原料处理
主料选用牛腿肉或牛眼肉，通过手工剁制或绞肉機处理成肉末，需去除筋膜以保证口感细腻。辅料常见大葱、白菜、韭黄等蔬菜类原料，其中白菜需剁碎后挤干水分，韭黄需先用香油拌匀再与肉馅混合。部分配方会添加胡萝卜碎经油炒软后调味。
馅料调制
核心工艺包含分次注入花椒水，每500克牛肉需添加200-300毫升由花椒、生姜泡制的水溶液，通过顺時针搅拌使肉馅充分吸水。调味料通常包含生抽、老抽、蚝油、盐及十三香，部分地域风味会加入花生油或香油锁住肉汁。西安特色做法建议将花椒粉用量提升至常规配方的1.5倍。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、葱、包菜、食用油、盐、姜、生抽、香油 |
| 第1步 | 牛肉剁碎，葱，包菜切碎，姜剁成沫备用。 |
| 第2步 | 肉馅加水，姜，盐，生抽搅匀。 |
| 第3步 | 然后，放入葱末，包菜碎搅匀，放入少量香油入味。 |
| 第4步 | 这是买好的饺子皮和拌好的肉馅。 |
| 第5步 | 拿起一张饺子皮，把馅填进去，把口捏严。 |
| 第6步 | 包好的饺子。 |
| 第7步 | 一人份的牛肉水饺。 |
| 第8步 | 锅里烧水，滚开后下入饺子，锅里水开點入少量凉水，點三次。饺子就熟了。 |
| 第9步 | 饺子蘸醋，越吃越有 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、韭黄、葱、姜、盐、鸡汁、生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、料酒、香油、鸡精 |
| 第1步 | 面粉加水和成较软的面团 |
| 第2步 | 盖上保鲜膜醒发1小時 |
| 第3步 | 、准备馅儿的料 |
| 第4步 | 葱姜切末用水泡成葱姜水 |
| 第5步 | 慢慢的把葱姜水打入牛肉馅儿中，一定要一點點的加，牛肉很吃水的，越多越好 |
| 第6步 | 这是打好的，基本打了一大碗水了 |
| 第7步 | 、加入生抽一大勺，蚝油一大勺，料酒一大勺，鸡汁适量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，盐和鸡精适量 |
| 第8步 | 加入韭黄。 |
| 第9步 | 先给韭黄中拌上香油 |
| 第10步 | 1再混合肉和菜，这样馅儿就调好了 |
| 第11步 | 下面擀皮，这是我干的，好凑合吧哈哈 |
| 第12步 | 擀皮 |
| 第13步 | 下面是老爸的演示，第一种食堂快速包法，大家自己看应该能看懂先放馅儿，用手兜着，左手虎口捏着，右手配合两手一挤就好了，慢慢体会。我也练了半天 |
| 第14步 | 包饺子 |
| 第15步 | 老爸包的， |
| 第16步 | 右边是我包的 |
| 第17步 | 第二种家常包法，老爸的手艺，大家看看应该能看清楚的，还不错吧，赞一个先 |
| 第18步 | 第二种 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉馅、猪肉馅、洋葱、中筋面粉、水、猪油、植物油、姜、大葱、花椒、蚝油、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 把两种肉馅一并放入盆内，加入蚝油、特级酱油、姜末拌匀，腌渍至少半小時。 |
| 第2步 | 把面粉、水放入厨师機，再加上少许食盐，低速搅打5-10分钟，然后加入一點點猪油，继续搅打均匀，收拢光滑后用保鲜膜盖好松弛。 |
| 第3步 | 起锅倒入一大勺的植物油，下姜片、葱段、花椒炸香，关火后捞出姜片等。 |
| 第4步 | 把炸好的熟油倒入肉馅盆内，顺時针搅打上劲。 |
| 第5步 | 洋葱剁碎，捏干水分后放入盆内，再加入少许食盐、鸡精。 |
| 第6步 | 再次顺時针搅打均匀，我们的馅料就准备好了。 |
| 第7步 | 取出松弛好的面团，搓成长条，切成小剂子，压扁，擀成饺子皮。 |
| 第8步 | 放上馅料，对折一挤，饺子就包好了，饺子的包法各个地方都略有不同，能包好捏紧即可。 |
| 第9步 | 准备一锅清水，下一勺盐跟1块八角，煮至完全沸腾，顺着锅边下入饺子。 |
| 第10步 | 大火煮三开，我们的饺子就熟透了，沥水捞出，准备开吃喽。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋粉、牛肉、芹菜、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉 |
| 第1步 | 准备饺子馅食材：牛肉、芹菜，把叶子去掉； |
| 第2步 | 牛肉解冻，洗净切块，放入料理機打碎； |
| 第3步 | 把打碎的牛肉，芹菜，放花生油、生抽、料酒、盐、生姜、生粉拌均腌制； |
| 第4步 | 饺子皮制作：面粉取500克；加入280克水，拌均； |
| 第5步 | 揉搓光滑的面团； |
| 第6步 | 分成小团； |
| 第7步 | 小面团擀薄，做成饺子皮； |
| 第8步 | 把馅肉放入饺子皮上，包自己喜欢的形状； |
| 第9步 | 这是包好的饺子； |
| 第10步 | 清水煮沸，放入饺子； |
| 第11步 | 饺子通途可以加一次冷水，等饺子浮起来即熟了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、香葱、黄芽白、盐、老抽、生抽、鸡蛋 |
| 第1步 | 牛肉剁碎。（多剁些時间） |
| 第2步 | 黄芽白剁碎，放盐拌匀。 |
| 第3步 | 牛肉泥加1个鸡蛋搅匀。 |
| 第4步 | 再放适量香葱搅匀。 |
| 第5步 | 把黄芽白挤掉水分，放入牛肉馅里，放生抽，老抽，油适量，搅拌匀。 |
| 第6步 | 饺子皮放入馅。一边折3个褶子。 |
| 第7步 | 捏紧，两边再捏紧，折两个小耳朵。 |
| 第8步 | 放入饺子模具里。 |
| 第9步 | 水开放入包好的饺子煮，煮至水开，倒冷水，循环3次。 |
| 第10步 | 总共倒冷水3次，最后煮至水开，捞出水饺。 |
| 第11步 | 装盘开吃。调料：蒜蓉，辣椒未，生抽，香醋，香油。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉、大白菜、葱、姜、香菜、花生油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、十三香、水 |
| 第1步 | 取适量的面粉倒入容器中一边加水一边搅拌至没有干面粉后，和成表面粗糙的面团醒面30分钟左右，醒到20分钟時揉一次使面团表面光滑，这样包出来的饺子皮不容易破而且劲道。 |
| 第2步 | 牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后再剁成肉泥放入容器中。 |
| 第3步 | 容器中加入花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、十三香、盐用筷子顺着一个方向搅拌上劲，为了使包出的饺子鲜嫩多汁搅拌的時候可以打入适量的清水。 |
| 第4步 | 葱、姜、香菜择洗干净控干水分后分别剁成末。 |
| 第5步 | 放入腌制肉馅的容器中继续顺着一个方向搅拌均匀。 |
| 第6步 | 大白菜取叶子7片左右清洗干净沥干水分剁成白菜碎。 |
| 第7步 | 把剁好的的白菜碎根据肉馅的粘稠程度选择是否挤一下水分，放入肉馅中再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 案板铺撒干面粉取一块醒好的面团搓成长条后揪成大小均匀的面剂子，或者用刀切，根据自己的喜好来选择，面剂子上再撒一层干面粉用双手轻轻搓成圆形，按扁后擀成厚薄适中的饺子皮，个人感觉手工擀制的饺子皮比機械加工的就是好吃。 |
| 第9步 | 擀好的饺子皮中间放入足足的馅料对折后捏紧，包成自己喜欢的饺子即可。 |
| 第10步 | 锅中加水煮沸后下入包好的饺子，立即用汤勺的背面向前推散防止粘锅。 |
| 第11步 | 盖好锅开继续煮制，煮沸后分别點两次凉水分别煮沸，也就是常说的肉馅饺子點两次凉水煮三个锅开。 |
| 第12步 | 煮至饺子漂浮起来并且饺子肚向上鼓起即可出锅。 |
| 第13步 | 捞起饺子沥干水分装入盘中，开始享用美味吧！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
包制手法
常见技法包含元宝形捏合法与快速捏褶法，要求封口严密防止煮制時露馅。标准成品单个重量约20-25克，馅料占比达60%以上。专业厨师包制速度可达每分钟10-12个，家庭制作通常保持每分钟3-5个。
烹饪技巧
煮制時需待水完全沸腾后下饺，首次沸腾后添加冷水止沸，重复三次至饺子完全浮起。蘸料多用蒜末、酱油、醋调配，部分地区会搭配腊八醋或辣椒油。剩余生饺子可采用冷冻保存法，在零下18℃环境下可储存30天。
