 第8步 | 锅中烧开水，放入涂了油的大蒸盘。往蒸盘里加入三勺粉浆，加盖蒸五分钟。 |
| 第9步 | 再往蒸盘里加入粉浆，加盖蒸五分钟，反复如此一层一层的蒸。(蒸的过程中注意蒸锅里的水量，期间需适当加水，以免烧锅)。 |
| 第10步 | 蒸到最后一层時，倒入粉浆后把所有的辅料均匀的洒在上面。继续蒸|15分钟。 |
| 第11步 | 完成。凉十几分钟，切成菱形小块就可食用。 |
| 第12步 | 蘸點酸甜辣椒更好吃。 |
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品种
椰汁千层糕做法
原料：
木薯粉 300克； 粘米粉 40克；
椰浆 400克； 砂糖 250克；
温水 200克； 班兰叶香精 半茶匙；制作：
1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；
2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀；
3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，隔水蒸约3-4分钟至熟透；
养颜千层糕
原料
红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。
制作过程
步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。
步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
步骤3：糖煮溶后，取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。
步骤4：在白凉粉中间开一个小惊，将已
凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。步骤5：于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。
步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐點放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。）煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。
步骤7：于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。（按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。参考马蹄糕的做法。）
蛋黄千层糕
原料：
外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。
做法：
1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。
椰汁千层糕
原料
木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量。
做法
1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。
2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。
红豆千层糕
原料
主料：小麦面粉300克、豆渣150克。
辅料：枣(干)12颗、桂圆12颗、发酵粉4克
调料：色拉油少许、红糖30克、奶粉30克、水30克
做法
1.准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出
2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟
3.将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入
4.搅拌成面絮状
5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团
6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大
7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）
8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡
9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形
10.在擀好的面饼上稍刷一层油
11.撒上做好的馅料，用手轻轻按压
12.折叠成三折
16.再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料
17.蒸锅中加适量的水點火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一點油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟
枣汁千层糕
原料
红枣300克、红糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油适量。
做法
1.红枣去核，与红糖和清水一起熬至红枣软烂的状态（红枣与水的比例是1:2）。
2.把煮好的红枣用纱布包裹，过滤出红枣水放凉备用。
3.木薯粉和澄粉混合过筛一遍，分次加入红枣水混合搅拌均匀。
4调成无颗粒细腻的粉浆，在过筛一次。
5.找一个容器，用蛋糕模具也可，用锡纸包上再涂些油防粘，放在蒸锅中稍稍预热。
6.保持大火，倒入第一层粉浆（不要太厚），加盖蒸4分钟。待粉浆凝结、颜色透明后，再导入第二层粉浆，继续蒸至凝结至透明状。
7.重复以上动作，直到粉浆全部用完，一般6-8层即可。蒸好后放凉再取出切块。放入冰箱冷藏。
注意
过滤红枣汁時，不要太过用力，免得枣泥混入糖水中。
往粉类里面加入糖水時，要分次少量加入，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。
蒸好后要等它彻底凉透了再倒出来，否则会不成形。
营养价值
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“金字塔食品”。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。某家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。