配料
100g鸡蛋
100g酸奶油
60g糖粉
90g奥利奥饼干
30g黄油
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 奶油芝士、淡奶油、柠檬、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、奥利奥饼干、牛油、水 |
| 第1步 | 柠檬洗净切开榨汁，取一半（大概30ml）加入淡奶油中，搅拌均匀，再放冰箱30分钟，就成为酸奶油。注：洗净柠檬可以用小姜挫把外边黄色的皮蹭下来，加到蛋糕糊里，增加能香气。白色的皮不要，会苦。 |
| 第2步 | 模具做好防水处理。奥利奥饼干去掉夹心，压尽量碎，和软化的黄油、水混合均匀，平铺在模具底部，然后放冰箱冷藏定型。注：水是可以不加的，大部分的方子都不会加水。只是某次烤的時候不小心弄破了包在模具底部防水的铝箔，漏了一點水。结果烤出来的别饼底意想不到的好口感。算是歪打正着吧嘿嘿。 |
| 第3步 | 奶油芝士软化，加入糖和淡奶油混合搅拌细腻无颗粒，然后逐个加入鸡蛋，每加一个都搅拌均匀后再加下一个。 |
| 第4步 | 加入酸奶油搅拌均匀。最后加入玉米淀粉和剩下的柠檬汁（不喜欢酸的也可以不加）。搅拌均匀蛋糕糊就完成了，就可以倒入模具了。 |
| 第5步 | 烤箱预热180℃。烤盘放中下层，加入开水。水的高度约到模具的三分之一。180℃30分钟后转150℃30分钟。 |
| 第6步 | 烤好后不要急于脱模，待冷却到常温，连模具一并放冰箱冷藏不少于4小時再取出脱模切块。 |
| 第7步 | 切块的時候，刀要热和干净，才能切得整齐。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小麦消化饼、牛油、奶油芝士、酸奶油、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 准备消化麦饼（这牌子的）9块，如果没有麦维他消化饼也可以代替，大约250g左右（随意）。 |
| 第2步 | 用搅拌機搅碎 |
| 第3步 | 牛油解冻融化后跟饼干碎一起搅匀 |
| 第4步 | 烤箱开至250度预热，把搅匀的牛油饼干碎放在蛋糕盘里压平，然后放进烤箱烤20分钟。 |
| 第5步 | 奶油芝士和算芝士一起用搅拌機搅匀。 |
| 第6步 | 加入白糖100g搅匀 |
| 第7步 | 加入一只鸡蛋搅匀后再加另一只鸡蛋搅匀 |
| 第8步 | 然后倒进有饼干铺垫的蛋糕盘里放进烤箱250度烤30分钟左右即成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 乳酪、砂糖、鸡蛋、盐、蛋黄、奶油、香草精、消化饼干、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 提前把乳酪放在温室里软化,袋子里放进消化饼干，用擀面杖敲碎 |
| 第2步 | 袋子里倒入30g融化的黄油，和饼干碎搅拌均匀 |
| 第3步 | 把饼干碎放在铺好油纸的烤盘里，用杯子之类的平底的东西把饼干碎压平，放入冰箱冷藏30分钟左右 |
| 第4步 | 把软化的乳酪放进盆子里，加入砂糖低速搅拌 |
| 第5步 | 乳酪搅拌均匀后，加入鸡蛋，先放入一个鸡蛋先搅拌均匀再放入下一个，然后再放入奶油,盐和香草精，搅拌均匀 |
| 第6步 | 把蛋糕烤盘用锡纸包住，装进倒满热水的另一个烤盘里，在预热到160的烤箱里烤50分钟 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芝士、饼干、黄油、淡奶油、玉米淀粉、柠檬汁、鸡蛋、糖 |
| 第1步 | 消化饼干打碎加入融化黄油，倒入六寸模具压实，放进冰箱冷藏 |
| 第2步 | 芝士加入糖和一个全蛋一个蛋黄搅拌成芝士糊，筛入玉米淀粉 |
| 第3步 | 加入淡奶油和适量柠檬汁搅拌 |
| 第4步 | 把芝士面糊加入模具当中放入烤箱160°烤四十五分钟 |
| 第5步 | 芝士蛋糕上放入些许粘稠状酸奶铺平 |
| 第6步 | 加适量水果點缀 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、黄油、细砂糖、蛋黄、蛋清、牛奶、黄油（饼底）、奥利奥饼干 |
| 第1步 | 准备原料，奶油奶酪提前软化； |
| 第2步 | 将奥利奥饼干压碎后，加入40克融化的黄油拌匀，铺在6寸的活底圆模具底部，压实，放入冰箱冷藏50分钟； |
| 第3步 | 牛奶里加入50克黄油，小火煮至黄油融化后离火； |
| 第4步 | 蛋黄加入30克的砂糖，用打蛋器搅打至发白的状态； |
| 第5步 | 将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中，拌匀，再回火加热； |
| 第6步 | 不断搅拌牛奶蛋黄液，煮至粘稠出现纹路状态后关火； |
| 第7步 | 奶油奶酪提前软化，用手动打蛋器搅拌至顺滑后，倒入第六步的牛奶蛋黄糊中； |
| 第8步 | 将奶酪蛋黄糊充分拌匀； |
| 第9步 | 蛋清中加入30克砂糖，打至六分发，即出现大弯钩的状态即可； |
| 第10步 | 取一半打好的蛋白，加入芝士糊中拌匀； |
| 第11步 | 再加入剩余的蛋白，翻版均匀； |
| 第12步 | 将芝士糊倒入模具中，模具底部包好锡纸，用水浴法烘烤，160度，烤60分钟，烤好后室温晾凉后，冷藏再脱模即可切块食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄油、细砂糖、玉米淀粉、蛋黄、奶油奶酪、蛋白、牛奶、奥利奥、黄油 |
| 第1步 | 奥利奥磨碎，加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。 |
| 第2步 | 奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。 |
| 第3步 | 蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。 |
| 第5步 | 室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。 |
| 第6步 | 55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）打好的蛋白分2次，加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。 |
| 第7步 | 隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 无盐黄油、奶油奶酪、牛奶、手指饼、玉米淀粉、鸡蛋、白砂糖 |
| 第1步 | 将手指饼用搅拌機打碎 |
| 第2步 | 隔水加热30g黄油 |
| 第3步 | 与饼干末拌匀 |
| 第4步 | 将饼干末铺在6寸圆模底部，压紧实，放入冰箱冷藏30分钟 |
| 第5步 | 牛奶加入40g黄油，小火煮至黄油融化后关火，放温热状态 |
| 第6步 | 将蛋黄加入25g糖，并用手动打蛋器搅打至粘稠发白的状态 |
| 第7步 | 加入玉米淀粉拌匀 |
| 第8步 | 倒入牛奶黄油液中拌匀 |
| 第9步 | 重新放在火上，小火加热并不断搅拌，直到煮至粘稠出现纹路状关火 |
| 第10步 | 将奶油奶酪切成小块放在大碗里，隔热水搅打至顺滑 |
| 第11步 | 搅打顺滑的奶酪 |
| 第12步 | 加入步骤9中煮好的粘稠酱汁 |
| 第13步 | 搅拌均匀 |
| 第14步 | 将蛋清分三次加入30g砂糖，用电动打蛋器打至6分发，即可以出现大弯钩，湿性发泡前的状态 |
| 第15步 | 取一半打好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均匀 |
| 第16步 | 再加入剩下一半翻拌均匀 |
| 第17步 | 将做好的蛋糊倒入铺有饼底的模具中，底部包上锡纸 |
| 第18步 | 水浴法（烤盘里倒约1．5cm高的热水，隔热水烘烤)，烤到表面上浅浅的烘焙色即可 |
| 第19步 | 室温放凉，冷藏至完全凝固后脱模，即可食用 |
| 第20步 | 用锋利的小刀切片 |
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