口味特征
成品具有双重风味特征：
口感表现：鸡爪表皮弹韧，筋膜部位呈现脆嫩质地，山椒味浓郁
味觉层次：初尝为突出的小米椒酸辣味，咀嚼后释放淡淡花椒麻香^(参考)[1]制作过程中是否保留鸡爪原汤，直接影响成品的油腻度与风味浓度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、小米辣、盐、料酒、姜片 |
| 第1步 | 小米辣切圈备用。 |
| 第2步 | 将小米辣和泡椒水放入大碗中，加入适量的凉开水，加入适量盐，搅拌至盐融化。盐可以多一點，这样泡好的鸡爪才入味。 |
| 第3步 | 鸡爪洗净，稍微剁小块，冷水入锅，加入料酒，姜片，开锅后，转小火煮20分钟。 |
| 第4步 | 煮好的鸡爪用凉开水清洗2--3遍，洗掉胶质，控干水分。 |
| 第5步 | 将鸡爪放入泡椒水中，放冰箱冷藏一夜。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、八角、花椒、生姜、香叶、冰糖、香糟卤、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪剁开，洗净。 |
| 第2步 | 准备泡椒水：两包香糟卤，冰糖，味精，泡椒和少许泡椒水。最好事先准备好放在冰箱冰半天，这样口感会更好。 |
| 第3步 | 鸡爪冷水下锅煮沸 |
| 第4步 | 将煮好的鸡爪洗净 |
| 第5步 | 放入生姜、八角、料酒、盐、香叶，再倒入适量的水，淹没鸡爪。 |
| 第6步 | 大火煮开，一定要多煮一段時间，看到汤变白了就差不多了。 |
| 第7步 | 将煮好的鸡爪捞出放入泡椒水中，待冷却后就放置在冰箱，使鸡爪入味并获得爽嫩的口感。这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单呢。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、野山椒、花椒、香叶、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 锅中倒入野山椒及汤水，放入盐，姜片，花椒，清水，大火烧开后加入鸡粉。（水的量估计要能淹没鸡爪） |
| 第2步 | 倒入白醋，关火，倒入容器中晾凉奋用。（不能过早倒入白醋，易挥发，喜欢酸的可多加，不喜酸的少加點） |
| 第3步 | 把鸡爪剪去指甲，洗净。 |
| 第4步 | 然后把鸡爪剁成两块。 |
| 第5步 | 把处理好的鸡爪放入锅中，倒入清水，放入几片姜和香叶，倒入料酒，大火煮开。 |
| 第6步 | 再煮五六分钟，关火。（不能煮太烂哟，一起的時间就八分钟左右） |
| 第7步 | 把煮好的鸡爪捞出用水多冲洗几遍，直至鸡爪完全冷却，然后放入凉开水中加冲冼一遍。 |
| 第8步 | 把晾凉的泡椒水倒入冷却的鸡爪中，泡椒水要没过鸡爪，然后放入冰箱冷藏天即可食。 |
| 第9步 | 这是泡好的鸡爪。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、泡椒、白萝卜、莴笋、指天椒、蒜头、花雕、八角、香叶、桂皮、花椒、米醋、盐、姜 |
| 第1步 | 鸡爪洗干净，取出指甲，剁小块，一般一只爪子剁成盘块。滤水备用。 |
| 第2步 | 准备好所有配料，调料 |
| 第3步 | 准备花椒水的材料 |
| 第4步 | 取煮锅，加入三分一的清水(大概1·2L左右，这里的水量看着办，多了，后面可以不要这么多的。)煮开后，关火。将八角，桂皮，香叶，花椒，放进去泡。这里注意是泡，不是煮哦！花椒水放一边晾凉备用。 |
| 第5步 | 另取大一點的煮锅，加半锅水，加入姜片，盐，花雕，煮开。 |
| 第6步 | 加入鸡爪，大火煮大概10分钟左右，(以鸡爪刚好有一點點爆皮为准，不能煮太软了，否则泡出来不够脆) |
| 第7步 | 捞出，过冷水，一直冲到鸡爪完全冷却 |
| 第8步 | 滤水，备用。 |
| 第9步 | 将煮好的鸡爪，萝卜，芦笋，蒜蓉，指天椒倒入一大盘中，再加入花椒水，泡椒水(一整包全部倒入)，加入适量的醋。搅拌，尝试，调整口味。放冰箱冷藏，口味更佳哟！ |
| 第10步 | 煲剧的時候，这个就最适合不过了 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 泡椒、鸡爪、花椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪洗净。 |
| 第2步 | 剁成小块。 |
| 第3步 | 买来的泡椒,水有點少,加了點水烧开,放凉,加一點醋·姜备用。 |
| 第4步 | 锅里放水·花椒·盐。 |
| 第5步 | 鸡爪放入煮10分钟(其实先焯一下再煮,更好)。 |
| 第6步 | 把煮好的鸡爪洗净。 |
| 第7步 | 放在水管下冲泡1小時。 |
| 第8步 | 泡到这样就行了。 |
| 第9步 | 放入泡椒里泡2个小時就可以吃了。 |
| 第10步 | 泡椒鸡爪做好了,辣辣的··· |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、八角、草寇、花椒、芹菜、洋葱、高度白酒、盐、醋、桂皮 |
| 第1步 | 鸡爪子洗干净，剪掉指甲，劈开，再冲洗干净！ |
| 第2步 | 八角、桂皮、草寇、干辣椒、花椒（要买最好的花椒才香） |
| 第3步 | 上面的佐料加高度白酒，盐拌匀，腌至少三个小時，以前我都是腌一晚。 |
| 第4步 | 三小時后直接在锅里加水盖过鸡爪，不用把佐料拿出来。 |
| 第5步 | 大火煮开，关小火煮十五分钟。（如果吃得烂一點就煮久一點，如果吃得有嚼劲就可以不用煮这么久） |
| 第6步 | 关火后不用急着拿出来，泡二十分钟或更久，更入味。 |
| 第7步 | 然后把鸡爪子挑出来冲洗干净，这一步很重要，冲洗可以去掉點油脂。后面就很清爽。 |
| 第8步 | 控干水，重新放入锅里，切好芹菜，洋葱放泡椒 |
| 第9步 | 我以前放凉开水盖过鸡爪在放泡椒，这样要泡十多天才开始入味。现在老公催得急我就改放泡椒和泡椒水，然后放一點點凉开水，然后放盐放醋。 |
| 第10步 | 我放了两包泡椒。把它们拌匀。 |
| 第11步 | 然后分装入冰箱了！容器一定要洗干净不要有油。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、泡椒、花椒、姜、八角、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。（因某人不能吃太辣，所以我买的是小包装的泡椒） |
| 第2步 | 鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。 |
| 第3步 | 锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂） |
| 第4步 | 会有些许的血沫煮出来，即時用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味，继续煮2分钟左右。（这第一步很关键） |
| 第5步 | 把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小時左右，或用冰块冰镇着。（这是第二步，鸡爪会变的很白很Q） |
| 第6步 | 鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起腌渍数小時以上，以便越入味。因某人不能吃太辣，所以我在腌渍的時候放入1袋泡椒后又兑了點白醋和少许没白开没过鸡爪。（这是第三步，天气热的话容易坏掉，放冰箱保存，随吃随取） |
| 第7步 | 对他来说口味刚刚好。 |
| 第8步 | 很喜欢吃辣的童鞋，可以多放點泡椒腌渍。记得先尝尝味道是不是很咸，如果咸了的话再兑點凉白开和白醋。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
产品发展
截至2025年，该小吃已形成产业化生产：
规格多样化：涵盖70g、168g、210g、220g、428g等多种规格，满足不同消费场景需求
渠道扩展：通过拼多多、京东等平台销售，部分产品采用真空独立包装技术，具有‘辣劲十足’‘追剧必备休闲零食小吃’等特點，促销形式包括百亿补贴、多人团购、优惠券等^(参考)[2]
衍生品类：在传统山椒味基础上，开发出藤椒、麻辣等新口味变体^(参考)[2]
