技术要点
肉片嫩滑控制：通过淀粉腌制形成保护层，滑油時油温需控制在160℃-180℃
菌菇出水利用：利用平菇自身水分进行收汁，避免过度翻炒导致口感变老
火候调节：爆香阶段使用大火，收汁阶段调整为中火防止糊锅
营养功效
平菇含有的多糖成分具有增强免疫系统功能，2023年资料显示其具有追风散寒、舒筋活络功效，适用于腰腿疼痛、手足麻木等症状
猪肉提供优质蛋白质与必需脂肪酸，搭配菌类食用可促进营养均衡吸收
青椒富含维生素c，在高温快炒过程中能较好保留营养成分
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 平菇、猪肉、香芹、蒜头、葱头、油、盐、胡椒粉、生粉、姜丝 |
| 第1步 | 平菇切去根部，清洗干净 |
| 第2步 | 切點红葱头，蒜头 |
| 第3步 | 猪肉切薄片，放油，盐，生粉，胡椒粉，酱油，姜丝腌制10分钟 |
| 第4步 | 锅中放水烧开，下平菇焯水1分钟左右 |
| 第5步 | 捞出来沥水 |
| 第6步 | 热锅放油，下肉片炒至八成熟 |
| 第7步 | 如图，猪肉一定要煮熟透才能吃 |
| 第8步 | 把蒜头，葱头下去炒香，再放焯水后的平菇还有香芹下去调少许盐翻炒一会即可 |
| 第9步 | 上碟。可以品尝了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 平菇、猪肉、青椒、红椒、葱、蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 平菇洗干净用手撕好。 |
| 第2步 | 猪肉切小片。 |
| 第3步 | 葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用。 |
| 第4步 | 平菇用开水烫一下，沥干水分。 |
| 第5步 | 肉片先下锅炒七八成熟，加葱，酱油炒出香味。 |
| 第6步 | 下平菇爆炒片刻。 |
| 第7步 | 放入青红椒、蒜，加盐翻炒。 |
| 第8步 | 最后放入适量香菜，加味精即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 平菇、瘦肉、小葱、盐、酱油 |
| 第1步 | 买来的平菇，撕成小片，洗净，浸泡热水。 |
| 第2步 | 热水稍凉后，捞出平菇，挤干水份。 |
| 第3步 | 切好的肉片，盐，酱油，食用油，拌匀腌制，加入生粉抓好。 |
| 第4步 | 小葱，葱白切末，葱绿切段，备用。 |
| 第5步 | 先热锅热油炒肉片。 |
| 第6步 | 捞出。 |
| 第7步 | 爆葱白。 |
| 第8步 | 下平菇，翻炒均匀，适量盐，酱油。 |
| 第9步 | 倒入炒熟的肉。 |
| 第10步 | 加入葱绿，翻炒均匀，倒入适量的淀粉。 |
| 第11步 | 出锅啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 平菇、猪肉、调味料等 |
| 第1步 | 肉切成片。 |
| 第2步 | 平菇洗净切条。 |
| 第3步 | 油热，下豆鼓微炸。 |
| 第4步 | 下肉片，放入少许酱油上色。 |
| 第5步 | 最后放入平菇，快速翻炒。放入食盐出锅即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 平菇、猪肉、辣椒、生姜、油、盐、水 |
| 第1步 | 将平菇洗干净，撕成两半，用漏水的筛子沥干水份 |
| 第2步 | 将肉切成片 |
| 第3步 | 放入少许盐，生粉，水将肉片腌制两三分钟 |
| 第4步 | 油锅烧热，放入肉片，炒至五六成熟盛出备用 |
| 第5步 | 油锅烧热放入平菇，生姜丝，小辣椒炒两分钟，放入少许盐 |
| 第6步 | 将肉片倒入锅内加入少许水煮上两三分钟，也可以稍许時间长點，这样入味 |
| 第7步 | 简单美味的平菇炒肉片就做好了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 平菇、肉片、蒜末、蚝油、淀粉、生抽、葱末 |
| 第1步 | 平菇洗净后撕成小片，肉片用生抽和淀粉腌制5-10分钟。 |
| 第2步 | 热锅热油。爆香蒜末和葱末。 |
| 第3步 | 下肉片，翻炒至6成熟。 |
| 第4步 | 把肉片推到一边，放平菇，炒至断生疲软。 |
| 第5步 | 加适量的蚝油。因为不加盐，所以蚝油的量要够哦。 |
| 第6步 | 出锅可吃！之前都是用杏鲍菇炒的肉片，这次换成平菇，还是那么的好吃啊！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 平菇、瘦猪肉、老抽、盐、鸡精、葱、色拉油、水淀粉 |
| 第1步 | 平菇撕成条清洗干净。 |
| 第2步 | 锅中烧水把平菇焯一下，沥干水分备用。 |
| 第3步 | 肉切成片备用。 |
| 第4步 | 炒锅烧热，倒入适量色拉油。 |
| 第5步 | 放入瘦肉煸炒，当肉片变色后，放入葱姜煸出香味。（后放葱的话就不至于葱被炒焦了） |
| 第6步 | 倒入适量老抽炒至肉上色。 |
| 第7步 | 倒入沥干水分的平菇进行翻炒，加适量盐翻炒均匀，再倒入适量水淀粉用大火勾芡，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。 |
| 第8步 | 装盘上桌。 |
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