口感特征
表层呈现泡椒渗透形成的淡粉色泽
咀嚼時产生胶原蛋白特有的黏糯感与泡椒的刺激辣味
冷藏工艺使猪蹄保持弹牙嚼劲，区别于传统炖猪蹄的软糯质感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、佳仙泡椒、盐、葱、姜、花椒、料酒、白醋、白糖 |
| 第1步 | 超市买好猪蹄，切小块，待用，把烤的黑的部分要用小刀刮掉。 |
| 第2步 | 葱切段，姜切片，备用。 |
| 第3步 | 锅里烧水-水开-放入花椒，葱，姜，猪蹄，料酒-把浮沫打捞出去，煮熟猪蹄，筷子能戳透为止，40分钟-1小時（根据火大小决定）。 |
| 第4步 | 煮熟的猪蹄捞出，用自来水冲洗，然后放旁边自然凉透。 |
| 第5步 | 碗里提前倒入泡椒，泡椒水，白醋，白糖，凉白开水，盐（先尝下汁，泡椒比较咸，如果觉得味道不够咸在放盐），将猪蹄放入，汁要把猪蹄全部淹没，放入冰箱，2天后即可食！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、青笋、泡椒、菜籽油、姜、料酒、花椒、大蒜、大葱、糖、盐 |
| 第1步 | 猪前蹄去毛洗净后剁成块加姜片、大葱、花椒、料酒和水煮到软烂，青笋切滚刀，泡椒切段备用。煮过猪蹄的汤汁不要倒掉。 |
| 第2步 | 锅内热油，5成油温下入姜、蒜、花椒粒炒香。再加入泡椒炒出香味后加入青笋块翻炒。 |
| 第3步 | 加入蹄花倒入煮过猪蹄的汤没过猪蹄，加入少许盐、糖翻炒均匀，烧几分钟以入味。 |
| 第4步 | 倒入少许水淀粉勾芡，最后淋點藤椒油炒匀出锅装盘撒上少许葱花即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、泡椒、调味料等 |
| 第1步 | 1猪蹄剁切大块焯水，处理干净 |
| 第2步 | 2猪蹄葱、姜、料酒和花椒、八角、香叶、草果、小茴香放入锅中，煮烂，或用高压锅压软 |
| 第3步 | 3煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中 |
| 第4步 | 4锅中放少许油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了 |
| 第5步 | 5泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、泡椒、白醋、花椒、干红椒、八角、香叶、白糖、姜、盐 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟 |
| 第3步 | 捞出后热水洗净血沫 |
| 第4步 | 放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒（怕辣的可以不放）焖炖時间设定：40分钟 |
| 第5步 | 准备香料，放入料盒中 |
| 第6步 | 制作汤水：小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1·5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒 |
| 第7步 | 焖好的猪蹄放凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了，夏天就要放入冰箱中保存，冷藏后更爽哦 |
| 第8步 | 浸泡2个小時 |
| 第9步 | 酸辣爽口，吮指泡椒猪蹄 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、姜、小葱、料酒、生抽、香醋、泡椒、花椒、蒜泥、精盐 |
| 第1步 | 猪蹄剁好，洗净。 |
| 第2步 | 入锅加入姜葱烧开清水，焯水。 |
| 第3步 | 焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟。 |
| 第4步 | 备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎。 |
| 第5步 | 黄瓜切小块。 |
| 第6步 | 调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀。 |
| 第7步 | 锅里加入泡椒、花椒，烧开。 |
| 第8步 | 加入高压锅压过的猪蹄，煮开，关火。 |
| 第9步 | 装入碗中，连汤一起，泡1、2小時，或放冰箱更长時间。 |
| 第10步 | 或者锅中捞出猪蹄用拌好的调料拌匀即可享受。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、小米辣泡椒、红泡椒、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 食材：猪蹄（已焯水）、小米辣泡椒、红泡椒 |
| 第2步 | 将已焯水的猪蹄下入高压锅中。 |
| 第3步 | 加适量的料酒。 |
| 第4步 | 加入一些清水。 |
| 第5步 | 接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。 |
| 第6步 | 焖至没气后开盖。 |
| 第7步 | 然后，搁入红泡椒和小米辣泡椒翻动一下煮开，煮上1——2分钟。 |
| 第8步 | 最后，加适量的盐。 |
| 第9步 | 加适量的鸡精。 |
| 第10步 | 调味翻匀，即可。 |
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