历史文化
据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这時太祖几天也没好生进补，此時香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。后问这叫什么名字，御厨一時答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣時让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，最终成为锅贴。
风味特点
外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉馅、食用油 |
| 第1步 | 午餐做烧麦剩的面和馅，分小剂子擀成面皮，包成锅贴。 |
| 第2步 | 炒锅上火放油。 |
| 第3步 | 把锅贴码放好。 |
| 第4步 | 中火盖上盖子。 |
| 第5步 | 1分钟后翻面。 |
| 第6步 | 熟后出锅，上桌。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉末、手擀皮、姜、料酒、五香粉、盐、生抽、老抽、葱 |
| 第1步 | 牛肉末加入姜葱。 |
| 第2步 | 加入鸡蛋、料酒、盐、生抽、老抽和适量水。 |
| 第3步 | 顺一个方向搅拌上劲。 |
| 第4步 | 手擀饺皮。 |
| 第5步 | 包入馅料。 |
| 第6步 | 平底锅中放入适量油烧热。 |
| 第7步 | 放入包好的锅贴煎至底部焦黄。 |
| 第8步 | 加入适量水盖盖焖一下，至水收干。 |
| 第9步 | 开盖后淋入少许油。 |
| 第10步 | 煎至底部金黄即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、姜葱、料酒、花椒、丁香、盐、糖、老抽、面粉、水、油 |
| 第1步 | 雪花牛肉块。 |
| 第2步 | 牛肉粒洗净泡去血水。 |
| 第3步 | 用料理機加入姜葱打成肉泥。 |
| 第4步 | 花椒洗净后用开水浸泡出花椒水。 |
| 第5步 | 肉末中放入料酒、花椒水、盐、糖、老抽。 |
| 第6步 | 顺一个方向搅拌上劲成肉馅。 |
| 第7步 | 面粉加入水揉成光滑面团后醒面30分钟左右。 |
| 第8步 | 分成大小均匀的剂子。 |
| 第9步 | 擀成圆形。 |
| 第10步 | 放入馅料。 |
| 第11步 | 依次包好。 |
| 第12步 | 锅中放入适量油小火煎至底部硬壳。 |
| 第13步 | 加入适量水。 |
| 第14步 | 盖上锅盖焖一下（一共加入二到三次水）。 |
| 第15步 | 焖至锅贴熟后延锅边倒入适量油大火煎至底部金黄即可。 |
| 第16步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、小麦粉、油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜 |
| 第1步 | 花椒提前用冷水浸泡备用。 |
| 第2步 | 小麦粉和成面团静置一会儿 |
| 第3步 | 牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、、白醋、姜末顺時针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。 |
| 第4步 | 搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。 |
| 第5步 | 饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。 |
| 第6步 | 锅贴皮中间添加馅料。 |
| 第7步 | 两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。 |
| 第8步 | 电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。 |
| 第9步 | 用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。 |
| 第10步 | 锅贴底部煎至金黄時，倒入适量的薄芡汁。 |
| 第11步 | 盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、牛里脊、葱、姜、生粉、蚝油、生抽、海天黄豆酱 |
| 第1步 | 牛里脊去筋切小块，放料理中加生粉打的细一點。 |
| 第2步 | 加多點葱花，姜末、生抽、蚝油、海鲜黄豆酱、稍多菜油和芝麻油，再放适量生粉。 |
| 第3步 | 搅拌均匀腌制入味，再少量多次加入水搅打进肉馅中，使肉吃进水份，再加适量菜油和芝麻油搅匀。 |
| 第4步 | 即可。 |
| 第5步 | 面粉加一點盐，一半开水一半凉水和成面团醒一会。 |
| 第6步 | 擀成面皮。 |
| 第7步 | 放上肉馅。 |
| 第8步 | 捏合。 |
| 第9步 | 冷冻保存。 |
| 第10步 | 煎下，开吃。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、面粉、胡萝卜、鸡蛋、葱白 |
| 第1步 | 鸡蛋打散，下入不粘锅（锅内加入少许油），用筷子搅拌至熟。 |
| 第2步 | 胡萝卜清洗干净去皮，用擦子将胡萝卜擦成细丝，然后切碎。 |
| 第3步 | 将中筋面粉（或饺子粉）放入一个干净的盆里，用80度的热水将面粉的一多半烫成面絮，然后将剩下的的面粉用冷水揉成面团。 |
| 第4步 | 盖上湿布放一旁醒30分钟。 |
| 第5步 | 将牛肉馅加入适量的老抽、味极鲜、葱白末、盐、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅匀。 |
| 第6步 | 将醒好的面团揉匀。 |
| 第7步 | 将面团搓条，下剂子，擀面皮。 |
| 第8步 | 包入馅料。 |
| 第9步 | 不粘锅温热后加入少许的食用油。 |
| 第10步 | 放入生柸。 |
| 第11步 | 用小火煎至底部发黄后加入调好的水淀粉。 |
| 第12步 | 至生柸的2/3处。 |
| 第13步 | 整个过程用小火，而且要转动锅子使其均匀受热，煎至水份干時就可以出锅了。 |
| 第14步 | 香、脆～～ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、中筋面粉、胡萝卜、芹菜、香菇、鸡蛋、葱、姜、酱油、麻油、色拉油、料酒、盐、胡椒粉、糖、开水、冷水 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 生姜和葱切碎 |
| 第3步 | 芹菜烫一下,滤干，挤出水分 |
| 第4步 | 胡萝卜烫一下，滤干 |
| 第5步 | 把泡好的香菇，胡萝卜和芹菜切碎 |
| 第6步 | 泡香菇的水，留下放牛肉馅里！ |
| 第7步 | 牛肉选择肥瘦均匀的，不让牛肉馅会太干 |
| 第8步 | 准备一个大锅，把鸡蛋加入肉馅了，搅匀 |
| 第9步 | 少量多次加入香菇的水,顺時针打上劲，然后加入盐，糖，酱油，料酒，胡椒粉，色拉油和麻油，顺時打上劲 |
| 第10步 | 加入配料 |
| 第11步 | 混合均匀 |
| 第12步 | 开始和面，（半烫面）先加入开水3/4，搅匀后加入冷水1/4,少许盐 |
| 第13步 | 少量多次加水，先开水，后冷水 |
| 第14步 | 和好面团，包上保鲜膜，待面团醒发一会 |
| 第15步 | 挫成长条 |
| 第16步 | 下剂子，盖上布 |
| 第17步 | 擀成皮，边薄，中心厚 |
| 第18步 | 包上馅，包成自己喜欢的形状 |
| 第19步 | 不粘锅刷上层油，放入饺子，待饺子底部颜色金黄，加入一勺水，待水煮干掉，底部颜色金黄即可！ |
| 第20步 | 牛肉饺子出炉啦 |
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