菜品特色
中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素a、提高换季時的免疫力。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡杂、西芹、大葱、青椒、泡椒、泡姜、独蒜、盐、料酒、花椒、食用油、细砂糖 |
| 第1步 | 鸡杂倒少许料酒拌匀备用。 |
| 第2步 | 泡椒泡姜，西芹，大葱，青椒洗净备好。 |
| 第3步 | 西芹切斜片，大葱拍碎切段，青椒切丁，泡椒切丁，泡姜切丝，独蒜切片。 |
| 第4步 | 炒锅烧热倒油。 |
| 第5步 | 放少许花椒。 |
| 第6步 | 倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟)，起锅。锅内留油。 |
| 第7步 | 倒入泡椒泡姜翻炒出香味。 |
| 第8步 | 倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。 |
| 第9步 | 倒入炒过的鸡杂，大火快炒至断生，最多半分钟。 |
| 第10步 | 加少许细砂糖，盐。 |
| 第11步 | 快速炒匀关火准备出锅。 |
| 第12步 | 装盘。 |
| 第13步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肝、鸡胗、泡椒、泡姜、芹菜、姜丝、蒜片、调味料等 |
| 第1步 | 洗净食材，切好，用料酒腌20分钟，烧开水煮熟鸡胗4-5分钟，然后放入鸡肝半分钟后捞出冷水冲洗备用。 |
| 第2步 | 热油放入花椒。 |
| 第3步 | 继续加入泡椒、泡姜、姜丝、蒜丝爆香。 |
| 第4步 | 先放入芹菜丝。 |
| 第5步 | 放入备用的鸡肝和鸡胗翻炒3-4分钟，加入少许白酒。 |
| 第6步 | 再放入芹菜叶，盐、味精调味。 |
| 第7步 | 可以了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡杂、泡椒、泡姜、朝天椒、花椒果、独蒜、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 准备鸡杂一份，（包括鸡心，鸡肝，鸡肠子，鸡胃等）洗净切薄片。 |
| 第2步 | 将切好的鸡杂分别加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、和适量白糖腌制至少15分钟去腥入味。 |
| 第3步 | 在腌制的过程分别把泡椒、泡姜、大蒜、辣椒切片备用 |
| 第4步 | 炒鸡杂油一定不能吝啬，锅里烧热油先放入干辣椒爆香，然后加入花椒颗粒10粒左右一起炸香。 |
| 第5步 | 趁油温较高，依次放入准备好的泡椒泡姜等配料和腌制好的鸡杂爆炒 |
| 第6步 | 起锅前加入少许盐巴，鸡精和味极鲜酱油，最后放入葱段翻炒几下即可装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡杂、豆瓣酱、青瓜、芹菜、大葱、各种泡椒泡姜、小葱、蒜头、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 准备泡椒，泡姜，大葱，小葱，生姜，蒜头，芹菜，青瓜 |
| 第2步 | 洗干净各种鸡杂备用（这个软鸡蛋没下） |
| 第3步 | 热锅把鸡油爆香 |
| 第4步 | 放下豆瓣酱炒出红油，再放下各种泡椒跟鸡杂爆炒两分钟，再放下青瓜大葱跟青菜快速翻炒 |
| 第5步 | 最后把锅里面的鸡杂爆炒熟了，撒下小葱段 |
| 第6步 | 装盘即可 |
| 第7步 | 非常下饭的一道菜 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡肠、鸡胗、料酒、酱油、泡仔姜、泡椒、豆瓣、胡椒粉、芹菜、小米椒、青辣椒、蒜、葱 |
| 第1步 | 配料这些先切小，切碎。葱，泡椒，小米椒0·5厘米一节，青辣椒和芹菜3厘米一节，泡姜切片，蒜，切碎。 |
| 第2步 | 鸡肠用面粉搓揉洗几遍，用盐和料酒腌制10分钟。过水（水煮开，倒鸡肠，再次煮开后立即捞出来） |
| 第3步 | 鸡胗切小（本次有點切大了）盐腌制15分钟。过水，方法如上，但可以煮一分钟 |
| 第4步 | 倒油，姜蒜花椒，各种辣子，豆瓣爆炒，放鸡胗和鸡肠，酱油，白糖，盐，鸡精，胡椒粉适量，倒點泡椒水。最后放芹菜（不要叶子），起锅前放葱（我喜欢葱炒一下，不喜欢装盘后再洒葱） |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 1、把鸡杂打理干净。 |
| 第2步 | 2、把清洗干净的鸡杂切好。 |
| 第3步 | 3、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。 |
| 第4步 | 4、把葱和芹菜洗净切段。 |
| 第5步 | 5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。 |
| 第6步 | 6、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。 |
| 第7步 | 7、然后放入葱和芹菜段。 |
| 第8步 | 8、快速翻炒均匀。 |
| 第9步 | 9、最后加入鸡精或味精即可。 |
| 第10步 | 10、把炒好的鸡杂装盘，在拌上一碗米饭，下饭哦！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肾、鸡肠、鸡肝、鸡心、黑木耳、泡椒、红米椒、泡姜、调味料等 |
| 第1步 | 干木耳温水泡发 |
| 第2步 | 鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓 |
| 第3步 | 这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味 |
| 第4步 | 挑出鸡肾单独改刀 |
| 第5步 | 改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟 |
| 第6步 | 先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用 |
| 第7步 | 鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感 |
| 第8步 | 其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用 |
| 第9步 | 把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用 |
| 第10步 | 葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用 |
| 第11步 | 热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味 |
| 第12步 | 炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒 |
| 第13步 | 颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒 |
| 第14步 | 點入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可 |
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