烹饪步骤
预处理阶段将瘦肉切条或切片，使用盐、生抽、蚝油、料酒、花生油及生粉腌制15-30分钟。肥肉需单独焯水后切片备用。平菇撕成适口块状后，需用80度以上热水烫洗5分钟沥干水分，此步骤可去除杂质并保持口感韧性。
热锅冷油煸炒肥肉片至出油，加入蒜末爆香后捞起。瘦肉入锅快速翻炒至变色后盛出。平菇撕块后大火翻炒2分钟至软化渗出汁水，与肉片、肥肉混合翻炒。添加生抽、胡椒粉、干辣椒等调味料，注入50毫升热水焖煮3分钟使食材入味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 平菇、猪肉、青椒、大蒜、干辣皮、调味料等 |
| 第1步 | 平菇，掰好，洗净。 |
| 第2步 | 猪肉切丝待用。 |
| 第3步 | 青椒，大蒜，辣皮子切好待用。 |
| 第4步 | 锅中到油，等油热分别放入白肉，红肉翻炒，打入适量酱油。 |
| 第5步 | 放入平菇，干辣皮子，翻炒，根据个人口味放入盐适量。 |
| 第6步 | 平菇需要盖锅稍微炖一会，开锅放入辅料，青椒，大蒜，翻炒片刻即可出锅。 |
| 第7步 | 成品出盘，家常炒法，没有花里胡哨的做图和修饰。。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 平菇、猪肉、红辣椒、蚝油、油、盐、蒜、葱、酱油、姜 |
| 第1步 | 肉炸好，放一边备用 |
| 第2步 | 首先倒油，放點蒜 |
| 第3步 | 放菇炒两分钟 |
| 第4步 | 放炸好的肉进去，加辣椒·加蚝油，酱油，鸡粉，翻炒至熟即可捞出。 |
| 第5步 | 最后放了我放了點葱。呵呵，第一次弄～勿喷哦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 平菇、前腿瘦肉、尖椒、生抽、盐 |
| 第1步 | 食材如图。 |
| 第2步 | 平菇掰开成小朵，去掉根部，清洗干净，大片的平菇撕开成小片。 |
| 第3步 | 肉清洗一下，切成片，尖椒洗净斜切段。 |
| 第4步 | 炒锅上火，加适量油，油热后下入肉片划散。 |
| 第5步 | 炒至肉片变色。 |
| 第6步 | 下入平菇翻炒片刻。 |
| 第7步 | 加两勺生抽，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入小半碗水，小煮几分钟。 |
| 第9步 | 水快干時放入尖椒，翻炒至尖椒断生。 |
| 第10步 | 调入适量盐，翻炒均匀出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 平菇、肉、小葱、姜、生抽、蚝油、油、盐 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 平菇撕成小朵洗净备用 |
| 第3步 | 肉切丝，葱姜切碎 |
| 第4步 | 锅洗净烧热倒入适量油，放入葱姜炒出香味 |
| 第5步 | 放入肉丝翻炒至变色 |
| 第6步 | 放入平菇翻炒均匀 |
| 第7步 | 放入生抽翻炒均匀 |
| 第8步 | 倒入半碗水焖煮3分钟 |
| 第9步 | 放入适量盐翻炒均匀 |
| 第10步 | 放入蚝油翻炒均匀 |
| 第11步 | 收汁到汤汁浓稠即可 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、平菇、葱、青椒、西红柿、姜、盐、十三香、生抽、鸡精、胡麻油、老抽、味精 |
| 第1步 | 牛肉切小片，洗好青椒，西红柿，平菇（平菇撕开），葱姜切好备用！ |
| 第2步 | 锅里面烧水，放入平菇焯一下水，焯完过冷水。 |
| 第3步 | 过冷水后，烤出来控水！青椒和西红柿切好备用。 |
| 第4步 | 锅里面倒胡麻油烧七八热成時，放入姜丝煸出香味。 |
| 第5步 | 随后放入切好的牛肉！炒至没有水分的時候，在加调料。 |
| 第6步 | 水分炒干后，放入葱，生抽，老抽，盐，十三香，继续翻炒几下！ |
| 第7步 | 牛肉炒熟，随后就放入平菇，加生抽，盐，十三香，（炒牛肉加过的调料，炒平菇時就少加盐，十三香，生抽）鸡精，味精，最后加青椒和西红柿翻炒均匀出锅。 |
| 第8步 | 青椒入锅稍微翻炒几下就出锅。 |
| 第9步 | 觉得下饭菜哦。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
技术要点
火候控制需遵循"热锅快炒"原则，肉类煸炒時间不超过3分钟以防变柴。平菇炒制時保持大火避免过度出水，焖煮环节可使菌菇充分吸收肉香。盐与鸡精需在收汁阶段最后添加，防止过早释放水分影响成品形态。腌制瘦肉時加入生粉或花生油可形成保护膜保持嫩度。
