百年老店
最正宗烧麦位于河北省正定古城城内（古城真定府），吴家、王家、百年清真老店，名副其实的传统美食，远赴盛名。与正定马家老鸡、崩肝、等美食齐名。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、头菜、姜末、盐、味精、十三香、酱油、蚝油、老抽、葱花、食用油、香油、烧麦皮 |
| 第1步 | 牛肉绞成肉泥，加入姜末。 |
| 第2步 | 放入盐，味精，十三香。 |
| 第3步 | 倒入酱油，生抽，耗油。 |
| 第4步 | 顺時针搅拌均匀。 |
| 第5步 | 分三次加水顺時针搅拌。 |
| 第6步 | 放入葱花，食用油，香油搅拌均匀。 |
| 第7步 | 头菜焯水剁碎去水分倒入肉中。 |
| 第8步 | 烧麦皮边缘捏薄。 |
| 第9步 | 包入肉馅。 |
| 第10步 | 蒸屉刷油摆上包好的烧麦。 |
| 第11步 | 上锅蒸十五分钟。 |
| 第12步 | 牛肉烧麦完成。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉馅、饺子皮、洋葱、蚝油、生抽、老抽、花椒水、白胡椒粉、姜末、食盐、葱 |
| 第1步 | 食材展示。牛肉馅300克、洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量。 |
| 第2步 | 1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀。 |
| 第3步 | 分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入。 |
| 第4步 | 直至牛肉馅呈细腻粘稠状态。 |
| 第5步 | 洋葱切末。 |
| 第6步 | 把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油。 |
| 第7步 | 用時拌匀即可。 |
| 第8步 | 今天偷懒了，直接买的饺子皮，买回的饺子皮厚，不适合直接做烧麦皮，泽瑞妈教你不用擀面杖，直接用手捏出漂亮的荷叶边。买回来的饺子皮三四张叠在一起。 |
| 第9步 | 3-4、叠好的饺子皮，在一边折一下。 |
| 第10步 | 用手把折起的部分捏薄。 |
| 第11步 | 打开，再重复，折捏一圈。 |
| 第12步 | 捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更薄，而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散。 |
| 第13步 | 做好的烧麦皮包入适量馅料。 |
| 第14步 | 顺势兜起，用虎口鞠一下就可以了。 |
| 第15步 | 做到一半，闺女已经等不及了，先码入蒸屉蒸一锅。蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布）。 |
| 第16步 | 放入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可。 |
| 第17步 | 出锅啦！开吃！ |
| 第18步 | 成品！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、玉米淀粉、开水、常温水、牛肉、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、葱、姜、油、花椒水、蚝油、香油 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 面粉200克，玉米淀粉50克，开水一半常温水一半，和好醒一会。 |
| 第3步 | 花椒适量，浸泡清水几分钟。 |
| 第4步 | 适量牛肉馅，鸡精，胡椒粉，老抽，香油，生抽，料酒，蚝油。 |
| 第5步 | 顺一个方向搅拌好，打入鸡蛋一个，继续顺一个方向搅拌。 |
| 第6步 | 花椒水分三次顺一个方向搅拌好，加适量油，继续一个方向搅拌，最后加入适量盐葱花姜末。 |
| 第7步 | 馅料搅拌好备用。 |
| 第8步 | 面和好，下等量剂子，沾玉米淀粉擀圆坯。 |
| 第9步 | 面坯10克左右。 |
| 第10步 | 包入适量馅料，面坯虎口收好。 |
| 第11步 | 全部包好。 |
| 第12步 | 大火上锅蒸10分钟左右。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、白豆干、芹菜、熟杂粮米饭、大馄饨皮、调味料等 |
| 第1步 | 食材：牛肉150克，白豆干120克，芹菜30克，熟杂粮米饭200克，大馄饨皮20个 |
| 第2步 | 牛肉切丁，稍微剁剁碎，芹菜去叶，切碎。>>烧麦做好一次肯定吃不完，芹菜叶不适合反复加热，将叶子掐下来用在别的地方。 |
| 第3步 | 热锅倒油，牛肉翻炒变色后加入豆干芹菜，炒1分钟加入适量的生抽、老抽、蚝油，最后将熟米饭加入混匀。>>生抽调味，老抽上色，蚝油增鲜，上次在朋友圈推荐的“李锦记旧庄蚝油”，没什么乱七八糟添加剂，味道真的很不错，没有蚝油味道会差很多。 |
| 第4步 | 取一张大馄饨皮，放一些菜饭。 |
| 第5步 | 把馄饨皮窝成烧麦的样子，一只手拦腰掐出水蛇腰。想要它细长，想要它矮胖，都可以，看你喜欢。 |
| 第6步 | 包好后码进蒸笼，靠紧點没关系。 |
| 第7步 | 上汽后蒸20分钟，再焖5分钟出锅。 |
| 第8步 | 完成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、圆葱、料酒、胡椒粉、酱油、花椒面、鸡精、香油、盐、料油 |
| 第1步 | 牛肉加调料调好肉馅 |
| 第2步 | 面粉加热水和成烫面团 |
| 第3步 | 包成烧卖放入蒸锅中 |
| 第4步 | 蒸锅开锅后开始计時15分钟烧麦出锅 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉、葱、姜、食用油、盐、酱油、蚝油、圆白菜叶、胡椒粉 |
| 第1步 | 牛肉切碎，放入盐和胡椒粉，打水，再放酱油、蚝油，搅拌均匀后放食用油，再放葱姜末，又放了點圆白菜，备好馅儿。 |
| 第2步 | 和好的面，分成小剂子，擀成烧麦皮。 |
| 第3步 | 包好的烧麦摆在圆白菜叶上。 |
| 第4步 | 上蒸烤箱。 |
| 第5步 | 设定蒸饺菜单，蒸20分钟。 |
| 第6步 | 出炉。 |
| 第7步 | 上桌，配上碗椰子鸡汤哈。 |
| 第8步 | 开吃！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
