菜品源流
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡基本就是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。
食用疗效
糯米鸡，滋补佳品， 糯米富含b族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肠、香菇、叉烧、鸡胸肉、糯米、荷叶、油、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 荷叶洗净备用； |
| 第2步 | 腊肠切片； |
| 第3步 | 香菇用水泡发； |
| 第4步 | 叉烧切片； |
| 第5步 | 鸡胸肉切块； |
| 第6步 | 锅中放入少许油； |
| 第7步 | 加入鸡肉块炒至变色； |
| 第8步 | 加入叉烧和腊肠； |
| 第9步 | 加入糯米； |
| 第10步 | 加入生抽和老抽调味； |
| 第11步 | 加入蚝油； |
| 第12步 | 翻炒均匀； |
| 第13步 | 盛出适量糯米饭放在荷叶上，加上一只香菇； |
| 第14步 | 将饭用荷叶包起； |
| 第15步 | 入锅蒸20分钟左右，揭开荷叶，完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肉、糯米、香菇、海蛎干、青豆、小葱、盐、油、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉 |
| 第1步 | 鸡肉洗净焯去血水，剁成大小合适的块。糯米提前泡好备用。香菇海蛎干洗净泡发、小葱切碎、青豆洗净备用。 |
| 第2步 | 锅内放少许油，放入小葱碎炒至干香。 |
| 第3步 | 3、下入泡好的海蛎干和香菇炒香。 |
| 第4步 | 下入鸡肉翻炒。 |
| 第5步 | 下入泡好的糯米和青豆。 |
| 第6步 | 加入适量的料酒、一勺生抽、盐、少许五香粉、胡椒粉调味。 |
| 第7步 | 翻炒均匀。 |
| 第8步 | 将炒好的原料盛入高压锅中，加入适量的水没过原料，比平時煮饭的水略少一點。高压锅上气后转小火焖片刻即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土鸡、糯米、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 鸡块放入生抽，生姜，胡椒粉，八角，桂皮，白酒，盐少许，腌一小時 |
| 第2步 | 把鸡块放入碗底部 |
| 第3步 | 糯米用葱花和少许生抽，胡椒粉拌好 |
| 第4步 | 鸡块上面放上糯米蒸两小時 |
| 第5步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、糯米馅、蛋、葱、胡椒、油、盐 |
| 第1步 | 糯米馅加葱花拌均匀· |
| 第2步 | 用手捏成圆团· |
| 第3步 | 蛋液+水搅拌好· |
| 第4步 | 面粉+胡椒+盐+蛋液调成面糊· |
| 第5步 | 把做好的糯米团放入面糊中裹好· |
| 第6步 | 锅内放油烧至7成热,放入糯米团炸至金黄· |
| 第7步 | 沥干油装盘即好· |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米、生抽、蒜头、姜、生粉、料酒、鸡精、盐 |
| 第1步 | 把糯米泡好，放到锅里蒸20分钟 |
| 第2步 | 把虾米泡好剥皮，香菇泡发剪好放一边 |
| 第3步 | 蒜头，姜，切好备用 |
| 第4步 | 鸡肉加蒜，姜，生抽，鸡精，生粉，料酒一起腌20分钟 |
| 第5步 | 取荷叶用开水烫一下，放一边备好 |
| 第6步 | 20分后把糯你蒸好拿出凉了 |
| 第7步 | 锅里放油加热放蒜姜，爆炒出香味，放腌好的鸡肉，虾米，香菇爆炒出汁，加生抽，鸡精盛出待用 |
| 第8步 | 取出一张荷叶，把凉好的糯米饭跟炒好的鸡肉香菇，虾米舀一勺放进去，放點鸡肉的汁包好放上就好 |
| 第9步 | 最好包好全部放上蒸30分就可以了（因为糯米饭我是蒸八分熟，所以要蒸多半个小） |
| 第10步 | 香喷喷的糯米鸡就做好了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米、豆干末、青豆、肉末、调味料等 |
| 第1步 | 把糯米放入电饭锅内,加入比平時煮米饭少30%的水,不要泡米,直接煮,要加入几滴油,让饭更香。把图2中的材料准备好。锅内放油烧到6成熟加入肉末翻炒,里面有一點點的肥肉,这样会让炒出的配料更香,所以要把肉放在锅里小火多炒一下,让肥肉的油全部释放。放葱,姜入锅中翻炒。接着放入青豆翻炒。再放入豆干末翻炒。把放入锅中的所有材料翻炒3-5分钟,再加入料酒、生抽、老抽继续翻炒片刻即可 |
| 第2步 | 把煮好的糯米饭翻松。把翻松的糯米饭放入锅中。在锅中让饭与配料充分搅拌,把搅拌好的饭用手做成小团子。用面粉做成面糊,一会炸糯米鸡用。锅内放入油,烧至7成熟。把糯米圆放入面糊中。把粘好面糊的糯米团放入油锅中炸,不要翻动,待团子浮起在翻到另一面接着炸酥香可口的糯米鸡就可以出锅啦！！真的好好吃噢！嘻嘻 |
| 第3步 | 香酥可口的糯米鸡就出锅啦，好吃噢 |
| 第4步 | 不用炸的简单好吃的糯米饭 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米、鸡肉、广式香肠、香菇、老抽、生抽、白糖、蚝油、油、盐 |
| 第1步 | 糯米提前泡制二个小時。 |
| 第2步 | 荷叶洗好。 |
| 第3步 | 香肠切圈圈。香菇切小。 |
| 第4步 | 鸡肉切小，加入老抽生抽盐耗油腌制。 |
| 第5步 | 糯米放入蒸锅中蒸熟。二十分钟。 |
| 第6步 | 蒸好的米饭。 |
| 第7步 | 放油，放去姜蒜。老抽把鸡肉爆炒。 |
| 第8步 | 然后下入香肠。 |
| 第9步 | 下入香肠后，放入香菇。加盐。忘记拍。最后下入糯米饭。加入白糖。这里关火。翻炒就可以了。 |
| 第10步 | 荷叶放好。 |
| 第11步 | 打出来一些米饭放下面。然后菜放中间。上面在放米饭。 |
| 第12步 | 然后把下面那方网上叠。上面那叶叠再上面。 |
| 第13步 | 然后翻过来。把两边的叠进去就好了。 |
| 第14步 | 叠好了。 |
| 第15步 | 放锅里蒸。十五分钟就好了。 |
| 第16步 | 美美的。 |
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