菜品特色
牛肉蒸饺，牛肉味道鲜美可口，其营养价值要在牛肉之上，是养气补血的佳品。蒸饺在南方较为流行，指将饺子放在蒸笼里面蒸制而成，与传统的水饺相比别有一番风味。
主料
小麦面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
辅料
荸荠(200克) 肥膘肉(50克) 大葱(20克)
调料
盐(2克) 白砂糖(2克) 酱油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同時可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
·热量 (2185.74千卡)；
·蛋白质 (117.89克)；
·脂肪 (81.09克)；
·碳水化合物 (256.76克)；
·膳食纤维 (8.83克)；
·维生素a (50.70微克)；
·胡萝卜素 (53.20微克)；
·硫胺素 (1.09毫克)；
·核黄素 (0.89毫克)；
·尼克酸 (30.56毫克)；
·维生素c (17.40毫克)；
·维生素e (20.60毫克)；
·钙 (209.33毫克)；
·磷 (1365.60毫克)；
·钠 (1750.86毫克)；
·镁 (277.51毫克)；
·铁 (27.00毫克)；
·锌 (25.18毫克)；
·硒 (47.62微克)；
·铜 (2.20毫克)；
·锰 (5.33毫克)；
·钾 (2123.71毫克)；
·碘 (8.70微克)；
·维生素b6 (0.02毫克)；
·泛酸 (0.08毫克)；
·叶酸 (14.20微克)；
·维生素k (1.40微克)；
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、胡萝卜、鸡精、酱油、盐、葱、姜、食用油 |
| 第1步 | 活好面，醒面的時候剁馅，葱姜切末，胡萝卜切小块，肉剁成末 |
| 第2步 | 加入各种调料调味搅匀 |
| 第3步 | 擀皮开始包饺子 |
| 第4步 | 码好准备上锅蒸喽 |
| 第5步 | 锅开后，继续蒸20分钟即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、香菇、尖椒、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 和面，用冷水活好面团后开始醒面，醒面的時候调陷 |
| 第2步 | 将牛肉洗干净 |
| 第3步 | 切小块用碎肉宝绞成牛肉馅 |
| 第4步 | 将较好的牛肉馅放入大碗中备用 |
| 第5步 | 香菇洗干净备用 |
| 第6步 | 尖椒洗干净切碎 |
| 第7步 | 大葱切碎备用 |
| 第8步 | 将牛肉馅中加入少量的十三香、白糖、食盐、鸡精、酱油、葱花调匀后，再放入一个鸡蛋搅匀 |
| 第9步 | 然后依次放入切好的香菇碎和青椒碎，倒入适量的花生油后，顺着一个方向搅匀，馅就做好了 |
| 第10步 | 调好的馅就是这个样子的 |
| 第11步 | 面团已经醒好了，弄成剂子开始擀面，包蒸饺 |
| 第12步 | 屉子上刷上點花生油防止粘连，然后将蒸饺摆入，开水上屉，大火蒸10分钟即可 |
| 第13步 | 开锅装盘喽！！ 好香哦！！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、牛肉、胡椒粉、生抽、蚝油、菜籽油、老抽、香油、五香粉 |
| 第1步 | 首先和面，我用的普通雪花粉，加了一个鸡蛋，适量盐，和好面后醒面2小時，中间在揉面5分钟，这样会使面更劲道 |
| 第2步 | 剁肉馅，自己剁的肉馅会更好吃，用的牛腿肉，感觉比较瘦，加了一點五花肉。葱姜切丝，加入热水，一会打入肉馅中。肉和葱姜水的比例大约是2:1，看肉的干湿度。 |
| 第3步 | 调馅。2个鸡蛋，适量生抽老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，顺着一个方向开始搅拌，搅上劲后加入少量葱姜水，继续搅拌，重复此步骤到肉馅微微发白 |
| 第4步 | 馅拌好后放入适量盐，菜籽油，少量香油，拌匀后放入冰箱冷藏半小時 |
| 第5步 | 饺子皮要中间厚两遍薄 |
| 第6步 | 饺子馅要少放點，蒸的过程中会膨胀 |
| 第7步 | 开锅后上屉开始蒸，8分钟左右，蒸的時间长了饺子就没有汤了 |
| 第8步 | 蘸醋吃喜欢吃辣的可以放點辣椒油 |
| 第9步 | 刚出锅的饺子小心烫嘴哦，第一次传菜谱，语言水平有限，见谅哦，嘿嘿 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、开水、牛肉、白菜、洋葱、姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、糖、芝麻油 |
| 第1步 | 1、面粉放在大盆中，加上开水，边加边拌，成面絮样。放着至不烫手，揉成面团。 |
| 第2步 | 2、白菜取叶子部分，洗净。 |
| 第3步 | 3、将白菜切成丝，加盐腌上。 |
| 第4步 | 4、牛肉洋葱和葱，喜欢用洋葱配牛肉，很搭。 |
| 第5步 | 5、牛肉先切后斩，成馅，先放一點儿糖，之后加盐胡椒粉生抽抓均匀，入上蚝油。 |
| 第6步 | 6、再次抓均匀，放上一个鸡蛋清。 |
| 第7步 | 7、抓均匀，放上淀粉，可以淋上油再次拌均匀。 |
| 第8步 | 8、面团取出，充分揉至表面光滑。 |
| 第9步 | 9、将腌过的白菜挤出水，入进肉馅中，先不拌均匀，开包時再拌一起。 |
| 第10步 | 10、面团分成小剂子，擀皮，按自己的喜欢包成包子。 |
| 第11步 | 11、摆上笼格，上汽后蒸十二至十五分钟。 |
| 第12步 | 12、开锅配上喜欢的酱，吃吧。我用的油醋汁。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉馅、猪肉馅、山芹菜、麦芯粉、澄面、油、盐、料酒、沸水、姜粉、酱油、白糖、味精、清水 |
| 第1步 | 麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水， |
| 第2步 | 待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以； |
| 第3步 | 澄面的面团 |
| 第4步 | 将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这時很难揉光滑，盖上湿布醒半个小時 |
| 第5步 | 揉好的面团 |
| 第6步 | 醒面的時间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用； |
| 第7步 | 面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会； |
| 第8步 | 这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右； |
| 第9步 | 最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成； |
| 第10步 | 松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄， |
| 第11步 | 包入馅料，封口， |
| 第12步 | 蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。 |
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