美食历史
面条历史
中国吃面条起源于汉代,有两千多年的历史,当時的面食皆称为“饼”,呈片状,在汤中煮,称为“汤饼”。
魏晋南北朝后,面条逐渐由片状演变成条状。
北魏時,开始用案板、杖、刀等工具,将面团擀薄后再切成细条,这就是最早的“面条”。
牛肉与面
与两千多年的吃面条历史相比,牛肉是寂寞的。清代袁枚在《随园食单》里提到牛肉,说它是“独味孤行者,不可加别物搭配”。
牛肉真正飞入寻常百姓家,得益于它和面条的相遇,从此,牛肉面稳稳占据了中国人早餐桌上的一个位置。
美食特色
特色综述
中国很多地区都有自己的牛肉面,或清淡,或重油重麻,不同的汤底和浇头让牛肉面焕发出多种光彩。部分代表
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。由甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,兰州牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特點,色香味美,誉满全国。如今,兰州市的每条街巷,都有牛肉面馆。黄河岸边的金城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。 1999年,兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试點推广品种之一,被誉为"中华第一面"。
台北牛肉面注重的是原汁原味,配料要简单。不同的是牛肉,有的予人入口即化之感,有的却更有嚼头。至于面,则同样都是汤水浓、淡各相宜。集中华牛肉面之大成再加上创意,这就是台北牛肉面得以兴盛,名闻遐迩并蔚为潮流的奥秘。
襄阳牛肉面可追溯至清代。老襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味。上世纪八十年代后,牛杂面慢慢兴起,成为襄阳牛肉面的主打产品,一辣二麻三鲜,是襄阳人过早的不二之选。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 牛肉、面条、青菜、大蒜叶、盐、生抽、白胡椒粉、猪油、蚝油 |
第1步 | 牛肉切成薄片、大蒜叶切成小段备用。 |
第2步 | 锅中水加2克盐烧开,碗中放入生抽、白胡椒粉和蒜叶,放入一勺开水搅拌均匀。煮面的水一定要稍多一點,要保持煮出来的面汤跟清水差不多,这样的面条才好吃。 |
第3步 | 青菜先下锅烫一下捞出备用。 |
第4步 | 放入面条,大火烧开并不停的搅拌防粘。鱼用的是细面,煮二分钟左右就可以了。 |
第5步 | 面放入碗中,上面铺上牛肉,摆上青菜,撒上蒜叶,加一块猪油,牛肉面就做好了。 |
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做法【二】 | |
材料 | 牛肉、面粉、鸡蛋、水 |
第1步 | 面里加两个鸡蛋,加入水搅拌成雪花装后用手揉成团静止15分钟。 |
第2步 | 把面团擀成薄。 |
第3步 | 把面团擀成大薄片后碟起来用刀切成你喜欢的宽度。 |
第4步 | 切好之后把面条里的面粉甩干净。 |
第5步 | 锅里放水,水开后加點盐把面条放进去煮熟捞出后过下凉水就可以了。 |
第6步 | 牛肉洗净后切大块。 |
第7步 | 锅里放水把牛肉放进去,加入姜,葱,盐,老抽,八角,小茴香用大火烧开后捞出血末转小火慢煮一个多小時。 |
第8步 | 等肉熟了以后放入盐和味精即可。 |
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做法【三】 | |
材料 | 细面、酱牛肉、咸鸭蛋、黄豆酱、葱花、油 |
第1步 | 细面(面线)一小扎,这个面有咸味,所以煮前用清水冲洗一下下 |
第2步 | 备下食材:清过的细面,酱牛肉,葱花少许,咸鸭蛋半个 |
第3步 | 锅中放适量的水,加一勺黄豆酱,煮开 |
第4步 | 把细面下锅煮两分钟,很容易熟的 |
第5步 | 捞起细面放入碗中把汤也倒入碗中 |
第6步 | 撒下葱花,把酱牛肉,咸鸭蛋摆在面上面,就完成了。 |
第7步 | 成品,很香哦。 |
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做法【四】 | |
材料 | 水面、卤牛肉、青蒜、盐、卤牛肉汤 |
第1步 | 碗内加入牛肉卤汤,适量加盐。 |
第2步 | 锅内水烧开,放入面条用筷子搅散,面条浮起加入半碗凉水,再次烧开捞起,放入汤碗内。 |
第3步 | 刚刚卤好的牛肉不太好切,我就直接切块了,简单粗暴。 |
第4步 | 加入青蒜末,满满的幸福感…… |
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做法【五】 | |
材料 | 鸡蛋面、熟牛肉、葱花碎、黄瓜丝、调味料等 |
第1步 | 提前卤好的牛腱子切薄片备用,葱花黄瓜丝切好。 |
第2步 | 准备鸡蛋面。 |
第3步 | 这是我卤牛肉的汤,我直接添點清水用它来煮面。 |
第4步 | 水开下入鸡蛋面,煮3滚面条就熟了不用加任何调料。 |
第5步 | 盛出放入大碗中把牛腱子摆在上面加入葱花碎和黄瓜丝拌均匀即可。 |
第6步 | 热乎乎的牛肉面就好了,酱香味十足。 |
第7步 | 成品。 |
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做法【六】 | |
材料 | 牛肉、牛骨头、香葱、白萝卜、葱段、姜片、调味料等 |
第1步 | 材料:牛肉、牛骨头 |
第2步 | 辅料:香葱、辣椒油、白萝卜 调味:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉 |
第3步 | 牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4个小時以上。 |
第4步 | 调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫。 |
第5步 | 转小火慢炖2个小時。 |
第6步 | 将牛肉捞出,裹上保鲜膜放凉切片待用。 |
第7步 | 白萝卜切成薄片,香葱切末备用。 |
第8步 | 锅入加适量水烧开,下入面条,煮熟后捞出;萝卜片焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。 |
第9步 | 拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味,加入萝卜片、牛肉片、香葱末,再浇上牛肉汤,根据喜好调上油泼辣子。 |
第10步 | 特點:香味醇绵,回味悠长。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 牛肉、面粉、葱、姜、八角、辣椒、冰糖、盐 |
第1步 | 牛肉泡水洗净后切成块。 |
第2步 | 放入锅中焯水后洗净。 |
第3步 | 准备葱,姜,八角,辣酱,冰糖。 |
第4步 | 姜牛肉放入电压力锅内胆中,加入葱,姜,盐,八角,冰糖,辣酱加入适量水,加入酱油放入电压力锅煮熟。 |
第5步 | 面粉中加入一點盐拌匀后加入适量水揉成面团。醒一会。 |
第6步 | 将面条擀成薄饼。 |
第7步 | 叠起来。 |
第8步 | 切成面条。 |
第9步 | 加入干面粉将面条抓开,防粘。 |
第10步 | 放入锅中煮熟。 |
第11步 | 将面条放入大碗中加入牛肉,汤和自己喜欢的调料即可。 |
做法七详细步骤 » |