食材配伍体系
主料选用肋排或腔骨部位，标准用量为500克。配菜包含三类组合：
根茎类：玉米、胡萝卜、土豆
瓜果类：南瓜、玉米、番茄
菌豆类：香菇、油豆角、宽粉
调味核心为黄豆酱，每500克排骨使用45ml酱料，辅以八角、桂皮等香料包。2024年流行做法增加豆瓣酱与番茄酱的复合应用比例。
风味创新路径
调料革新：引入豆腐乳、芝麻酱构建多层次酱香
配菜组合：东北流派偏好南瓜、油豆角，华北地区常用莲藕、宽粉
养生改良：添加山楂片促进肉质软化，适合消化功能较弱人群
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、豆腐干、豆腐泡、胡萝卜、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 香菇提前泡发 |
| 第2步 | 排骨焯水，过凉水备用 |
| 第3步 | 胡萝卜切段，豆腐干，豆腐泡，洗净备用 |
| 第4步 | 锅内加三分之二水，放入姜，香叶，八角，辣椒 |
| 第5步 | 放入排骨，倒适量的蚝油 |
| 第6步 | 倒适量的料酒，煮沸，转小火炖半小時 |
| 第7步 | 半小時后，倒入胡萝卜，豆腐泡，豆腐干，再炖40分钟 |
| 第8步 | 炖好后，加适量盐调味 |
| 第9步 | 放少许味精提鲜 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、豆角、南瓜、熟玉米、粉丝、葱、盐、料酒、生抽、冰糖、八角、桂皮、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备食材：南瓜，土豆，玉米，粉丝豆角 |
| 第2步 | 这种绿色小南瓜口感好，沙沙的感觉 |
| 第3步 | 我选的这种红色的扁豆，那种绿色的普通扁豆也可以 |
| 第4步 | 食材洗净，改刀备用 |
| 第5步 | 少许肥瘦相间的肉切片，因为排骨我是提前一会儿做好了，所以炝锅時为了增加口感加入了肉片【附排骨做法】排骨清水洗净，冷水下锅，加入少许料酒去腥，焯水后捞出控干水份备用；底锅放油，加几粒冰糖炒色后倒入排骨翻炒，加入桂皮八角，葱姜蒜，酱油料酒，盐，加水没过排骨，上汽后15分钟关火备用。 |
| 第6步 | 底锅放油，加入肉片煸炒变色后放入葱姜，依次放入豆角，土豆，南瓜，翻炒片刻 |
| 第7步 | 加入玉米翻炒 |
| 第8步 | 倒入酱油继续翻炒，加入水没过食材，开锅后炖一会儿 |
| 第9步 | 八成熟時放入排骨，粉丝，继续小火炖，这時候应该勤看着锅防止糊底 |
| 第10步 | 待汤汁收的差不多時关火再焖一会，这時已经闻到香味，忍不住流口水啦！ |
| 第11步 | 盛出，开吃啦！ |
| 第12步 | 再配上一碗米饭，一盘青菜，家人围坐一起，其乐融融啊。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、豆角、桂皮、花椒、白糖、胡萝卜、姜、八角、盐 |
| 第1步 | 锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出； |
| 第2步 | 汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准； |
| 第3步 | 加入三大勺黄豆酱； |
| 第4步 | 再加入白糖； |
| 第5步 | 放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖； |
| 第6步 | 汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。 |
| 第7步 | 材料。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、豆角、玉米、土豆、南瓜、粉丝、葱、八角、干辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备食材：扁豆，南瓜，土豆，煮熟的玉米，粗粉丝。 |
| 第2步 | 这种南瓜口感很面，沙沙的感觉。 |
| 第3步 | 我选的这种红色的扁豆，用普通的扁豆也可以。 |
| 第4步 | 改刀处理好，粉丝提前用水泡上。 |
| 第5步 | 排骨提前用高压锅做好，制作过程没有拍照，这里文字说明（排骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒去腥，控干水份，底锅放油，加入冰糖炒出颜色倒入排骨翻炒，加入八角桂皮葱姜蒜，倒入酱油料酒，加入少许盐，）不用時间太长，因为还要炖一会儿，我这里又切了點肥肉片，炝锅用。 |
| 第6步 | 热锅凉油，放入肉片煸炒，因为排骨提前做好，为了增加口感，先放點肉，然后倒入豆角，土豆，南瓜，翻炒片刻。 |
| 第7步 | 放入玉米继续翻炒。 |
| 第8步 | 倒入少许酱油，放入水，加少许盐，炖一会儿。 |
| 第9步 | 八成熟時放入排骨，粉丝，小火继续炖一会，这時候应该勤看着锅，别糊了。 |
| 第10步 | 关火，焖一会儿，已经流口水啦 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 大排骨、长土豆、玉米、架豆、圆茄子、甜面酱、柱侯酱、生抽、糖、胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 排骨冷水下锅，焯水，玉米砍成块，架豆去根蒂； |
| 第2步 | 焯水后滤水，把排骨浅炸，捞起滤油，锅留油； |
| 第3步 | 土豆也切成大块，继续炸至表皮为金黄色； |
| 第4步 | 另开锅，放甜面酱1/4杯，柱侯酱1满汤匙，生抽1/4杯，糖1/2汤匙，中火炒至起泡； |
| 第5步 | 倒入排骨、土豆和玉米，加水能覆盖至表面，盖锅盖炖至水剩1/2左右； |
| 第6步 | 把茄子切块，倒入锅里，用勺或铲子翻几下，炖5分钟左右； |
| 第7步 | 倒入架豆，再炖； |
| 第8步 | 炖至架豆断生，加适量盐调味即可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肋排、老玉米、长茄子、油豆、南瓜、大葱、姜 |
| 第1步 | 肋排洗净剁成小块，煮锅里的水烧开，放入肋排煮开后撇去血沫捞出浸入凉水里清洗干净捞出沥干水分。 |
| 第2步 | 老玉米洗净切成小段，南瓜去皮去瓤切成稍大的滚刀块。 |
| 第3步 | 油豆择去老筋掐去两端洗净，掰成两半。 |
| 第4步 | 炒锅加热倒入油稍加热后，放入八角、桂皮、花椒、葱、姜爆香。 |
| 第5步 | 倒入排骨翻炒，加入黄豆酱、酱油、料酒，足量的水翻炒均匀，烧开后放入玉米、南瓜、油豆，大火烧开转小火加盖炖煮40分钟左右。 |
| 第6步 | 将茄子切成滚刀块放入锅里，调入盐再炖煮10分钟左右至熟。 |
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