营养价值
营养元素
苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有機酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素a、维生素b、维生素c和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素。
1.富含锌
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
2.苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑消。
3.苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维。
4.含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多時，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。
5.含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。
6.苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多時，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。
主要功效
1.苹果具有降低胆固醇含量的功效
法国科研人员经过试验得出吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。实验发现，经常吃苹果的人当中，有50%以上的人其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。
2.苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用
苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软苹果含有丰富的有機酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
3.苹果有降低血压的作用
苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多時，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠的作用。苹果的香气还是治疗抑郁和压抑的良药。
4.防癌抗癌：减少肺癌的危险，预防铅中毒，原花青素能预防结肠癌。
5.血管清理剂：改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
6.促进胃肠蠕动：协助人体排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。
7.维持酸碱平衡：苹果是碱性食品，吃苹果可迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力。
8.减肥：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥目的。
工业制法
制作方法一
1、原料:果实新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重機械伤。
2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。
3、去皮：原料经機械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑點的部位。
4、切片：将已经去皮的苹果，再经打核機沿果核中心打成圆形孔，然后用切片機沿果实横向切成环形片。
5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡時药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面，应在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中。
6、干燥:
①干燥室温度:60～80℃。
②干燥時间:5～10小時。
③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。
④在干燥过程中，要防止温度不稳定忽高忽低。
7、选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。
①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、機械伤疤、斑點、病虫害的修整掉。
②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除，并除去杂质。
制作方法二
1、原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞 出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
2、切片。切除病虫和腐烂部分，去花萼、果 柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一 致。
3、护色。称取400g食盐，40g柠檬酸，溶 于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并 及時把切过的果片浸在护色液内。
4、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水， 沸腾后，将果片加入。時间2-6分钟。
5、浸糖。配制60%糖度的糖浆，取20kg， 稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中。每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降 低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为30%。
6、真空油炸。将油炸锅放满油，油温升到 100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装 置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟。关 闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放 入脱油機内。
7、脱油。启动离心脱油機和真空泵，抽空 0.09兆帕，脱油3分钟。
制作方法三
1、 原料设备①原料。苹果、白糖、硫磺粉、盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠、抗坏血酸。②设备。不锈钢削皮刀、夹层锅、不锈钢盆和盘、天平、量筒、烘烤箱、杀菌锅、糖量计。
2、工艺流程原料选择→清洗→切片→浸盐水→熏硫→回软→分级-→包装→成品。
3、操作要點①原料选择。要求果实中等大、含糖量高、肉质致密、皮薄、含单宁少、干物质量高、充分成熟，并剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如“大国光”、“小国光”、“印度”、“金帅”、“红星”等。②清洗。用流动清水清洗，以表皮洗干净为止。③去皮。可用手工或機械去皮。④切片。先对半切开、去心后，横切成5mm'7mm的薄片。⑤浸盐水。将切后的苹果片迅速浸入3%~5%的盐水或0.2%~0.3%亚硫酸钠溶液中护色，防止氧化变色。⑥熏硫。将苹果片捞起串好或放入果盘中，在熏硫室中熏硫1小時左右，-~般1t原料约需2kg硫磺粉。⑦烘干。熏硫后，送入烘房进行干制;单位面积装载量为4kgm2~5kgh2。干制开始時用75c^80c温度，以后逐渐降至50c~60c，干燥時间需5小時~8小時。干燥得率为11%~16%。⑧回软。为使干制苹果各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态，可在贮藏室的密闭容器内堆放2个~3个星期。⑨分级、包装。包装谨防受潮。
干燥方式
干燥方式分为热风干燥，低温干燥、微波干燥、辐射干燥，自然光大棚干燥多种干燥方式。国内的大多公司均采用热风干燥方式进行生产，只有少量的厂家进行其它方式的生产。保藏条件
苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低，则保存期越长，以0~2度最好，但一般不要超过4~10度。空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装，可延长产品的保质期。此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苹果、盐 |
| 第1步 | 苹果用盐调點水泡洗一会 |
| 第2步 | 把洗好的苹果连皮切片（也可去皮） |
| 第3步 | 用一锅沸水加适量的糖把苹果片煮至稍软,约10分钟左右 |
| 第4步 | 晾去水份 |
| 第5步 | 把苹果片在烤架上排好，置150度热的烤箱里 |
| 第6步 | 每烤30分钟左右取出苹果翻动一下，晾至温温的再放烤箱重烤，直至水份只有10%左右即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 苹果、水、调味料等 |
| 第1步 | 苹果洗净备用 |
| 第2步 | 去核切成稍厚點的块 |
| 第3步 | 切好放进干果機里 |
| 第4步 | 设定55度烘干大约需要6-7个小時 |
| 第5步 | 烤的表层发干就可以了，但是还没完工 |
| 第6步 | 烤干的苹果干倒进蒸笼里再用旺火蒸20分钟 |
| 第7步 | 蒸好取出再次摆入干果機的烘干网架上继续烘干水分为止 |
| 第8步 | 烤好的酸甜可口，QQ的口感特别香 |
| 第9步 | 苹果干零食 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 苹果、调味料等 |
| 第1步 | 洗三个苹果。 |
| 第2步 | 去皮去核。 |
| 第3步 | 切成均匀的片。 |
| 第4步 | 放到烘干機里。65℃，6小時。 |
| 第5步 | 成品。孩子们的小零食。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 富士苹果、淡盐水 |
| 第1步 | 富士苹果削皮，放入淡盐水泡一下防氧化。 |
| 第2步 | 把苹果对半切开，去核切约7mm厚的片。 |
| 第3步 | 放淡盐水里泡一下防氧化。这样做出来的苹果干才会保持原色。 |
| 第4步 | 把苹果片排放在风干機的盘子上。 |
| 第5步 | 我的风干機有4层盘子，叠好，盖上盖子开始风干。 |
| 第6步 | 8个小時就好了。(時间跟据苹果的厚度和想要的干湿度而定) |
| 第7步 | 8个苹果的量。(这风干機可以做果干，肉干，不用着火，很方便) |
| 第8步 | 酸甜的口感，好吃停不了口。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苹果、调味料等 |
| 第1步 | 把苹果洗干净,像切西瓜一样切成小片,苹果不要切的太厚也不要太薄,太厚的话晒干后没有苹果干的效果,太薄容易粘在晾板上不容易取下。 |
| 第2步 | 苹果干立着摆放在烤盘和烤架上,平铺也可以但是摆放的量会比较少·摆放好后放入烤箱内· |
| 第3步 | 烤箱温度250度,烤30分钟· |
| 第4步 | 取出烤盘和烤架,稍微放晾后,把苹果干放到晾板上在正午的太阳下暴晒一天,之后拿回室内,因为外面多少会有沙土的味道,第二天在能照到太阳的地方继续晒一天左右就可以了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 富士苹果、盐、水 |
| 第1步 | 苹果洗净。 |
| 第2步 | 削皮，切半，去芯，切约1cm的厚片 |
| 第3步 | 泡在淡盐水里一会儿，防氧化。 |
| 第4步 | 排放在干果機里，风干，8-10小時。(時间视乎苹果的厚度而定。) |
| 第5步 | 风干后，密封保存。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 苹果、盐 |
| 第1步 | 苹果用盐搓洗干净。 |
| 第2步 | 去核。 |
| 第3步 | 切成薄片。 |
| 第4步 | 铺在开箱的网上，130℃45分钟。片薄時间就少些，切厚片時间就多些。 |
| 第5步 | 要掌握好火候，我烤的就有點煳了。 |
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家庭制法
1、苹果洗净切成4块，去核（不用去皮）。
2、将苹果切成很薄很薄的片（尽量切薄）。
3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀，将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟。
4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。（如果用烤盘，要铺一层油布或者厚油纸防粘）。一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘。
5、烤箱预热上下火100℃，将烤盘或烤网放入烤箱，一次可放入两盘，分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门，烤2个小時左右，直到苹果片里的水分完全烤干。
6、烤好并冷却以后，苹果片就会变脆了，从烤盘或烤网里取下，若不立刻食用，请放入密封盒里保存。
