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苹果脆片

苹果脆片

菜品概述

苹果干,即苹果脆片,是在真空状态或负压状态下,通过油炸或其他的方 法,将苹果内的水分蒸发掉,外形及颜色不发生变化,从而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维, 是纯天然的休闲食品。

做菜菜网为大家免费整理收集8种苹果脆片的制作方法。

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营养价值

苹果(apple),是最常见的水果,苹果树属于蔷薇科,落叶乔木,叶椭圆形,有锯齿。其果实球形,味甜,口感爽脆,且富含丰富的营养,是世界四大水果之冠。苹果通常为红色,不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物,每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,其有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。根据联合国粮农组织统计,2013年全世界的苹果产量为8082万吨,超过葡萄的7718万吨,排世界第二位(第一位是香蕉的1.067亿吨。毫无疑问,苹果是温带水果之王。

营养元素

苹果的性味温和,含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素,有糖类、有機酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素a、维生素b、维生素c和膳食纤维,另含有苹果酸,酒石酸,胡萝卜素。

1.富含锌

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现,多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素,而且更重要的是富含锌元素。据研究,锌是人体内许多重要酶的组成部分,是促进生长发育的关键元素,锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素,锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

2.苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现,在诸多气味中,苹果的香气对人的心理影响最大,它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明,让精神压抑患者嗅苹果香气后,心境大有好转,精神轻松愉快,压抑消。

3.苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维。

4.含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外。当人体摄入钠盐过多時,吃些苹果,有利于平衡体内电解质。

5.含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠作用。

6.苹果含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外。当人体摄入钠盐过多時,吃些苹果,有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠作用。临床使用证明,让精神压抑患者嗅苹果香气后,心境大有好转,精神轻松愉快,压抑感消失。

主要功效

1.苹果具有降低胆固醇含量的功效

法国科研人员经过试验得出吃苹果可以减少血液中胆固醇含量,增加胆汁分泌和胆汁酸功能,因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。实验发现,经常吃苹果的人当中,有50%以上的人其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。

2.苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用

苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软苹果含有丰富的有機酸,可刺激胃肠蠕动,促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶,又能抑制肠道不正常的蠕动,使消化活动减慢,从而抑制轻度腹泻。

3.苹果有降低血压的作用

苹果中含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外。当人体摄入钠盐过多時,吃些苹果,有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠的作用。苹果的香气还是治疗抑郁和压抑的良药。

4.防癌抗癌:减少肺癌的危险,预防铅中毒,原花青素能预防结肠癌。

5.血管清理剂:改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响。

6.促进胃肠蠕动:协助人体排出废物,减少有害物质对皮肤的危害。

7.维持酸碱平衡:苹果是碱性食品,吃苹果可迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物),增强体力和抗病能力。

8.减肥:苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥目的。

工业制法

制作方法一

1、原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重機械伤。

2、水洗:用流动的水冲洗原料,将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。

3、去皮:原料经機械(也可人工)均匀的消去苹果表皮,剔除有裂缝、有斑點的部位。

4、切片:将已经去皮的苹果,再经打核機沿果核中心打成圆形孔,然后用切片機沿果实横向切成环形片。

5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡時药水液面要高于果片面,为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

6、干燥:

①干燥室温度:60~80℃。

②干燥時间:5~10小時。

③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。

④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

7、选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。

①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、機械伤疤、斑點、病虫害的修整掉。

②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。

8、包装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。

制作方法二

1、原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞 出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。

2、切片。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果 柄,用切片機切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一 致。

3、护色。称取400g食盐,40g柠檬酸,溶 于40kg水中,注意棕檬酸和食盐的充分溶解,并 及時把切过的果片浸在护色液内。

4、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水, 沸腾后,将果片加入。時间2-6分钟。

5、浸糖。配制60%糖度的糖浆,取20kg, 稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中。每浸过—次果片,糖浆的糖度都会降 低,需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为30%。

6、真空油炸。将油炸锅放满油,油温升到 100℃,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内,关闭料门,启动真空泵,冷却水和加油装 置,至真空,将油炸筐取出,继续抽空2分钟。关 闭阀门,停止真空泵,破真空,将油炸筐取出,放 入脱油機内。

7、脱油。启动离心脱油機和真空泵,抽空 0.09兆帕,脱油3分钟。

8、装袋。将苹果脆片倒入操作台上,及時 将粘连的片打开,并挑出未炸透和带有斑點的果 片,果片晾至室温后,称量、装袋,采用热合機密封,装箱即可。

制作方法三

1、 原料设备①原料。苹果、白糖、硫磺粉、盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠、抗坏血酸。②设备。不锈钢削皮刀、夹层锅、不锈钢盆和盘、天平、量筒、烘烤箱、杀菌锅、糖量计。

2、工艺流程原料选择→清洗→切片→浸盐水→熏硫→回软→分级-→包装→成品。

3、操作要點①原料选择。要求果实中等大、含糖量高、肉质致密、皮薄、含单宁少、干物质量高、充分成熟,并剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜,如“大国光”、“小国光”、“印度”、“金帅”、“红星”等。②清洗。用流动清水清洗,以表皮洗干净为止。③去皮。可用手工或機械去皮。④切片。先对半切开、去心后,横切成5mm'7mm的薄片。⑤浸盐水。将切后的苹果片迅速浸入3%~5%的盐水或0.2%~0.3%亚硫酸钠溶液中护色,防止氧化变色。⑥熏硫。将苹果片捞起串好或放入果盘中,在熏硫室中熏硫1小時左右,-~般1t原料约需2kg硫磺粉。⑦烘干。熏硫后,送入烘房进行干制;单位面积装载量为4kgm2~5kgh2。干制开始時用75c^80c温度,以后逐渐降至50c~60c,干燥時间需5小時~8小時。干燥得率为11%~16%。⑧回软。为使干制苹果各部分含水量均衡,质地呈适宜柔软状态,可在贮藏室的密闭容器内堆放2个~3个星期。⑨分级、包装。包装谨防受潮。

4、质量标准色泽比较鲜明,个大,肉质厚,有清香气味,不霉变,要求无虫蛀、无泥砂等杂质。用手紧握時,互不粘结,且富有弹性,含水量不超过20%,含硫量不大于0.05%,不焦化,不结壳。

干燥方式

干燥方式分为热风干燥,低温干燥、微波干燥、辐射干燥,自然光大棚干燥多种干燥方式。国内的大多公司均采用热风干燥方式进行生产,只有少量的厂家进行其它方式的生产。

保藏条件

苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低,则保存期越长,以0~2度最好,但一般不要超过4~10度。空气越干燥越好,它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装,可延长产品的保质期。此外,要注意防潮防雨,防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。

制作方法

做法【一】
材料苹果、盐、浓缩柠檬汁
第1步苹果的量根据自家烤箱容量选择,我的60升的烤箱四层同烤用了三个苹果,苹果的重量大概800克左右。洗干净备用。
第2步准备一盆清水,滴几滴浓缩的柠檬汁下去,没有的话用新鲜的柠檬挤出汁更好,加一小勺盐,调匀。
第3步苹果对半切开。
第4步切成均匀的薄片,尽量切薄點,如果切厚吃起来也好,就是中间会有稍微的肉感。
第5步将苹果薄片放进柠檬盐水里,浸泡十五分钟。
第6步将苹果片摆在烤盘上,稍微沥干下水分。
第7步将烤箱预热130度,将苹果片送入预热好的烤箱。
第8步选择风炉模式,普通烤箱用热风循环功能烤,温度100度,時间1小時。
第9步根据苹果片的厚度和自己喜欢的口感,時间和温度都可略微做调整,但是一定选热风循环功能,低温长時间烘烤出来的成品才又干又脆。
第10步烤好的苹果片取出,放凉一下就会变得干脆,装入保鲜盒,随吃随取
第11步苹果要选择水分足,新鲜,脆脆口感的,面软的不适合用来烤脆片。
第12步成品
做法【二】
材料苹果、糖粉
第1步准备材料
第2步把苹果切成3mm厚的薄片,泡在水里15分钟左右
第3步码在烤盘上,垫烤布,不要用薄油纸会粘,也可以用烤网
第4步烤箱100度烤2小時左右
第5步冷却時候撒上一點點糖粉,即可食用
做法【三】
材料苹果、调味料等
第1步苹果去皮,切两半,挖去苹果核,浸在淡盐水中。
第2步切2~3MM厚的薄片。切得越薄,风干得越快也越脆,但也越容易粘在烘烤盘上拿不下来。
第3步切好的苹果片依然浸在淡盐水中,防止氧化发黑。
第4步烘烤盘上垫硅胶蒸笼垫,没有的垫硅油纸。苹果片平铺在盘中。
第5步我的果蔬风干機一共五盘,4个半苹果刚好装满(3MM厚苹果片)。温度调到70℃,烘约8~10个小時,4个小時后把盘上下换一换。
第6步这是之前烘的橙子、苹果、猕猴桃和胡萝卜。那次用的蒸馒头的油纸,结果烘干后全粘在纸上拿不下来,只好用喷壶喷湿了揭下来后再风干。
第7步这个是烘了约10小時的成果。
第8步漂亮吧!很脆,糖份也浓缩了,格外甜!
第9步这是橙子片,说实话,不是很好吃,因为连皮一起烘的,有點苦,但好看啊!
第10步这是猕猴桃片,有點酸,下次用糖腌一腌再烘。
做法【四】
材料苹果、调味料等
第1步准备一个苹果用盐搓洗掉表面的蜡
第2步用清水将苹果清洗干净
第3步苹果切成薄片(越薄越好)
第4步苹果片铺在烤盘上
第5步入烤炉100度烤25分钟
第6步苹果脆片就做好啦
第7步味道酸酸甜甜的十分开胃
第8步口感像薯片一样
第9步样子也很好看。
做法【五】
材料苹果、柠檬水、调味料等
第1步准备好苹果一个,这个新西兰皇后红玫瑰苹果做这个苹果脆片实在是很脆很甜。
第2步苹果洗干净,不要去皮的,把苹果的芯去除掉
第3步切成薄片,也不要太薄,容易焦
第4步有新鲜柠檬的话可以挤汁,没有的话就只能像我一样,用现成的柠檬汁,在水里加點柠檬水,用新鲜柠檬挤汁也可以,然后把切好的苹果片放进去,不然很容易氧化的
第5步诱人的成品。小朋友超级爱吃。
做法【六】
材料苹果、柠檬、调味料等
第1步切苹果之前最好是先把柠檬挤出汁备用,因为苹果氧化速度很快,备好柠檬汁,切好苹果立即拌上,可以有效防止苹果片氧化变色
第2步苹果洗净去核。苹果选红皮的脆苹果,烤出来的片好看有酥脆
第3步切成厚度不超过2毫米的薄片,立即加入柠檬汁拌均匀
第4步铺在烤网上会烤的快一些,但易碎,建议还是放在烤盘上烤
第5步烤箱上下火定90度,烤一个半小時----两个小時。具体要根据苹果片的薄厚来定時间,不用刻意固定時间。
第6步烤好的苹果片,在烤网上一个半小時就好了,就是取下来時容易碎
第7步这个是铺在烤网上,形状就规整的多,不会碎。但没有加柠檬汁的,颜色就不太好看。所以建议一定要加柠檬汁
第8步苹果也可以纵向切,不去核也可以的,
第9步纵向切烤好的形状更像苹果,比较适合做装饰
做法【七】
材料苹果、柠檬汁、调味料等
第1步苹果洗净切成4块,去核(不用去皮)。
第2步将苹果切成很薄很薄的片(尽量切薄)。
第3步250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀,将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟。
第4步将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。(如果用烤盘,要铺一层油布或者厚油纸防粘)。一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘。
第5步烤箱预热上下火100℃,将烤盘或烤网放入烤箱,一次可放入两盘,分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门,烤2个小時左右,直到苹果片里的水分完全烤干。
第6步烤好并冷却以后,苹果片就会变脆了,从烤盘或烤网里取下,若不立刻食用,请放入密封盒里保存。

家庭制法

1、苹果洗净切成4块,去核(不用去皮)。

2、将苹果切成很薄很薄的片(尽量切薄)。

3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀,将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟。

4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。(如果用烤盘,要铺一层油布或者厚油纸防粘)。一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘。

5、烤箱预热上下火100℃,将烤盘或烤网放入烤箱,一次可放入两盘,分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门,烤2个小時左右,直到苹果片里的水分完全烤干。

6、烤好并冷却以后,苹果片就会变脆了,从烤盘或烤网里取下,若不立刻食用,请放入密封盒里保存。

食物营养成分

食物名称苹果干
含量参考约每100克食物中的含量
能量83 千卡
蛋白质0.2 g
脂肪0.1 g
碳水化合物20.7 g
膳食纤维1.9 g
19 mg
3 mg
8 mg
98 mg
3 mg
0.3 mg
0.04 mg
维生素a1 μg
维生素b1(硫胺素)0.01 mg
维生素b2(核黄素)0.02 mg
烟酸(烟酰胺)0.12 mg
维生素b60.05 mg
维生素c(抗坏血酸)0.9 mg

苹果脆片成品实拍

苹果脆片成品图1苹果脆片成品图2苹果脆片成品图3
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上一道菜:啤酒烧鸭

下一道菜:芹菜炒香肠

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