菜品历史
湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕,粉嫩白净,生吃
就甘甜化渣,闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤,文火煨到肉烂脱骨,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,最绝的汤喝上一口,香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一,此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。
对于湖北人来说,排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了,可若用的不是湖北好藕,那味道可就差了不是一點半點!关于藕的选择也很有讲究:一是藕要选口味比较面的,吃起来酥软绵甜,口感非常好;二是不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。
莲藕,被人们形容成“只要去吃湖北菜,不管餐厅大小,这是必點的一道菜”,因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,口感绵绵舒适,被誉为“水中之宝”,且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕,而吃藕最佳時节是在中秋之后。
营养价值
排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。排骨可提供血红素(有機铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 排骨、藕、姜、盐、胡椒粉 |
第1步 | 排骨切段用清水泡半小時,泡出血水。 |
第2步 | 排骨沥水。 |
第3步 | 藕去蒂去皮洗净切块。 |
第4步 | 姜切片。 |
第5步 | 排骨放砂锅中,加入适量清水。 |
第6步 | 大火煮开转小火,撇去浮末。 |
第7步 | 加入藕、姜和适量盐、胡椒粉,盖上盖子,小火炖2小時即可。 |
第8步 | 成品。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 藕、排骨、调味料等 |
第1步 | 藕削皮 |
第2步 | 切块 |
第3步 | 排骨焯水 |
第4步 | 砂锅里放入适量水加入排骨 |
第5步 | 倒入藕 |
第6步 | 加入几颗大枣,葱姜蒜花椒大料 |
第7步 | 加入适量食盐 |
第8步 | 大火烧开, |
第9步 | 小火慢慢炖,炖上半个多小時,有時间的话炖上1个小時 |
第10步 | 炖好的排骨藕汤 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 排骨、莲藕、生姜、盐、胡椒 |
第1步 | 莲藕洗净。 |
第2步 | 藕切块撒少许盐簸均匀。 |
第3步 | 排骨入锅翻炒变色。 |
第4步 | 加入适量的水绰水(每家的做法都不大一样)捞出后用水冲洗浮沫。 |
第5步 | 排骨莲藕生姜和少许盐,全部放入高压锅。 |
第6步 | 一次性加入水盖上盖,大火煮上汽后转中小火。 |
第7步 | 煮好后用少许胡椒调味即可。 |
第8步 | 莲藕很粉。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 藕、排骨、生姜、盐 |
第1步 | 1、食材准备好。 |
第2步 | 2、藕去皮,切滚刀块,生姜切片,小排洗净。 |
第3步 | 3、将小排放入开水中氽一下,然后放入流动的清水中冲洗干净。 |
第4步 | 4、将小排、藕块和生姜片一起放入高压锅中,加清水没过食材。 |
第5步 | 5、电高压锅通电,煲25分钟。 |
第6步 | 6、散气后加适量盐,起锅。 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 排骨、藕、姜、料酒、胡椒、油、盐 |
第1步 | 排骨剁好洗净, |
第2步 | 藕洗净刨皮· |
第3步 | 藕去皮后冲洗干净,切大的滚刀块· |
第4步 | 锅内放少许油,放入姜煸香,再放入排骨,料酒炒香· |
第5步 | 藕块放入砂瓦罐· |
第6步 | 再放煸香的排骨· |
第7步 | 一次加入足够的开水,大火再烧开,中小火煨·(约1·30-2个小時) |
第8步 | 煨至藕粉肉烂加盐· |
第9步 | 出瓦罐撒點胡椒粉即好· |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 排骨、藕、盐、味精 |
第1步 | 准备食材。 |
第2步 | 藕去皮洗净切块在开水里焯一下,捞出冷水洗净放入砂锅内。 |
第3步 | 排骨在开水里焯一下洗净放入砂锅内。 |
第4步 | 加入适合自己家里人数喝的汤水,2,开大火烧开转小火开始算時间煲1小時关火,加入盐,味精调味即可食用。 |
第5步 | 美味可口的排骨藕汤。 |
第6步 | 汤汁清透,口感相当不错哦! |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 排骨、藕、盐、草果、葱、花椒、胡椒粉 |
第1步 | 排骨用水抄。 |
第2步 | 煮一涨以后再用凉水冲干净。 |
第3步 | 藕切块。 |
第4步 | 锅里放一點油把排骨炒香。 |
第5步 | 等藕和排骨一起下锅煮放上姜块,盐胡,草果,椒粉。 |
第6步 | 煮熟以后起锅撒上葱花及可。 |
做法七详细步骤 » |