发展
风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国時期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。
牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分點，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。
分类
风干牛肉
起源于内蒙古，早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲。
牦牛肉干
西藏的牦牛肉干最著称，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。
南方牛肉干
主要分布在我国南方，以福建、四川最常见。南方牛肉干的特點是，辅料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩。
港台及东南亚式牛肉干
港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有時加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、糖、白芷、姜、生抽、味精、孜然粒孜然粉、桂皮、朝天椒、香叶、老抽、盐、茴香 |
| 第1步 | 牛肉切1·5厘米左右见方块，用冷水反复泡洗干净。另准备一锅清水，冷水下锅煮净血沫子，捞出反复冲洗干净，如图待用。 |
| 第2步 | 如图准备材料。 |
| 第3步 | 另起一锅冷水，要没过全部食材的量，下肉，放入图2和我前面材提及的所有材料（生抽老抽糖味精盐等那些）大火烧开，转中小火煮，盖盖儿。 |
| 第4步 | 直到汤汁全部收干，放入盘子里。 |
| 第5步 | 自然风干后即可食用哦！ps:如果比较着急的话，此步骤后可放烤箱200度预热后加热10-15分钟，就可立即享用喽～只是用烤箱烘出来的牛肉干外皮要比自然风干的略硬一點點哦！ |
| 第6步 | 这个就是我自然风干一宿后的效果啦，是不是卖相不错呢～ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、胡椒、花椒、波扣、三奈、丁香、红糖、冰糖、干辣椒、葱、姜、蒜、橘子皮、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜牛肉尽量瘦一點的。 |
| 第2步 | 将牛肉切成约八公分的长条，用蚝油料酒香叶极少量的胡椒粉拌匀腌制一晚上。 |
| 第3步 | 这是腌制好的牛肉。 |
| 第4步 | 准备好的配料。 |
| 第5步 | 用炒锅将肥肉炼出油，放入白糖炒出糖色并将所有的配料用小火炒香。放水制作成卤水。 |
| 第6步 | 煮好的卤水并将昨天腌制的牛肉放入卤水里煮一个小時。 |
| 第7步 | 将煮好的牛肉除去杂质并用炒锅将水分炒干。 |
| 第8步 | 这是炒干水份后的牛肉。 |
| 第9步 | 装入烤盘。用微波炉波8到10分钟。再次将牛肉内部的水分收干。 |
| 第10步 | 再用烤箱把表面的水分烤一下。100度10到15分钟。（根据各家的烤箱而定）。 |
| 第11步 | 制作好的牛肉干。 |
| 第12步 | 这是制作好的牛肉干，味道美美的。开吃。 |
| 第13步 | 为了便于储存及食用方便，用真空包装機把它包装好。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、孜然粉、椒盐粉 |
| 第1步 | 牛肉选择膜和筋都比较少的，切大块。 |
| 第2步 | 水开后放入牛肉略煮，10分钟左右。紧一下肉，出一下血水。 |
| 第3步 | 10分钟到~~~ |
| 第4步 | 顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。 |
| 第5步 | 锅中放油，用花椒和一些大料炝锅。 |
| 第6步 | 放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入生抽，老抽，蚝油，糖，盐，孜然，椒盐粉调味。喜欢辣的加辣椒面。 |
| 第7步 | duang~~duang~~duang~~ |
| 第8步 | 炒个3,5分钟牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。ps·这里还可以用微波炉高火转，2分钟一轮，時间到拿出来翻面，再继续转，到你喜欢的牛肉干的硬度。 |
| 第9步 | 烤箱温度150度，中层约烤20分钟，上下火（我用的热风循环功能），不喜欢太有嚼劲的，就可以结束了。喜欢有嚼劲的牛肉干，20分钟结束后，不拿出来，再闷10分钟，牛肉发干就可以了。中间应拿出来翻动一两次。 |
| 第10步 | 烤的時候香味直接飘出来，一出炉，立马吃了好几个，恩恩恩，真的很棒！我妈说比买的那种还好吃，哈哈～半天就都干光了，19个多月的小柚子也吃的很带劲。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、盐、葱、生抽、咖喱粉、糖、十三香、胡椒粉、花椒、辣椒、姜 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 把牛肉切大块准备下锅去浮沫，葱姜辣椒切叮，所有的粉末状调料加到生抽里拌均匀 |
| 第3步 | 牛肉下锅，至表皮变色，去浮沫 |
| 第4步 | 牛肉切成条状 |
| 第5步 | 把葱姜辣椒爆锅后放入牛肉大火翻炒 |
| 第6步 | 炒出汤汁后，把水分倒干净 |
| 第7步 | 再放入事先调好的料汁大火翻炒 |
| 第8步 | 炒到很干后放入烤箱再大火烘干20分钟撒上芝麻，鲜嫩有嚼劲的肉干就做好了，对比外面的牛肉干真的好吃，大料味少，肉香味多 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄瓜条、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜条用冰冻的或者新鲜的均可，如果是冰冻的，自然解冻；黄瓜条的两侧是腌料和烤料，分别放在小碗里，做到心中有数不慌乱、不少料；腌料和烤料的种类和数量可以随口味调整；比如喜欢孜然味的，可以放少许孜然粒或者孜然粉，喜欢咖喱味的，可以放适量咖喱粉。 |
| 第2步 | 黄瓜条先切片，再切条，不要顺丝切，要断丝切，这样的牛肉干才不会有长长的肉纤维；牛肉烤完会缩水严重，所以不要切得太细，我的牛肉条大概有一个成年男人的拇指那么粗，长短可根据烤箱的高矮及自己的喜好来调整。 |
| 第3步 | 牛肉条放盆里，用凉水浸泡3遍，手轻轻搅拌，促进肉中的血水尽快渗出。 |
| 第4步 | 将水倒掉，用厨房纸将肉中的多余水吸掉；这个过程需要3分钟左右，牛肉条水洗后吸了一些水，需要用纸反复轻轻按压，把多余的水吸走后，才能更好入味。 |
| 第5步 | 将【腌料】中的生抽20克，蚝油20克，料酒15克，盐4克，八角2颗，香叶2个，姜4片倒入肉条中。 |
| 第6步 | 用筷子翻拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏腌制至少2小時，時间长些更入味，腌的時间可根据肉条的粗细来调整。 |
| 第7步 | 这是我放冰箱腌了8小時的牛肉条，味道差不多都渗进肉中了，牛肉条比一开始显得硬朗了，每一条都能清晰分出来。 |
| 第8步 | 在烤箱的下加热管下面铺一张锡纸，把四边都竖起来，能接住烤牛肉時渗出的水分，如果没有锡纸，可在加热管上方的最底层放烤箱，这一步千万不要偷懒，往下看，你就知道这一步的重要性了。 |
| 第9步 | 用烤串的竹签子从牛肉条的一端穿过，最上面尽量少留肉，防止离上加热管近而被烤糊。 |
| 第10步 | 烤箱上层放上烤架，每串好一串就架在上面，使肉条从烤架的间隙处漏下来，悬空，同時还要避开下加热管，防止烤時流下来的汤汁落在加热管上而产生油烟；关上烤箱门，上下火200度，烘烤模式20分钟。 |
| 第11步 | 烤肉条的時候处理一下最后的烤料：蜂蜜25克，白芝麻30克，黑胡椒粉6克，辣椒油2勺，辣椒面少许，盐1克；辣椒油和辣椒面不是必需的，根据口味来调整；黑胡椒粉、盐、蜂蜜一定要放，因为烤完的牛肉条基本处于无味状态，需要外面裹一點味道来调剂；生的白芝麻可以增加营养，同時也跟深色的牛肉干形成对比，视觉上好看些。 |
| 第12步 | 20分钟后，将烤好的牛肉条移出烤箱；来看一下烤出来的牛肉汁，如果不放锡纸兜底，烤箱底部全是汁，清洗会很麻烦；如果将牛肉条平铺在烤盘里，那么牛肉条还会泡在汤汁中，达不到干松的状态。 |
| 第13步 | 移出来的時候要小心，尽量将四边都竖起来，轻轻移出来，不要让汁水肆意横流；有一个小妙招，放一张纸巾或者刷碗用的海绵，可以防止移动時汁水乱晃。 |
| 第14步 | 将牛肉条从竹签上撸下来，放在事先调好的芝麻蜂蜜烤料中，用勺子拌匀，必要時可下手抓匀，使味道入到肉丝中；此時的牛肉条失去了很多水分，但是还是柔软的，需要再进烤箱烤一下，使多余的水分蒸发，同時也使烤料能渗入其中。 |
| 第15步 | 将拌好的牛肉条送入烤箱中，无需预热，利用刚才的余温，将温度调为200度，時间15分钟。 |
| 第16步 | 这是最后烤好的牛肉干，比先前的要干了不少，但是依然是可以“弯腰”的，入口不干不硬，咸甜微辣只是淡淡的，更多的是牛肉的原味，是可以当“能量棒”的小零食。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、盐、白糖、醋、干辣椒 |
| 第1步 | 牛后腿 |
| 第2步 | 切薄片 |
| 第3步 | 放入上面的调料，搅拌，放入冰箱,我是头天放，第二天炒 |
| 第4步 | 锅中放油（我放的是茶油），大火炒，要不停的翻炒。 |
| 第5步 | 水已经全部炒干，小火炒，如果沾锅可以再放點油，慢慢炒1个小時。 |
| 第6步 | 盛出晾晾 |
| 第7步 | 切丝，回锅再收干 |
| 第8步 | 装盘，吃不完就放入冷冻，想吃蒸下就OK。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、盐、料酒、冰糖、老抽、生抽、老抽、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 把牛肉切成自己喜欢的条状。 |
| 第2步 | 切好的牛肉与冷水一起下锅去除血沫。 |
| 第3步 | 另起锅烧开热水，将去除血沫的牛肉条捞出放、锅中，将配料一中的调料叔入，大火煮半小時，关火焖2个小時。 |
| 第4步 | 炒锅中放入油，麻椒，干辣椒煸一会，把干辣椒与麻椒捞出（喜欢庥辣的可以多放些，也可把干辣椒与麻椒炒熟后打成粉，在烤制時撒入） |
| 第5步 | 把煮好的牛肉条捞出，放入油中加入配料2炒干水分 |
| 第6步 | 炒成这样就可以关火了。 |
| 第7步 | 把炒好的牛肉条放入烤盘中，上下火160度烤半小時，美味的牛肉干就制好了。（烤的時间根据牛肉条的厚度与你喜欢的软度来定，不过最好是低温慢慢烤，温度高容易烤焦。） |
| 第8步 | 美味的牛肉干烤好了，五香味带着淡淡的麻辣，让人吃了就停下来。 |
| 做法七详细步骤 » | |
饮食文化
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮”。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后碾成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来時才肯拿出烹制。
食用指南
生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特點：
干拌牛肉
原料：
干拌牛肉
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1．牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。
2．将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），拌匀盛入盘内即成。
特點：
拌麻辣牛肉
原料：
拌麻辣牛肉
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：
1．将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小時后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小時，待牛肉九成烂時，捞出控去汤，晾凉。
2．芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3．将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃時拌匀即成。
特點：
白切牛肉
原料：
白切牛肉
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1．将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2．将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特點：
炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克（实耗50克），精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法：
1．将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色時捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。
2．莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。
特點：
牛肉冻
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
1．牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠時，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2．将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特點：
凉拌牛肉片
凉拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。
做法：
1．将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
2．将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
特點：
热牛肉拌双丝
原料：
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
做法：
1．将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
2．把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。
特點：
川味红牛肉丝
原料：
瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1．选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。
2．炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热時，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色時，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。
特點：
嫩炒牛肉片
原料：
牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法：
1．将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
2．炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开時，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
特點：
银丝牛肉
原料：
嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。
做法：
1．牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
2．锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热時，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟時捞出。
3．锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食時，倒在炸好的粉丝中间即成。
特點：
菜远牛肉
用途原料：嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。
（1）酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
制作：
1．牛肉洗净，切薄片，用调味料（1）腌20分钟。
2．芥蓝菜折小段，洗净，用开水氽一下，捞出后立刻冲凉备用。
3．先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。
4．淋入调味料。
（2）炒匀即盛出。
香草红汁牛肉
材料：牛腩500克，洋葱（中等大小）半个，西红柿1个，胡萝卜2根
调料：欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱150
做法：
1．牛肉切块，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫；
2．洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用；
3．锅内热油，三成热時，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄；
4．放入西红柿粒，煸出红油；
5．加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀；
6．倒入开水（能没过牛肉的量）；
7．将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小時；
8．加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小時即可。
主要功效
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1．牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2．牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3．牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4．牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5．牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6．牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7．牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8．牛肉含丙氨酸。丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9．牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10．牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏味的原味牛肉干胸肉。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且，悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临時提高智力的场合”效果更明显。
选购贮藏
选购
1．夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
2．包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状、条状。
3．通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
保存
散干正常存放，低温，通风干燥处。
特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
