注意事项
1、肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅，口感会润滑多汁。
2、洋葱末加入牛肉会有特别的提鲜效果。
3、洋葱要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，葱切成葱花，才可以和肉馅做到更加细致粘合。
4、牛肉馅饼是以牛肉馅为主料，基本上不加其他素菜，为了让牛肉不干不柴，打水步骤很重要。打完水的肉馅，肉质具有黏性，且色泽变淡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉馅、肥猪肉馅、盐、水、老抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、味精、十三香、姜末、香葱、洋葱、面粉、滚水、冷水 |
| 第1步 | 面粉倒入盆中，先加入100克滚水，不断搅拌成松散状。 |
| 第2步 | 再加入150克冷水，用手混合均匀，成为较湿粘的面团。 |
| 第3步 | 取出面团，放在案台上，加少量面蒲用手轻轻搓揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟。 |
| 第4步 | 牛肉馅与少量肥猪肉馅放入容器内。（全瘦的牛肉馅发干发柴，添加少许肥肉馅，有利于馅料多汁） |
| 第5步 | 加入少许水和盐搅打至有粘性。 |
| 第6步 | 加入料酒、姜末，十三香，白胡椒粉、盐，蚝油，老抽，味精调好味。 |
| 第7步 | 再加香油拌匀，放冰箱冷藏一下，让调料更好入味。 |
| 第8步 | 香葱和洋葱切成碎末。 |
| 第9步 | 先用香油拌一下，再与冷藏好的肉馅混合均匀。 |
| 第10步 | 醒好的面团搓成条分成14或15个小剂子。 |
| 第11步 | 擀成圆薄片，包入适量馅料。 |
| 第12步 | 像包包子一样包起来，揪掉封口处多余的面团，松驰约5分钟，把封口处朝下，用手掌轻轻压平。 |
| 第13步 | 依次做好。 |
| 第14步 | 平底锅内放入少许底油，将馅饼放入锅内。 |
| 第15步 | 用中小火慢慢将两面煎至金黄色即可。 |
| 第16步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、洋葱、大葱、面粉、盐、水、料酒、白胡椒粉 |
| 第1步 | 半烫面，200克面粉配50克开水，75克冷水。 |
| 第2步 | 牛肉馅放盐打水，放料酒，放白胡椒粉放盐，放香油。 |
| 第3步 | 肉馅和洋葱、大葱拌匀。 |
| 第4步 | 平底锅放油，中火双面煎至焦黄。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉、茼蒿、酱油、蚝油、盐、生粉、五香粉、花生油 |
| 第1步 | 面粉过筛。 |
| 第2步 | 在面粉里面加入3g左右发酵粉和少许的盐和白糖。 |
| 第3步 | 在图片中加入40摄氏度的温水分几次加入，一边加水一边顺時针搅拌。 |
| 第4步 | 这面团需要多放點水，揉起来比较湿润的样子。 |
| 第5步 | 准备揉面的時候加适当的花生油（大概1勺子左右），揉到面团成型。 |
| 第6步 | 用保鲜膜包住面团，（我包了两层的保鲜膜，盘子太大了），放温暖的地方发酵半个小時，（南方现在的天气还是比较暖和，大概27度左右） |
| 第7步 | 茼蒿洗干净，切碎沥干水分，牛肉剁碎，然后加入生粉，盐，酱油，五香粉，花生油均匀搅拌即可。 |
| 第8步 | 案板上放些干面粉，把微微发酵好的面团拿出来分成六份，撒少许的干粉把面团揉好，像做包子一样把牛肉馅料包好，再压成饼状。（也可以不包馅料，将白糖的比例加多一點，做成甜的馅饼）（時间不够，少拍了几张步骤） |
| 第9步 | 平底锅加适量的花生油，把牛肉馅饼一个个放进去，盖上盖子开中小火慢慢煎，待一面微微起酥就换另一边煎到金黄色之后拿掉盖子，再用小火煎至熟透。（我大概用了25分钟左右的時间煎到这种状态的。） |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉、洋葱、五香粉、花椒粉、姜、葱、盐、生抽 |
| 第1步 | 牛肉馅里放适量调料和姜末顺着一个方向搅拌至有粘性 |
| 第2步 | 加入切好的洋葱末和小葱 |
| 第3步 | 搅拌好之后放冰箱等待入味 |
| 第4步 | 面粉加开水揉成光滑的面团，醒20分钟 |
| 第5步 | 分成6个面剂子，像擀饺子皮一样把面剂子按扁擀成面片 |
| 第6步 | 包上牛肉馅 |
| 第7步 | 封口就像包包子，不过不能留空隙 |
| 第8步 | 包好后口朝下放置 |
| 第9步 | 平底锅刷油煎馅饼，煎置两面定型 |
| 第10步 | 换烤箱，把煎成型的馅饼放烤盘 |
| 第11步 | 预热200度中层烤10分钟 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、姜、洋葱、大葱、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉剁成馅儿 |
| 第2步 | 和面，面要和稀一點哈 |
| 第3步 | 大葱、洋葱、姜、香菇切碎，姜末、葱花泡水待用 |
| 第4步 | 葱花，姜末泡水 |
| 第5步 | 依次在加油烧热后的锅里放入洋葱、香菇炒熟，出锅時放入葱花 |
| 第6步 | 把炒好的馅跟牛肉混一块，加入胡椒粉、花椒粉、孜然粉、橄榄油、盐、葱姜水顺時针搅拌，馅饼的馅就做好了 |
| 第7步 | 处理好面团，包好馅 |
| 第8步 | 下锅烙饼咯…… |
| 第9步 | 中途翻面 |
| 第10步 | 馅饼出锅 |
| 第11步 | 搭配上紫米红薯粥，宝贝也很喜欢哦 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、开水、牛肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉 |
| 第1步 | 1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。 |
| 第2步 | 2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀， |
| 第3步 | 3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。 |
| 第4步 | 4、面团揉均匀，反复的揉，多揉几分钟。 |
| 第5步 | 5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。 |
| 第6步 | 6、叠起来。将边边捏好。 |
| 第7步 | 7、平底锅刷油烧热，放上饼子， |
| 第8步 | 8、小火烙着，中间翻面，至到熟透出锅。 |
| 第9步 | 9、改刀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、面粉、葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、十香粉、孜然粉 |
| 第1步 | 牛肉剁碎，加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十香粉、孜然粉。 |
| 第2步 | 搅拌均匀，腌制1-2小時。 |
| 第3步 | 面粉加少许盐，慢慢加入温水，把面粉搅拌成棉絮状。 |
| 第4步 | 用手轻轻将面粉揉成团，没有明显纹路即可。盖上保鲜膜醒30分钟左右。 |
| 第5步 | 炒锅放少许油，将一半腌好的牛肉倒入，翻炒到牛肉熟干。 |
| 第6步 | 盛起，和另一半生的牛肉搅拌均匀，备用。 |
| 第7步 | 面团压扁，分成四份。 |
| 第8步 | 搓圆 |
| 第9步 | 取一团面团，擀成正方形，如图放入牛肉。（边上留點空） |
| 第10步 | 如图将牛肉轻轻摊开，留下右下角一块。 |
| 第11步 | 用刀轻轻切开一口子，如图折起。 |
| 第12步 | 向上二折。 |
| 第13步 | 三折后，得到一个三角形，封口捏紧，用手掌轻轻把饼压扁。 |
| 第14步 | 平底锅抹油，中小火把馅饼双面煎成金黄。 |
| 第15步 | 出锅 |
| 第16步 | 切开享用吧！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
