主料与工艺
采用500克猪排骨与1根玉米的标准配比，排骨需经过冷水浸泡、焯水去腥等预处理工序。核心烹饪设备包含高压锅（20分钟）、砂锅（60分钟）、电炖盅等，汤汁收浓阶段常加入老抽增色、生抽提鲜。2025年菜谱数据显示，79%的做法要求分時段添加辅料，先炖排骨后放玉米的工序占比达65%。
典型烹饪步骤
排骨冷水下锅焯水，加入料酒去腥
玉米切段处理，长度控制在3-4厘米
锅中热油炒糖色，下排骨翻炒上色
倒入开水没过食材，添加葱段、姜片、八角
转至炖煮容器，高压锅压20分钟或砂锅炖1小時
起锅前加盐调味，撒葱花增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、葱、姜、蒜、八角、桂皮、红辣椒、盐、油、生抽、老抽、白酒、糖、水 |
| 第1步 | 排骨洗净加白酒姜片焯水。 |
| 第2步 | 盛出备用。 |
| 第3步 | 配料就绪。 |
| 第4步 | 炒锅入油烧热加糖炒糖色。 |
| 第5步 | 放入排骨翻炒，加大料和葱姜蒜红椒。 |
| 第6步 | 放入白酒，生抽和老抽炒匀。 |
| 第7步 | 加水末过排骨，大火煮沸转小火慢炖二十五分钟。 |
| 第8步 | 放入改刀后的玉米。 |
| 第9步 | 煮至玉米熟，排骨入味，加盐调味即可。 |
| 第10步 | 大火收汁出锅。 |
| 第11步 | 家常下饭菜，请您多指教。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、油、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、桂皮、香叶、葱花 |
| 第1步 | 排骨焯一下水，捞出清洗干净备用 |
| 第2步 | 锅烧热，加入适量油，爆香蒜 |
| 第3步 | 放入排骨遍炒，放入生抽，老抽 |
| 第4步 | 放入料酒 |
| 第5步 | 把排骨放入高压锅里，添适量水 |
| 第6步 | 加入香叶，桂皮 |
| 第7步 | 放入十三香 |
| 第8步 | 放入玉米 |
| 第9步 | 放入蚝油 |
| 第10步 | 盖上盖压二十分钟 |
| 第11步 | 煲好的排骨炖玉米 |
| 第12步 | 做好的排骨炖玉米撒上鸡精和葱花即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、大葱、小葱、生姜、枸杞、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 买回来的排骨用清水浸泡20分钟去掉上面的筋膜洗干净。 |
| 第2步 | 锅中倒水，将排骨放进去里面加料酒，葱段和生姜片将排骨焯水5分钟。 |
| 第3步 | 捞出排骨冲洗干净。 |
| 第4步 | 准备一个水果玉米用清水洗干净。 |
| 第5步 | 剁成小块。 |
| 第6步 | 大葱、小葱和生姜。 |
| 第7步 | 大葱切成马蹄脚，小葱叶切成葱花大蒜切成块，生姜切片。 |
| 第8步 | 锅中烧油，爆香葱姜蒜。 |
| 第9步 | 排骨放进去翻炒均匀。 |
| 第10步 | 玉米放进去翻炒两下。 |
| 第11步 | 加足够的清水大火烧开小火炖50分钟左右。 |
| 第12步 | 里面加盐。 |
| 第13步 | 加胡椒粉。 |
| 第14步 | 加枸杞煮一分钟关火。 |
| 第15步 | 装盘。 |
| 第16步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪排骨、玉米、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香、葱、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、干辣椒 |
| 第1步 | 排骨洗净，凉水下锅放料酒，煮出血沫，盛出洗干净备用。 |
| 第2步 | 锅中加油，放冰糖熬制枣红色。 |
| 第3步 | 放入排骨炒出糖色，放十三香，耗油，生抽，老抽。 |
| 第4步 | 锅中加水。 |
| 第5步 | 放入葱姜蒜。 |
| 第6步 | 放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒。 |
| 第7步 | 盖上锅盖，大火炖20分钟，转小火。 |
| 第8步 | 放入玉米，在炖20分钟，放入盐，鸡精调味。 |
| 第9步 | 小火收汁，即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、嫩玉米、土豆、淀粉 |
| 第1步 | 玉米切段；排骨焯水；土豆去皮洗净切滚刀片； |
| 第2步 | 锅内加油烧热，放入排骨翻炒至表皮肉焦脆后，加入葱姜末、生抽、五香粉爆香； |
| 第3步 | 再放入玉米、老抽、盐、糖翻炒均匀加适量清水烧开，小火炖10分钟左右， |
| 第4步 | 后倒入土豆块，再次大火烧开，小火炖10分钟左右； |
| 第5步 | 勾芡出锅撒上葱花即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、葱、花椒、辣椒、蒜、姜、大料、冰糖、酱油、老抽、盐、十三香、鸡精 |
| 第1步 | 准备食材，排骨焯水，玉米切段，葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料适量。 |
| 第2步 | 锅内放适量油，放入葱姜蒜等煸香，有香味后捞出备用，锅内留油。 |
| 第3步 | 放入冰糖炒糖色，炒化起泡后放入排骨，均匀裹上糖色后，再放玉米翻炒。 |
| 第4步 | 加调料，酱油、老抽、十三香，一起炒匀后加水，最后放入之前煸炒好的葱姜蒜等，先大火炖开，再加盐，然后改小火炖40分钟左右。 |
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搭配创新
在基础配方上形成三大延伸方向：
根茎类组合：添加胡萝卜（占比32%）、山药（占比18%）
菌菇类组合：搭配香菇
药膳类组合：加入枸杞（占比未明确）2025年创新菜谱中，玉米胡萝卜炖排骨以177人制作的基数成为最受欢迎变体。
