营养价值
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。酸菜
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有機酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同時，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸菜、排骨、粉条、玉米油、肥肉、香料、葱姜、食盐、生抽、鸡精、清水、葱叶 |
| 第1步 | 取酸菜 |
| 第2步 | 淘洗干净 |
| 第3步 | 撰干水分 |
| 第4步 | 排骨冷水下锅焯水 |
| 第5步 | 水开即可 |
| 第6步 | 冷水冲洗浮末 |
| 第7步 | 沥干水分备用 |
| 第8步 | 取肥肉 |
| 第9步 | 切4片，喜欢吃油腻的，可以多一點，葱姜切块 |
| 第10步 | 热锅冷油 |
| 第11步 | 油热放香料 |
| 第12步 | 放肉片和食盐 |
| 第13步 | 炒出来肉片的油脂 |
| 第14步 | 放葱姜爆香 |
| 第15步 | 放排骨翻炒 |
| 第16步 | 放生抽 |
| 第17步 | 翻炒均匀 |
| 第18步 | 放酸菜 |
| 第19步 | 翻炒均匀 |
| 第20步 | 放清水 |
| 第21步 | 倒入电压力锅内 |
| 第22步 | 给电 |
| 第23步 | 选排骨档 |
| 第24步 | 提前泡发的粉条 |
| 第25步 | 捞出 |
| 第26步 | 炖好的排骨酸菜 |
| 第27步 | 放鸡精 |
| 第28步 | 搅拌均匀 |
| 第29步 | 放粉条 |
| 第30步 | 选开盖收汁，十分钟 |
| 第31步 | 炖好的粉条排骨酸菜 |
| 第32步 | 装盘 |
| 第33步 | 撒葱花 |
| 第34步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、酸菜、调味料等 |
| 第1步 | 酸菜用水泡一会，喜欢酸的可以少泡一会。 |
| 第2步 | 酸菜捞出，攥干水分。 |
| 第3步 | 排骨放在清水里，放少量盐，葱段，八角炖半个小時，记得要冷水下锅。 |
| 第4步 | 排骨炖至汤水发白時捞出沥干水分。 |
| 第5步 | 锅内放少量油，将排骨放入翻炒。 |
| 第6步 | 放入酸菜炒匀。 |
| 第7步 | 倒入之前炖排骨的汤，放盐，再煮10分钟，放入味精蒜末，即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪排骨、酸菜、花椒、大料、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 酸菜一定要切的细细的才好吃哦，切好后用凉水投一下，捏干水分待用。 |
| 第2步 | 这样切会很细。 |
| 第3步 | 锅里放油，油要比平時做菜多一些，因为酸菜油稍多些好吃，油热后将切好的葱，姜，蒜，大料，花椒面，下到锅里炒出香味。 |
| 第4步 | 下入酸菜，这个步骤最关键了，酸菜一定要炒10-15分左右。不然汤不够鲜。 |
| 第5步 | 这个是高压锅压好的排骨，比较烂，主要是有高汤。呵呵，有了这个汤酸菜才能好吃，压排骨時候多放點汤。因为这个菜主要是喝汤，排骨不用多放。 |
| 第6步 | 酸菜炒到10-15分钟后，放入压好的排骨和汤，盐适量，开始炖，炖40分左右放點味素就OK了！ |
| 第7步 | 这个是成品的排骨炖酸菜，老香了。2010·2·7小英子厨房 |
| 第8步 | 沾點蒜汁那才地道 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、酸菜、葱、姜、八角、干辣椒、食用油、香菜、味极鲜酱油、盐 |
| 第1步 | 将排骨切成小块，洗干净，备用。 |
| 第2步 | 锅中加入凉水，将排骨焯好。 |
| 第3步 | 焯十分钟后，会出现很多白色的沫子，这些是嘌呤，不能要。 |
| 第4步 | 备料。 |
| 第5步 | 将焯好的排骨从汤中捞出。 |
| 第6步 | 将酸菜洗好，切好，用水泡一下。 |
| 第7步 | 锅中放入油。 |
| 第8步 | 油烧热后，将排骨放入锅中翻炒。 |
| 第9步 | 排骨肉有些金黄即可。 |
| 第10步 | 在排骨中加入味极鲜酱油。 |
| 第11步 | 继续翻炒，排骨两面金黄即可。 |
| 第12步 | 将排骨倒入煮锅。 |
| 第13步 | 倒入煮锅，准备煮。 |
| 第14步 | 加入所有配料。 |
| 第15步 | 加入洗好的酸菜。 |
| 第16步 | 完成。 |
| 第17步 | 加入水，盐，先开大火烧开。 |
| 第18步 | 开锅后，开小火煮。 |
| 第19步 | 半个小時后，菜做好了。 |
| 第20步 | 出锅。 |
| 第21步 | 完美。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、东北酸菜、宽粉条、葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒、白醋、盐、鸡精、开水 |
| 第1步 | 排骨斩成块冲洗干净，清水浸泡两个小時去一下血水，浸泡过程中换几次清水 |
| 第2步 | 热锅加植物油倒入沥干水分的排骨中小火炒干排骨中的水分 |
| 第3步 | 炒出香味和油并且吱吱作响 |
| 第4步 | 放入葱段，姜片，大蒜，八角，香叶爆香 |
| 第5步 | 料酒，白醋烹锅 |
| 第6步 | 倒入足量的开水大火煮沸改小火慢炖一小時 |
| 第7步 | 东北酸菜半棵用清水捞洗一遍即可，洗多了做出来的菜品就没有酸爽的口感，挤干水分切成粗丝 |
| 第8步 | 加入适量的盐 |
| 第9步 | 放入酸菜和粉条中火再炖20钟 |
| 第10步 | 待粉条熟透后关火加少许鸡精调味儿即可。因为酸菜本身有咸味，加盐的時候根据个人口味决定加多少 |
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