烹饪工艺
煎制版本需先用姜片涂抹锅底防粘，定型阶段通过晃动铁锅代替翻动保持鱼形完整。油炸版本要求鱼身裹淀粉后炸至金黄，再与爆香的泡椒等调料焖煮。蒸制工艺需分两次蒸煮：首次蒸10分钟后用原汤淋鱼二次入味，再续蒸10分钟。截至2021年，烤制版本采用锡纸包裹方式，以大火烤制15分钟完成。
食材处理技巧
鱼腹黑膜需彻底清除以减少腥味，部分做法建议在鱼身打花刀促进入味。辅料处理包含泡椒剁碎、葱姜切末等工序，洋葱丝通常在收尾阶段加入保持脆感。鱼籽单独煎制可避免松散，抹面粉防油溅技法适用于家庭厨房操作。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、泡椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、味极鲜酱油、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、糖 |
| 第1步 | 鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。 |
| 第2步 | 两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。 |
| 第5步 | 将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。 |
| 第6步 | 倒入调味汁翻炒。 |
| 第7步 | 烧开后倒入适量的水煮开。 |
| 第8步 | 下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。 |
| 第9步 | 锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 泡椒、新鲜鲫鱼、姜片、蒜叶、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸時，可以放上姜片 |
| 第2步 | 把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水 |
| 第3步 | 用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟 |
| 第4步 | 十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟 |
| 第5步 | 撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜鲫鱼、葱、芹菜、香菜、泡椒、泡姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 1、好多天没有吃鱼了，今天到市场转了一圈，买了两条鲫鱼，回家把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上两三刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。 |
| 第2步 | 2、切上泡椒、泡姜、蒜、葱段和芹菜。（葱和芹菜忘了拍） |
| 第3步 | 3、锅中放菜油把鱼两面煎黄。 |
| 第4步 | 4、热锅放菜油，油热放入花椒、泡姜、泡椒、蒜、郫县豆瓣、少许白糖、胡椒、料酒炒香。 |
| 第5步 | 5、锅里加水烧开。 |
| 第6步 | 6、把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖） |
| 第7步 | 7、锅中汤汁渐少時把鱼捞出放入盘中。 |
| 第8步 | 8、把葱和芹菜放入锅中。 |
| 第9步 | 9、汤汁烧开后勾芡少许，放入鸡精和味精。 |
| 第10步 | 10、起锅把汤汁倒在鱼上，撒上香菜即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、大葱、大蒜、姜、花椒、泡椒、泡姜、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼处理干净，鱼背用刀划几刀，将鱼身水擦净备用 |
| 第2步 | 材料准备 |
| 第3步 | 锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下 |
| 第4步 | 煎成两面焦黄捞起备用。 |
| 第5步 | 炸鱼用的油直接留在锅里面，开大火爆香泡姜泡海椒花椒姜末蒜末 |
| 第6步 | 爆香了倒白糖下去，继续翻炒 |
| 第7步 | 翻炒一分钟左右倒入料酒酱油（料酒少點。。。酱油是上色用的！少倒點） |
| 第8步 | 倒入耗油，翻炒加入盐和鸡精，然后继续翻炒一分钟加水 |
| 第9步 | 大火完全烧开厚把鱼慢慢放下去 |
| 第10步 | 等到都煮透后，自己也感觉很入味的時候就可以将鱼起锅 |
| 第11步 | 锅里的汁大火收汁，收到粘稠关火 |
| 第12步 | 淋到鲫鱼身上，然后撒上葱花！ |
| 第13步 | 完成 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、泡椒、大蒜、泡姜、花椒、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。 |
| 第2步 | 泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。 |
| 第3步 | 泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。 |
| 第4步 | 锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。 |
| 第5步 | 煎成两面焦黄捞起备用。 |
| 第6步 | 锅里倒油，油可以稍微多一點點，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。 |
| 第7步 | 锅里倒入适量水烧开。 |
| 第8步 | 放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟，再放入鸡精即可起锅。 |
| 第9步 | 黄瓜少许切成粗丝。 |
| 第10步 | 装盘的鲫鱼可以淋一點生抽（看个人口味而定，我是比较喜欢淋點生抽的味道）。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。 |
| 第11步 | 锅里烧热油。 |
| 第12步 | 热油浇在大蒜、黄瓜上面，蒜香味和清香味扑鼻而来。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
调味与风味
基础调味汁由泡椒水、料酒、老抽构成，咸度调控需考虑泡椒自带盐分。郫县豆瓣酱为可选配料，添加后可提升酱香层次。2024年用户反馈显示，起锅前添加猪油能增强菜品香气。泡椒水替代清水炖煮的技法可使酸辣味更浓郁。
