食材处理
选用细长直形紫色茄子，长度以20厘米左右为佳，切制時需在两侧垫筷子防止切断
刀工采用蓑衣切法：先横向斜45度切入茄身至筷子处，翻面后垂直下刀形成网状纹路，拉伸后呈现盘龙造型
茄子切制后需撒盐静置10分钟析出水分，挤干后裹干淀粉防止吸油过量
烹饪工艺
定型处理（2011年至今）：
煎制法：热锅凉油将茄子两面煎至金黄，保持造型完整
蒸制法：处理后的茄子摆盘蒸10分钟至软糯
肉末调制：
五花肉末50-100克，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟提升嫩度
爆香姜蒜末后煸炒肉末至出油，加入剁椒、豆瓣酱炒出红油
酱汁调配：
基础调味料包含生抽、老抽、糖、醋，按3:1:2:1比例调和
加清水煮沸后勾薄芡，收汁至浓稠状
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫茄子、瘦肉、姜末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣酱、盐、白糖、老抽、蚝油、鸡精、葱花 |
| 第1步 | 长紫茄子1根，刀与茄子成90度角，刀与砧板成45度角，打成均匀的连刀片，将茄子翻过来，刀与茄子成45度角，斜打成均匀的连刀片。 |
| 第2步 | 盘表面刷上一层油，将茄子摆入盘中。锅中上大气，将茄子放入，大火蒸8分钟，将茄子蒸软后取出。 |
| 第3步 | 锅烧热，去适量的油，下入瘦肉末煸炒至完全变色。完全变色后，加入适量的姜末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣酱，炒去辣椒的燥性，炒出酱料和肉末的香气。炒香后下入茄子，并加入适量的水，再加入适量的盐、白糖、老抽、耗油，中火一边煮，一边将汤汁淋在茄子上，汤汁合适時，加入适量的鸡精，撒上葱花，即可起锅。 |
| 第4步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 长紫茄子、瘦肉、姜末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣酱、盐、白糖、老抽、蚝油、鸡精、葱花 |
| 第1步 | 长紫茄子1根，刀与茄子成90度角，刀与砧板成45度角，打成均匀的连刀片，将茄子翻过来，刀与茄子成45度角，斜打成均匀的连刀片。 |
| 第2步 | 盘表面刷上一层油，将茄子摆入盘中。锅中上大气，将茄子放入，大火蒸8分钟，将茄子蒸软后取出。 |
| 第3步 | 锅烧热，去适量的油，下入瘦肉末煸炒至完全变色。完全变色后，加入适量的姜末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣酱，炒去辣椒的燥性，炒出酱料和肉末的香气。炒香后下入茄子，并加入适量的水，再加入适量的盐、白糖、老抽、耗油，中火一边煮，一边将汤汁淋在茄子上，汤汁合适時，加入适量的鸡精，撒上葱花，即可起锅。 |
| 第4步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫茄子、猪肉末、胡萝卜、姜、大蒜、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。 |
| 第2步 | 翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。 |
| 第3步 | 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。 |
| 第4步 | 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。 |
| 第5步 | 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。 |
| 第6步 | 锅中加宽油，油温五成热時下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。 |
| 第7步 | 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。 |
| 第8步 | 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出锅時用，下入胡萝卜煸炒。 |
| 第9步 | 下入碗汁，搅拌至均匀。 |
| 第10步 | 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。 |
| 第11步 | 撒上小葱花美味既成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、梅头绞肉、调味料等 |
| 第1步 | 绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。（肉馅只用了一半。） |
| 第2步 | 茄子洗干净。 |
| 第3步 | 底部放双筷子，把茄片切片，底部不切断。 |
| 第4步 | 把肉馅酿入切缝里，放入深口盘中。 |
| 第5步 | 茄子皮刷上少许油。（蒸出来颜色比较好看些，不刷也行的。） |
| 第6步 | 放入开水锅。 |
| 第7步 | 大火蒸15分钟。 |
| 第8步 | 蒜剁末。 |
| 第9步 | 热油锅，把蒜末爆香。 |
| 第10步 | 倒入蒸茄子出的水，生抽，蚝油，陈醋和糖煮开。 |
| 第11步 | 慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。 |
| 第12步 | 放入葱花和芝麻油拌匀。 |
| 第13步 | 把酱汁淋在茄子上。 |
| 第14步 | 美味的盘龙茄子就做好了。 |
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