营养价值
营养成分
每100克牛肉(肥瘦)：
能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素a7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素e0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
营养分析
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4.牛肉提供了菜肴中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)、脂肪和矿物质铁；
食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 熟牛腩、土豆、植物油、生抽、料酒、盐、姜、葱 |
| 第1步 | 新鲜牛腩肉 |
| 第2步 | 先焯水去除腥腻味 |
| 第3步 | 热油炒变色加生抽，姜盐，加水炖40分钟 |
| 第4步 | 炖好的牛腩肉放冰箱里，吃的時候拿出来炖菜就会节约時间了 |
| 第5步 | 油热葱花爆锅，下锅炒土豆块 |
| 第6步 | 加适量的水炖土豆 |
| 第7步 | 土豆有些软烂了，加熟牛腩肉翻炒牛腩肉炖五分钟左右，收汁出锅 |
| 第8步 | 分享 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、八角、香叶、姜、料酒、盐、水、土豆、花椒粉、葱、生抽、老抽、植物油、花椒粒 |
| 第1步 | 牛肉洗掉血水切块 |
| 第2步 | 葱姜、八角、香叶、花椒粒准备好 |
| 第3步 | 土豆去皮切块 |
| 第4步 | 牛肉焯一下水，焯掉血水，再用清水冲洗干净控水备用 |
| 第5步 | 锅内油烧热 |
| 第6步 | 下入牛肉煸炒 |
| 第7步 | 放入生抽、葱姜、八角、花椒粒、花椒粉继续煸炒 |
| 第8步 | 添水，加老抽和盐 |
| 第9步 | 移入高压锅里煮，上汽后15分钟关火 |
| 第10步 | 开盖放入土豆，再煮3分钟 |
| 第11步 | 盛出装盘 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、油、盐、酱油、料酒、水、香料 |
| 第1步 | 牛肉洗净切丁用料酒腌制十五分钟。 |
| 第2步 | 土豆去皮洗净切块。 |
| 第3步 | 锅里加油烧热。 |
| 第4步 | 倒入牛肉翻炒十分钟，期间加入适量酱油和水。 |
| 第5步 | 加入土豆翻炒一分钟。 |
| 第6步 | 加入适量盐，水和香料大火烧开后转中火炖二十分钟左右。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、洋葱、老抽、姜片、蒜末、大料、料酒、盐、香菜、水、味精 |
| 第1步 | 所有材料洗净后牛肉切方块。 |
| 第2步 | 土豆和洋葱切滚刀块，香菜切段。 |
| 第3步 | 牛肉直接入锅，放入姜片，料酒，大料，老抽。 |
| 第4步 | 大火炒到牛肉变色。 |
| 第5步 | 加多半锅水大火烧开后撇去血沫转小火炖四十分钟。 |
| 第6步 | 牛肉炖熟之后放入切好的土豆和洋葱继续炖十分钟左右。 |
| 第7步 | 土豆吨数之后放入盐，香菜，蒜末，味精即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、胡萝卜、葱、蒜、姜、花椒、香叶、八角、肉桂、白芷、豆瓣酱、糖、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 牛肉洗净切块，控干水分 |
| 第2步 | 土豆去皮洗净切块，胡萝卜切块（忘拍了） |
| 第3步 | 葱切葱花，蒜切末，姜切丝，准备好花椒肉桂香叶白芷八角 |
| 第4步 | 热锅凉油，先放入花椒粒煸香，然后捞出 |
| 第5步 | 再放入姜和蒜煸香 |
| 第6步 | 倒入牛肉翻炒至变色 |
| 第7步 | 加入2勺豆瓣酱1勺料酒2勺生抽1勺白糖翻炒 |
| 第8步 | 加入足够的水，放入步骤3中的香料，大火烧开小火慢炖40分钟（或者放入高压锅中按炖肉键） |
| 第9步 | 加入土豆和胡萝卜，放入1匙盐炖至少许汤汁即可 |
| 第10步 | 出锅，撒上葱花 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腩、土豆、番茄、油、盐、料酒、花椒、香叶、肉桂、葱、海鲜酱油、大料、姜 |
| 第1步 | 路过市场，碰上刚杀的新鲜小牛肉，选择适合炖的牛腩部位买来炖土豆 |
| 第2步 | 牛肉切块，冷水浸泡出血水，反复洗净 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的油，爆香花椒大料、香叶、肉桂、葱姜蒜，加入牛肉，喷入料酒翻炒 |
| 第4步 | 加入西红柿翻炒 |
| 第5步 | 加入适量多的水大火烧开，小火慢炖1小時左右 |
| 第6步 | 炖至牛肉软烂 |
| 第7步 | 加入土豆块继续炖10分钟左右 |
| 第8步 | 加入盐、海鲜酱油调味，大火收汁 |
| 第9步 | 出锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、葱花、蒜末、盐、蚝油、生抽、十三香、食用油 |
| 第1步 | 牛肉切块。 |
| 第2步 | 土豆去皮洗净切块。 |
| 第3步 | 锅中油热放入葱花爆香。 |
| 第4步 | 下入牛肉翻炒。 |
| 第5步 | 下入土豆炒匀。 |
| 第6步 | 加入盐、蚝油、生抽、十三香、蒜末炒匀。 |
| 第7步 | 加入适量水，大火煮开，转中小火炖10分钟左右，土豆熟即可。 |
| 第8步 | 关火出锅。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
其他信息
相关记载
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
和式土豆炖牛肉一般人群均可食用，牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
注意事项
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂時的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成時期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同時为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
其他做法
食谱原料:
主料：牛肉(肥瘦)(500克)土豆(250克)
调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克)花椒(3克)八角(2克) 盐(5克)味精(3克) 色拉油(20克)
制作方法:
1、将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2、将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3、姜切片，葱切段。
4、锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂時，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂時，盛入汤碗内即好。
烹饪技巧
1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。
2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同時也可以相对减轻我们肠胃的负担。
功效：补脾胃强筋骨，适合春天吃。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
健康提示
在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，尤其对于肥胖者、动脉硬化者，吃牛肉更为适宜。中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。因“地下苹果”的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。
