冬天面团发酵
面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小時，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
小贴士
溶解酵母需要用温水，但是水温不能超过40度，可以用手试下，感觉温温的，水温不烫为宜。水太烫会把酵母菌烫死，那面就起不到发酵的作用了。2、发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的。发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕，放南瓜可以做成南瓜发糕，所谓想象无极限。3、为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出，容器壁要刷油或者垫上纱布，油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱。第二天想吃的時候取下盖子，直接扔进微波炉叮热就行了，省去了换容器的麻烦。4、发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存，第二天想吃的時候，放进微波炉叮个二，三十秒就又松软可口了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、白砂糖、干酵母、清水、葡萄干、调味料等 |
| 第1步 | 原料集合。 |
| 第2步 | 面粉和白砂糖混合均匀； |
| 第3步 | 清水融化干酵母； |
| 第4步 | 酵母水倒入面粉中； |
| 第5步 | 搅拌成面糊； |
| 第6步 | 撒上适量葡萄干； |
| 第7步 | 搅拌均匀； |
| 第8步 | 容器抹油，防粘，倒入搅拌好的面糊； |
| 第9步 | 盖上盖子，静置发酵至2倍大； |
| 第10步 | 隔水蒸20分钟，焖5分钟之后出锅。 |
| 第11步 | 脱模。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、葡萄干、红枣 |
| 第1步 | 葡萄干和红枣用温水洗干净，备用。 |
| 第2步 | 适量面粉+葡萄干+泡打粉+酵母，拌均匀，后慢慢加适量温水 |
| 第3步 | 揉成一个面团，揉的软和一點最好。 |
| 第4步 | 把揉好的面团在盆里按成圆形【我就照着盆低用手按的】 |
| 第5步 | 把圆形饼胚放入蒸锅中，在上面放好红枣。饧2小時【看具体情况哦】 |
| 第6步 | 饧好的饼胚上有一个个小空，看起来很轻，就好了，大火蒸20分钟即可 |
| 第7步 | 蒸好了，就叫发糕！哈哈。 |
| 第8步 | 现在是健康生活，我就用葡萄干和红枣代替了白糖，(*^__^*)嘻嘻……也很甜哦。还更好吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、葡萄干、酵母粉、白糖 |
| 第1步 | 碗里放入面粉、酵母粉和白糖。 |
| 第2步 | 分次加入温水搅拌成粘稠的面糊。 |
| 第3步 | 葡萄干洗净沥水。 |
| 第4步 | 面糊里加一半葡萄干搅拌均匀。 |
| 第5步 | 发糕模具四周及底部刷一层油。 |
| 第6步 | 将面糊倒入模具中，盖上盖子发酵。 |
| 第7步 | 发酵至2倍大，表面成汽泡状。 |
| 第8步 | 将另一半葡萄干均匀的撒在表面，上蒸锅中蒸30分钟。 |
| 第9步 | 关火静置5分钟揭盖，自然晾凉后从模具中取出切块即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白面、玉米面、葡萄干、调味料等 |
| 第1步 | 白面与玉米面约2：1的比例，加入安琪酵母。 |
| 第2步 | 白面与玉米面约2：1的比例，加入适量安琪酵母。 |
| 第3步 | 加入温水活面，直至揉成光滑的面团。 |
| 第4步 | 放在温暖处发酵，约2小時，直至面团涨大，内部组织成蜂窝状。 |
| 第5步 | 葡萄干清洗干净备用。 |
| 第6步 | 将发酵好的面团放在面板上反复揉面，把气泡揉出去。 |
| 第7步 | 再加入葡萄干继续揉至葡萄干分布大致均匀，然后用擀面杖擀成大饼状。 |
| 第8步 | 擀好后的面饼二次发酵15分钟左右放入锅中，大火开锅后，中火蒸15~18分钟后关火。 |
| 第9步 | 5分钟后开锅将发糕拿出晾凉。 |
| 第10步 | 将发糕切成小块，美味的发糕就做好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小麦面粉、鸡蛋、葡萄干、安琪酵母、无铝泡打粉、糖粉、奶粉 |
| 第1步 | 三个鸡蛋调成液。 |
| 第2步 | 把面粉、糖粉、奶粉、酵母、泡打粉倒入鸡蛋液内。 |
| 第3步 | 30克葡萄干。 |
| 第4步 | 把葡萄干倒入3分之2，加150g水搅拌成糊状。 |
| 第5步 | 找一个模具，盆内刷油，将面糊倒入。 |
| 第6步 | 剩下3分之1的葡萄干放在面糊表面，盖上保鲜膜，保鲜膜表面戳几个小洞，大约发酵40分钟。 |
| 第7步 | 放入蒸锅，大火蒸20分钟，为防止水份进入发糕表面，造成表面凹凸不平，可以封上保鲜膜蒸。 |
| 第8步 | 時间到，关火后焖上五分钟开盖。 |
| 第9步 | 待凉后切开，非常漂亮。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 第11步 | 成品，奶香味的葡萄干发糕为您的早餐增添营养。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋粉、牛奶、白糖、葡萄干、酵母 |
| 第1步 | 备好所用食材。 |
| 第2步 | 纯牛奶用开水泡至温热。 |
| 第3步 | 再加入白糖打至糖化。 |
| 第4步 | 再将酵母加至在里面。 |
| 第5步 | 微醒一下如图状就可以。 |
| 第6步 | 再将面粉加至在里面。 |
| 第7步 | 半葡萄干加入。 |
| 第8步 | 拌至面糊无干粉状。 |
| 第9步 | 将面糊加至在活底模里。 |
| 第10步 | 醒发至活底模至八分满。 |
| 第11步 | 再用葡萄干點缀在表面。 |
| 第12步 | 入蒸锅隔水蒸至40分钟。 |
| 第13步 | 蒸好后如图状。 |
| 第14步 | 放凉脱模即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、糯米粉、粘米粉、葡萄干、酵母、泡打粉、白糖 |
| 第1步 | 三种粉3：1：1混合在一起，加入酵母和泡打粉。 |
| 第2步 | 一點热水，将白糖融化，将糖水到入面粉内，搅拌成粉糊。 |
| 第3步 | 装在容器上，六分满。 |
| 第4步 | 表面铺上葡萄干，放在温和的地方醒发。 |
| 第5步 | 面粉发大了，上锅蒸十五分钟。 |
| 第6步 | 成品。 |
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