烹饪工序
排骨需先在热油中翻炒至表面微焦，加入姜片与调色老抽均匀裹色。注入清水淹没食材后，经30分钟小火慢炖使肉质松软。最后放入山药段与枸杞，调入盐，加盖炖煮15分钟至山药绵糯。起锅前撒入葱花提味，汤汁浓稠度以挂勺为佳。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、山药、胡萝卜、香菜、葱、食盐、鸡精、清水、姜 |
| 第1步 | 排骨冷水下锅焯水。 |
| 第2步 | 水开即可。 |
| 第3步 | 冷水冲洗浮沫。 |
| 第4步 | 放入砂锅，加适量清水。 |
| 第5步 | 放入食盐，大火烧开，改中小火，一小時。 |
| 第6步 | 处理过的山药和胡萝卜。 |
| 第7步 | 山药切条。 |
| 第8步 | 摘洗好的香菜改刀。 |
| 第9步 | 冷水下锅，把山药和胡萝卜焯断生。 |
| 第10步 | 过冷水（这样山药麻嘴的粘液就没有了）。 |
| 第11步 | 洗净炖了一个小時的排骨，汤呈奶白色，倒入山药胡萝卜。 |
| 第12步 | 放入葱姜，大火烧开5分钟。 |
| 第13步 | 放香菜和鸡精，香菜断生即可。 |
| 第14步 | 不用另外起锅，直接用砂锅上桌就行。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、山药、料酒、胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 排骨用清水浸泡2小時备用。 |
| 第2步 | 入锅用开水煮一遍，清洗干净备用。 |
| 第3步 | 冷水下锅倒入排骨，加入少许料酒，胡椒粉，大火炖40分钟。 |
| 第4步 | 倒入山药，大火15分钟，加入少许盐。 |
| 第5步 | 完成，入碗中。成品图。 |
| 第6步 | 成品图。今天的晚餐。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、宽粉、山药 |
| 第1步 | 排骨切块清洗干净 |
| 第2步 | 冷水下锅煮开去血水 |
| 第3步 | 葱切段，姜切块轻轻拍一下，八角两个 |
| 第4步 | 砂锅内放入排骨，葱姜八角，大火煮开转小火 |
| 第5步 | 山药棍清洗干净去泥后去皮，切滚刀块 |
| 第6步 | 排骨小火炖1小時后，下山药继续炖20分钟，放大枣2颗，枸杞适量 |
| 第7步 | 下宽粉炖15分钟后焖一下会即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 山药、排骨、香菜、姜、胡椒粒、八角、葱、盐 |
| 第1步 | 排骨剁小段 |
| 第2步 | 烧开水，烫一下，洗去浮沫控干净。 |
| 第3步 | 山药去皮洗干净 |
| 第4步 | 切成长条块。 |
| 第5步 | 大葱白切段，姜切片，备好调料。 |
| 第6步 | 隔水炖盅内放入葱姜，调料和排骨 |
| 第7步 | 放入山药。 |
| 第8步 | 加盐，加水。 |
| 第9步 | 放入隔水炖盅，启动慢煮键，時间2小時。 |
| 第10步 | 大葱叶和香菜切碎。 |
| 第11步 | 時间到，开盖放入葱和香菜即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、山药、盐、葱、八角、姜、蒜 |
| 第1步 | 排骨用水绰一下，待用 |
| 第2步 | 山药洗干净，切块，大一點 |
| 第3步 | 锅里放油煸炒葱姜蒜，八角等 |
| 第4步 | 然后倒入排骨，继续煸炒，放盐，老抽，料酒。 |
| 第5步 | 倒入砂锅里添水，加入山药大火炖开 |
| 第6步 | 大火炖开，小火慢炖至肉烂即可，出锅可放香菜 |
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