发展由来
16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜點，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜點，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚時，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称作泡芙塔（croquembouche），象征喜庆与祝贺之意。
1540年，嫁到法国的佛罗伦萨名门望族美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇，带来的一位名叫pantanelli的厨师发明了一种新的甜品，被命名为pâté à pantanelli，也被认为是当今泡芙的雏形。泡芙的下一代创作者名叫波佩利尼popelini。在波佩利尼的手中，泡芙的配方被持续优化，泡芙也更名为pâte à popelin。
18世纪，一位名叫avice的糕點师继续创作，泡芙有了更接近现在的形态，被命名为pâte à choux。1999年，日本的beard papa研究出新的泡芙方子，制作出硬壳泡芙。
正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名chou，而长型的泡芙在法文中叫eclair，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短時间内吃完好似闪电般而得名。
泡芙的法文为chou（音舒），也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。
泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状（亦称泡芙塔croquembouche），在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
第二个版本
17世纪，维也纳的烘培师希拉·克拉普夫不小心将发酵面团掉入了油锅中，偶然制作出了泡芙。
第三个版本
可以推测欧洲各国糕點师在不同時期独立发明了或偶然制造出了这种小吃，一个可考的消息是，1756年，一个柏林的面點师加入腓特烈大帝的炮兵部队失败后，作为允许他留在军队的答谢，为士兵制作了一种油炸的发酵面团，这种高热量食品很快大火于军中，大家都认为它很好吃，但长久以来就是不能统一它的名字（西德：berliner，ballen、puffel、黑森、莱茵兰：kreppel、kräppel、南德：krapfen、东德：pfannkuchen、berliner pfannkuchen，士瓦本：fastnachtsküchle），其中一种就是“泡芙（puffel）”。
风味特点
泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。在制作泡芙時，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、黄油 |
| 第1步 | 所有材料。 |
| 第2步 | 将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。 |
| 第3步 | ········ |
| 第4步 | 倒入低粉。 |
| 第5步 | 快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。 |
| 第6步 | 分次倒入打散的鸡蛋。 |
| 第7步 | 搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。 |
| 第8步 | 装入裱花袋挤在锡纸上。 |
| 第9步 | 挤花的時候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有點粘，手沾點水稍整理一下。 |
| 第10步 | 烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、淡奶油、糖 |
| 第1步 | 准备软化的黄油块。 |
| 第2步 | 将牛奶、黄油倒入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉。 |
| 第4步 | 拌至成面团。 |
| 第5步 | 取出面团放入盆中，放置不烫手，分三次倒入全蛋液。 |
| 第6步 | 拌好的面糊。 |
| 第7步 | 将面糊装入裱花袋。 |
| 第8步 | 烤盘里铺油纸，挤入泡芙面糊，烤箱预热，以180度烘烤30分钟。 |
| 第9步 | 淡奶油加糖打发。 |
| 第10步 | 侧边将泡芙划个口。 |
| 第11步 | 从侧面挤入奶油。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、水、糖、卡士达酱、鸡蛋、黄油、盐 |
| 第1步 | 准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。 |
| 第2步 | 这時用小火慢慢的给锅加热，同時轻轻搅拌，黄油会一點點的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。 |
| 第3步 | 鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛 |
| 第4步 | 待黄油完全溶化，水开始沸腾的時候，我们将面粉一次性倒入锅中。同時用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此時可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。 |
| 第5步 | 继续搅拌面糊，同時将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點點，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。 |
| 第6步 | 就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的時间会比较长，做好心理准备～） |
| 第7步 | 把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾點水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。 |
| 第8步 | 時间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着時间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～ |
| 第9步 | 将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋 |
| 第1步 | 把糖、盐、黄油、水放锅中煮至沸腾。 |
| 第2步 | 转小火倒入全部的面粉。 |
| 第3步 | 不停的搅拌至面粉和水混匀关火冷却至不烫手。 |
| 第4步 | 把鸡蛋打散。 |
| 第5步 | 把鸡蛋液分几次加入到面糊里，搅拌一次要全部和面糊混合后再加下一次，直到用筷子挑起像图上的就可以了。 |
| 第6步 | 用裱花嘴挤至烤盘上。 |
| 第7步 | 烤箱预热210度，放入挤好的面糊，至泡芙定形10分钟左右转180度烤20分钟即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋 |
| 第1步 | 把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。 |
| 第2步 | 到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。 |
| 第3步 | 不烫手的時候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。 |
| 第4步 | 这个状态就可以了，这時候烤箱可以预热了，上下火230度。 |
| 第5步 | 把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。 |
| 第6步 | 烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、中筋面粉、牛奶、淡奶油、糖、黄油、盐 |
| 第1步 | 将牛奶、黄油、盐放入锅中，小火煮沸，加入糖，煮至融化 |
| 第2步 | 加入面粉，快速搅匀面团，关火。两个鸡蛋打散，搅打均匀 |
| 第3步 | 分次倒入蛋液，每次都要拌匀后再加入哦。切拌面团挑起起呈倒三角形，不容易滴落(千万别画圈哦) |
| 第4步 | 将面糊装入裱花袋，挤出泡芙，放入预热好的200度烤箱烤10分钟，转180度再烤20分钟 |
| 第5步 | 烤好的泡芙 |
| 第6步 | 淡奶油加糖隔冰水打发 |
| 第7步 | 将泡芙底部打个小洞将打发好的淡奶油挤入泡芙入 |
| 第8步 | 萌萌哒 |
| 第9步 | 。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋面粉、水、黄油、鸡蛋、糖、盐、奶油馅 |
| 第1步 | 面粉提前用筛网过筛一遍 |
| 第2步 | 将水、盐、糖、黄油放入锅里 |
| 第3步 | 放在炉上小火加热，并且慢慢的搅拌 |
| 第4步 | 煮至沸腾的時候，倒入全部面粉，用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起 |
| 第5步 | 然后将盆子移到桌面上，用筷子把面糊搅散，使面糊散热 |
| 第6步 | 3个鸡蛋打散 |
| 第7步 | 等面糊冷却到不太烫手的時候，就可以加入鸡蛋了，注意每次少量的添加 |
| 第8步 | 用筷子完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，直到加到用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状 |
| 第9步 | 菊花裱花嘴放进裱花袋里面 |
| 第10步 | 然后将面糊全部倒进去，剪开裱花袋前面的口子 |
| 第11步 | 均匀的挤在烤盘上 |
| 第12步 | 把烤盘送入预热好200度的烤箱，中下层，烤10分钟左右，这个時候泡芙都膨胀起来了，再把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了 |
| 第13步 | 烤好的泡芙放凉后，把奶油挤进去就可以了 |
| 做法[七]详细图解 » | |
注意事项
面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。
鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一點點加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一點點蛋液。
泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
闪电泡芙，是一款非常经典的法国小甜點，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎時尚甜品show
传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。
这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜點早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西點店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜點信仰。
各色泡芙
冰淇淋泡芙
主料
低筋面粉(60g)
无盐黄油(45g)
牛奶(100ml)
鸡蛋(2枚)
盐(少许)
砂糖(少许)
辅料
香草冰淇淋(适量)
厨具
电烤箱、煮锅
分类
甜味烘焙一小時普通难度
做法：
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。
2、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。
3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。
4、晾至不烫手時，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）
5、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下時形成倒三角形状即可。
6、将面糊装入裱花袋中。
7、用裱花嘴挤到烤盘上，排列的時候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。
卡士达泡芙
材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1．奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2．一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3．加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4．直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6．将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7．在泡芙三分之一处切开小口；
甜蜜基地泡芙
外皮原料为进口黄油，有機鸡蛋，高筋面粉；
它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培；
泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂； 爽口不腻，且多了一份自然的清香，无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。
