食品特色
千层饼属天下第一饼范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。
千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有時也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。
还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。
它的特點是: 芬芳钻鼻， 撩逗食欲; 两面金黄， 酷似金条， 讨个口福， 吞金咽银， 恭喜发财; 脆而不腻， 酥而不碎， 下酒佐餐， 老少咸宜。其文化寓意在于: 层层叠叠， 清清爽爽，一层佳肴一片真情， 所谓“千层饼儿香又脆， 千般友情迎嘉宾”。
饮食文化
历史来源
小小一饼，历史悠悠：据传清光绪年间，溪口王毛龙开设王永顺饼店，生产脆酥饼，已有百年历史。一次，其弟在制饼時加了些奉化特产苔菜粉，结果饼味清香扑鼻，风味特殊，一時间顾客盈门。打那以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称“毛龙千层饼”，师徒代代相传，名声远扬，盛销不衰，以至于不远千里，光临寒舍的茶桌。原来如此，饼面那黑糊糊的东东，是暗绿色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰地衬托了出来，粒粒可数。文化介绍
“千层饼”呀“千层糕”的，各地好像都有一些，大凡有五六层的，就可以拿“千层”说事，每层里似乎都要裹入一些配料，这样吃起来口感丰富一些。而外面或抹些什么油，看起来光鲜，或盖上一个红印，看上去吉利。不过宁波奉化的特产“溪口千层饼”却在众多“千层”食品中显得有些另类，层内并没有什么潜伏，外在也没有什么姿色，黑糊糊一脸白麻子，像京剧脸谱里的黑脸包公。
丑虽丑，但丑饼后面却美不胜收：“溪口千层饼”经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥等多道工序才大功告成，精工细制，毫不含糊：在1.5厘米厚的小饼内并列27片隔层，如此精密，简直可以与瑞士的手表相媲美，中国人在吃上面的认真与用功，举世无双。
边尝边说：“溪口千层饼”清香可口，自不在话下，且甜中带咸，咸里带鲜，与那种半甜咸的饼干近似，但层层叠叠，香酥松脆的程度又在一般的饼干之上，真是天下酥饼中的“大哥大”。更绝的是不管你怎么吃，食后令人口齿留香而概不粘牙，这就是传统的奥秘，这就是精工细烤的神奇，难怪独具魅力，酥酥脆脆地穿越百年時光而不衰败不疲软不发潮。
尝后回味：其造型实在，不大不小，一口一个，一口酥避免了饼屑掉落衣襟的尴尬，顺应“粒粒皆辛苦”之美德。其外裹的苔菜粉不但香浓，而且味咸性寒，软坚散结，清热解毒，应用在酥饼中不上火，营养而科学。
纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品，以丽江千层饼最为著名，称“丽江粑粑”。
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。
这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。
小酥饼，大智慧，一百年，稳坐溪口钓鱼台。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面团、青蒜、芝麻碎、调和油、盐 |
| 第1步 | 饧好的面团，分成小剂子 |
| 第2步 | 擀成方形薄面饼皮 |
| 第3步 | 芝麻碎、青蒜碎混合均匀，加少许盐 |
| 第4步 | 撒上混合好的芝麻青蒜碎 |
| 第5步 | 在饼皮约三分之一处切四刀，方便折叠 |
| 第6步 | 第一折 |
| 第7步 | 第二折 |
| 第8步 | 第三折 |
| 第9步 | 第四折 |
| 第10步 | 第五折 |
| 第11步 | 第六折 |
| 第12步 | 第七折 |
| 第13步 | 第八折 |
| 第14步 | 折叠好了，稍微压实制成饼坯 |
| 第15步 | 平底锅上火，少许油润锅，放入饼坯 |
| 第16步 | 两面煎制金黄即可 |
| 第17步 | 切开，分层不错 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 馅料、面团、油 |
| 第1步 | 面粉中加入温水调匀。 |
| 第2步 | 擀成薄面片。 |
| 第3步 | 用刀切成井字 |
| 第4步 | 加入馅料。 |
| 第5步 | 折叠好后，四周按紧。 |
| 第6步 | 锅中加入适量油，放入饼。 |
| 第7步 | 煎到底部金黄。 |
| 第8步 | 反面继续煎。 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、葱花 |
| 第1步 | 先把面粉准备好,用温水和面,醒面20分钟左右。 |
| 第2步 | 把葱花洗干净后，切成葱末。 |
| 第3步 | 面醒好后，用擀面杖擀成很大的一块，上面铺些油和盐。 |
| 第4步 | 铺上葱花~~~~~~~~。 |
| 第5步 | 铺好葱花之后，把面卷起来。 |
| 第6步 | 再用擀面杖擀成薄饼。 |
| 第7步 | 油锅少许油，放下去煎饼，煎好一面之后再翻过来。 |
| 第8步 | 出锅咯~！好香呢。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、油、盐 |
| 第1步 | 面粉加水揉成比较软的面团，醒10分钟。 |
| 第2步 | 面团取出，加薄面，压扁，擀成一张长长的、大大的薄面饼。 |
| 第3步 | 均匀的涂上油、盐。 |
| 第4步 | 面饼卷起来，卷的紧一點，边卷边向两侧拉伸。 |
| 第5步 | 卷成小饼，醒5分钟。 |
| 第6步 | 压扁擀成薄的大饼。 |
| 第7步 | 平底锅热油，中小火煎。 |
| 第8步 | 表面有鼓起時，翻面，两面均煎至金黄。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、水、泡打粉、芝麻、酵母 |
| 第1步 | 面粉、酵母、泡打粉放入盆中，拌匀。 |
| 第2步 | 盐放入盆中化开，将面粉和成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。 |
| 第3步 | 将发酵好的面团擀成长方形。 |
| 第4步 | 抹油，将面片叠成3折。 |
| 第5步 | 将面片横过来，再次擀长，刷油，撒花椒面。 |
| 第6步 | 再次叠成3折，将面片横过来，再次擀长，刷油，进行第3个3折。 |
| 第7步 | 烤盘中刷油，将面片放入，喷水，撒芝麻。 |
| 第8步 | 用小刀将面片割成小块。烤箱预热，上火280°，下火240°，烤20分钟。 |
| 第9步 | 香、脆。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、温水、酵母、调味料等 |
| 第1步 | 碗里放半碗面粉。 |
| 第2步 | 锅中加油烧热。 |
| 第3步 | 将油倒入面粉碗里，用小勺迅速搅拌，使面粉和油充分融合，油酥就做好了。 |
| 第4步 | 和面，水和面酵母粉充分融合，揉面到不粘手为止，室温23℃，发酵半小時。 |
| 第5步 | 把面团擀成片，撒油酥。 |
| 第6步 | 涂抹均匀，三分之一处对折。 |
| 第7步 | 再把另外三分之一对折过来。 |
| 第8步 | 面皮一半抹油酥，一半不抹。 |
| 第9步 | 对折，擀成片。 |
| 第10步 | 在面皮的这个位置，切一刀。 |
| 第11步 | 面皮向上对折。 |
| 第12步 | 向左对折。 |
| 第13步 | 向下对折。 |
| 第14步 | 擀薄一點。 |
| 第15步 | 放到平底锅里煎，要小火，因为并比较厚，火大会皮糊里面还没熟。 |
| 第16步 | 两面金黄，拿出凉温。 |
| 第17步 | 切片，层次分明，皮酥，里软。 |
| 第18步 | 很好单位早餐哦。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、肉、油、盐、葱 |
| 第1步 | 面粉加盐用温水和成光滑的面团。醒发十分钟。 |
| 第2步 | 拿一小部分。擀成圆圆的 |
| 第3步 | 葱加热油做成葱油 |
| 第4步 | 肉加盐老抽搅拌 |
| 第5步 | 放入葱油，和肉末。涂好 |
| 第6步 | 如图。不切断。九格 |
| 第7步 | 朝中间折 |
| 第8步 | 折到中间 |
| 第9步 | 再折像中间 |
| 第10步 | 叠好了 |
| 第11步 | 沾上面粉。醒发五分钟 |
| 第12步 | 然后擀薄 |
| 第13步 | 起锅下油煎 |
| 第14步 | 翻面 |
| 第15步 | 两面金黄就可以了 |
| 第16步 | 切开 |
| 第17步 | 成品 |
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营养成分
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素b60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素a351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素e4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。
主要功效
营养功效
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。
《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。
《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。
禁忌与副作用
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。
吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。
分类
溪口千层饼
具有100多年历史的特色小吃——溪口千层饼
宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。溪口千层饼是奉化三大特产之一，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年（1878年）开始制作。如今溪口街头，千层饼店众多，其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。
说起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。
而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。
这种饼制作時用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的营养观念；饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月；旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物——苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。
“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
【主料】：面粉
【配料】：芋头粉、苔菜、芝麻仁
【调料】：白糖、精盐、植物油
宁强千层饼
千层饼是宁强人出山干活或上街赶场，用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼，有小脸盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟，不敢轻易尝食。其实不然，好的千层饼全是头道细面制作，青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香，和蒸馍、锅盔、面包比，另有风味。
馄饨千层饼
【特點】风味独特，口感香脆润滑。
【原料】
1.馄饨皮30张、葱5根2.面粉1/2杯蛋1个3.面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【制作过程】
1.葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。
2.将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。
淋糖千层饼
【主料】：小麦富强粉125克，小麦面粉375克
【辅料】：鸡蛋150克调料：黄油500克，醋精5克，盐10克
【特色】：层次多，酥脆咸香。
【做法】：
1.酥面：黄油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富强粉125克
2.再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻
3.皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬
4.擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻
5.在擀制酥面包皮時，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱
6.连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀：还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
