原料处理
选用肉质肥厚的东北小木耳或秋耳为主料，需提前用冷水浸泡10-12小時至完全舒展。泡发后去除根部杂质，沸水下锅焯烫2分钟，快速过冰水是保持脆度的关键步骤。辅料中泡椒需保留原汁，新鲜小米辣切圈時可保留籽粒增强辣度。
复合调味
基础腌料由泡椒汁、白醋、食盐按3:2:1比例调配，2024年改良配方添加花椒油提升层次感。川西传统做法需将小米辣汁水与白醋、凉白开混合制成泡菜水，冷却后与木耳混合。部分厨师主张添加芹菜段、胡萝卜条等配菜，通过蔬菜自带的纤维素加速入味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干黑木耳、野山椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备一个干净的泡菜坛（最好是用泡菜坛，我因为没有泡菜坛，所以改用了密封罐。）。另外，去菜市场买大约500克专用于泡菜的带水野山椒，放入泡菜坛，待用。 |
| 第2步 | 用手抓一把干木耳放于盆中。 |
| 第3步 | 在盆中掺入温水浸泡木耳，水量应尽量多一些，因为木耳经水浸泡后会膨胀很多，如果水太少，就会影响泡发效果。（用凉水泡发也可以，只是浸泡時间略长一些。） |
| 第4步 | 待木耳充分泡发以后，将木耳去蒂，再彻底洗净后捞出。 |
| 第5步 | 如果还不放心，可以取一个干净盆子，装入凉开水，再兑上几小勺盐，待盐完全溶于水中后，再将洗净的木耳放入盆中浸泡除菌约10分钟左右。 |
| 第6步 | 用干净的筷子，将彻底洗净的木耳夹入事先已经准备好的泡菜坛内，以泡椒汁水没过木耳为宜。然后，盖好坛盖，将泡菜坛静置于阴凉干燥处。24小時后，就可以用干净筷子将木耳取出，盛入盘中，直接食用了。也可以再加些自己喜欢的调料拌食。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 干木耳、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 干木耳适量，用清水提前洗净后泡发 |
| 第2步 | 准备调料：白酒、白醋、泡椒、干辣椒、大料、花椒适量 |
| 第3步 | 锅中加水煮开，放入水发木耳大火烧开，小火焯水2分钟即可捞出沥干水份后备用 |
| 第4步 | 准备密封玻璃瓶一个，加入泡椒、干辣椒、花椒、大料后加入水发木耳 |
| 第5步 | 胡萝卜切花刀片，焯水后放入瓶中 |
| 第6步 | 加入适量白醋，少许白酒，盐（比平時做菜多一倍即可），鸡精适量 |
| 第7步 | 将瓶口旋紧，使玻璃瓶处于密封状态，上下慢慢摇晃，保证调料充分混合后静置12小時即可 |
| 第8步 | 我是早上做的，晚上就可以食用啦， |
| 第9步 | 剩下一些，第二天做小菜配上一碗小米粥，爽口开胃，酸辣可口，真是幸福啊 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 木耳、蒜头、小米椒、泡椒、香菜、盐、生抽、白糖、糯米醋、泡椒水 |
| 第1步 | 干木耳。 |
| 第2步 | 冲洗干净后用水泡发。 |
| 第3步 | 泡了二十分钟后。 |
| 第4步 | 把木耳的蒂一一去掉。 |
| 第5步 | 处理完后洗净沥水。 |
| 第6步 | 准备的蒜头和小米椒切碎。 |
| 第7步 | 糯米醋。 |
| 第8步 | 泡椒和泡椒水。 |
| 第9步 | 锅里装水烧开，放入木耳大火煮两分钟关火。 |
| 第10步 | 捞出放入冷开水中泡两分钟。 |
| 第11步 | 沥干水的木耳放入碗内，放入蒜蓉、小米椒、切碎的泡椒、香菜梗。 |
| 第12步 | 倒入糯米醋。 |
| 第13步 | 泡椒水。 |
| 第14步 | 调少许白糖、生抽和撒上香菜，用筷子搅拌均匀。 |
| 第15步 | 可以即食，也可以放置入味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 干木耳、泡萝卜、大葱、泡野山椒、黄瓜、老盐水 |
| 第1步 | 干木耳泡发以后反复洗净。这个一定要清洗干净。 |
| 第2步 | 把泡萝卜切成丁大葱切成丝。 |
| 第3步 | 准备好小米辣，这个是小袋装的，一袋就可以了。 |
| 第4步 | 把木耳用手撕成小块儿。放汤盆里，放上老盐水。泡萝卜，葱丝，最后小米辣连汤汁倒进去。放上保鲜膜进冰箱冷藏一个小時。 |
| 第5步 | 要吃之前把黄瓜切成斜刀口薄片摆盘。 |
| 第6步 | 把冷藏好的木耳放上，快手的小菜就做好了方法非常的简单，木耳特别的脆嫩。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 干木耳、新鲜小米辣、香菜、泡椒小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 超市买了一袋这种小米辣，里面带盐水的那种啊。 |
| 第2步 | 木耳洗净用手撕成块儿。焯水30秒。 |
| 第3步 | 把小米辣里面的盐水倒出来。再把三个泡椒小米辣切成圈圈。再把新鲜的小米那切成圈圈。放进去。 |
| 第4步 | 放入香菜段均匀搅拌。 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜进冰箱冷藏两小時。 |
| 第6步 | 吃的時候均匀搅拌一下就可以了。 |
| 第7步 | 爽口美味。 |
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工艺演变
传统工艺强调低温慢腌，需在0-4℃环境下密封腌制24小時，而2019年出现的速成法通过加大白醋浓度，可将腌制時间缩短至2小時。2025年记录的炒制流派改用急火快炒，木耳与青笋按2:3比例搭配，全程烹饪不超过5分钟。衍生做法包含泡椒木耳炒鸡胸（2024）、泡椒木耳拌魔芋（2024）等创新组合。