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台式糯米肠
台湾南部多会加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间，售价约为新台币20至40元，以秤重计。后来因1990年代曾有一段不景气時段，市面也出现了长度约10厘米，直径约3厘米的小型糯米肠，为了降低成本，小型糯米肠里面没有加花生，南部售价为新台币10元，北部售价约为新台币15元。高雄地区主要使用语言为闽南语，对糯米肠仍以闽南语发音的“大肠”称之。
早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。随着台湾盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。
潮式糯米肠
潮汕的糯米肠会加入腊肉，先将猪大肠洗净，先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味，然后加入腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。
烹调法有煮和蒸等多种不同吃法。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟，切件上桌，淋上潮式甜酱油。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟。吃法很多，可以煮汤，也可以直接切片，吃的時候蘸上特制的酱料。
朝式糯米肠
朝鲜语称为순대，以大肠的最末端做表皮，比起小肠来要厚。，并用盐辟去屎味，把糯米煮熟后，放入猪血，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成，再切片。吃的時候沾特制的盐或虾酱。
食用指南
糯米肠的吃法很多元。早期糯米肠都以蒸煮为主，之後再切为若干小片，沾甜辣酱、蕃茄酱或酱油膏等调味料食用。但随著台湾盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。而大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大肠、糯米、盐、生姜末、葱花 |
| 第1步 | 买来的大肠用面粉、料酒、盐、醋反复揉搓 |
| 第2步 | 面粉去污效果是极好的，反复揉搓可以很好地去杂质和异味。 |
| 第3步 | 揉搓好的大肠用清水冲洗几遍，直至冲洗干净，去除多余的油，取一根备用。 |
| 第4步 | 糯米提前一晚用清水浸泡好，加入盐、胡椒粉、生姜末和葱花。 |
| 第5步 | 再将调好味的糯米灌进大肠里，不要灌得太满，以免在煮的过程中会爆开。 |
| 第6步 | 灌好的肠子两头用针线逢起来 |
| 第7步 | 这是灌好的肠子 |
| 第8步 | 然后放锅中煮，煮开后小火差不多两个小時 |
| 第9步 | 煮好的糯米肠切片，用油煎着吃 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米、木耳、胡萝卜、洋葱、热狗肠、肠衣、酱油、鸡精、盐、蚝油 |
| 第1步 | 干木耳泡开，切成细末 |
| 第2步 | 胡萝卜擦丝，切成细丁 |
| 第3步 | 洋葱切丁 |
| 第4步 | 热狗肠切成细丁 |
| 第5步 | 糯米用水泡两个小時 |
| 第6步 | 肠衣用水和酒泡半个小時洗净 |
| 第7步 | 热锅放油，先将洋葱炒香，依次放入木耳，热狗肠，胡萝卜，翻炒，加入盐，酱油，耗油，鸡精，最后放入沥干的糯米一起翻炒至香 |
| 第8步 | 灌肠器套入肠衣 |
| 第9步 | 将炒好的糯米灌入肠衣内 |
| 第10步 | 灌好的糯米肠用牙签扎洞，尽量多扎，然后入锅蒸 |
| 第11步 | 糯米肠蒸好，切开。我的蒸了四十分钟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米、肠衣、腊肠、豌豆、调味料等 |
| 第1步 | 准备糯米，腊肠，肠衣 |
| 第2步 | 一小碗豌豆粒，洗净备用 |
| 第3步 | 糯米洗净用清水浸泡一晚 |
| 第4步 | 腊肠切末备用 |
| 第5步 | 浸泡好的糯米沥干水分，倒入大碗 |
| 第6步 | 加入豌豆，腊肠末，加适量食盐，拌匀 |
| 第7步 | 将肠衣全部套在灌肠工具上，用线系好末端 |
| 第8步 | 将拌好的糯米灌入喇叭口，用一根筷子往下捅，让糯米进入肠衣 |
| 第9步 | 所有糯米装入肠衣后，从圆管上取下肠衣，用线将端头扎紧 |
| 第10步 | 将灌好的糯米肠提起来，连抖带捋，让糯米在肠衣内分布均匀 |
| 第11步 | 将整根糯米肠分段用线扎紧，并用钢针在肠衣上扎些小孔便于排气 |
| 第12步 | 把糯米肠盘在盘子里，放入蒸屉，大火40分钟左右，熟透即可 |
| 第13步 | 出锅放至稍凉，用刀沾水，切成片食用 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米、绿豆、花生、猪小肠、莲子、薏仁、虾皮、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材，糯米和花生等杂粮，浸泡半天后使用。 |
| 第2步 | 将香菇剁碎，加入虾皮。搅拌均匀！ |
| 第3步 | 将虾皮、香菇、花生、绿豆、薏仁、莲子，倒入糯米中。加五香粉、盐，搅拌均匀！ |
| 第4步 | 猪小肠的一头用线扎起来，另一头连上漏勺！这个过程是最耗時间的。用勺子将糯米一勺一勺小量的倒入漏勺，用筷子将糯米导进肠子。 |
| 第5步 | 灌好糯米的猪小肠。我的技术不好，装的粗细不均匀。 |
| 第6步 | 锅里装冷水的時候就开始上锅蒸糯米肠，并且要拿着一枚缝衣针，在锅边观察着，哪个部分开始膨胀了，就用针扎空放气。扎了一会儿，肠内气体放完了。保证小肠不会因膨胀炸开了。就可以盖上锅盖慢慢蒸了。 |
| 第7步 | 蒸熟出锅的糯米肠。一共蒸了40分钟。这時候已经可以吃了，不过我个人认为猪小肠还有點韧，不好嚼，又放电饭煲煲了半个小時。注意：糯米肠不能直接上电饭煲蒸熟，因为会爆裂开，糯米飞溅一锅。 |
| 第8步 | 蒸好后，切成片，可以开吃啦！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、糯米、肠衣、葱、姜、鸡精、料酒、生抽、食用油、十三香、盐 |
| 第1步 | 准备食材：肠衣、糯米、猪肉馅 |
| 第2步 | 糯米提前洗净泡发24小時以上。 |
| 第3步 | 肉馅放入所需调料充分拌匀，入味20分钟。 |
| 第4步 | 趁着这个時间把肠衣浸泡并洗净。 |
| 第5步 | 把糯米放入搅拌好的肉馅里用手抓匀，入味10分钟。 |
| 第6步 | 把灌肠器套上肠衣，一头打上结，用手往里灌，边灌边用手往下推挤。如果肠衣太长也可以中间用棉绳多打几个结。 |
| 第7步 | 依次灌好的糯米肠。（米肠千万不要灌的太满，七八分满就可以，要不在蒸的時候就爆裂。） |
| 第8步 | 放入锅里上汽蒸30分钟即可。（摆放到锅里蒸時要有间隙，否则肠和肠这间粘连破皮） |
| 第9步 | 蒸好后拿出晾凉。吃時切成片。（也可粘酱汁吃） |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、青豆、调味料等 |
| 第1步 | 1㎏糯米用水浸泡一夜，备用。 |
| 第2步 | 里脊肉或者肥瘦肉切小块，腌制上（用蚝油，老抽，海鲜酱油，盐，白糖，料酒）用以上材料腌制一夜。因为腌制肉的图片忘记拍了。 |
| 第3步 | 然后第二天把泡好糯米和腌制好的肉粒放在一起搅拌均匀，颜色和口味大家按照自己要求来调和，想要颜色深的话可以再加老抽上色，如果家里有红曲米粉的朋友也可以用它来上色。 |
| 第4步 | 香菇，胡萝卜，木耳我是用料理機打碎的，其实不怕麻烦的话，自己切小粒儿的话口感更好，尤其是香菇。青豆潮水，玉米粒买的甘竹牌罐头。 |
| 第5步 | 配菜都准备好以后，把所有食材放到一起搅拌均匀，这里建议小伙伴：最好用洗干净的手去拌均匀，比筷子要好。 |
| 第6步 | 猪肠衣用白酒白醋泡两个小時左右去腥。（肠衣买来的時候包装会有教程，告诉该怎么去腥）然后把食材灌进肠衣里面，这步有些慢。因为糯米和食材都是颗粒的，所以不会太顺畅，需要拿根筷子辅助。 |
| 第7步 | 灌好的糯米肠上锅蒸1个小時。先是大火把水烧开，然后转中小火蒸一个小時。千万别忘记用针扎眼排气哦。 |
| 第8步 | 出锅成品。大人孩子都爱吃。做多的可以冷冻起来。 |
| 第9步 | 再配一碗秘制料汁，太完美了。尽情享用吧。料汁：蒜末泰椒圈香菜碎蚝油海鲜酱油糖陈醋辣椒油麻油少许。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
主要功效
糯米
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
大肠
性味甘平。常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。
