食材准备与处理
主料选用牛肋条或牛腩部位，需冷水浸泡1小時去除血水。西红柿采用沸水烫皮法处理，划十字刀后剥除外皮切块。部分菜谱推荐使用黄柿子提升甜度，传统做法将西红柿分两批投放，首批用于熬制茄汁，第二批保持果肉口感。
烹饪工艺流程
肉类预处理：牛肉切块后冷水下锅焯水，加入料酒或牛奶去腥。使用刀背拍松肌纤维可缩短炖煮時间。
爆香底味：热油煸炒葱姜蒜，加入八角、花椒等香料炒出香气。部分做法先用白糖炒出糖色。
主料炖煮：翻炒牛肉至表面微焦后转入炖锅，添加开水淹没食材，高压锅压制15分钟至肉质软烂。传统砂锅需持续炖煮1小時。
融合调味：加入西红柿块与汤汁同炖，最后10分钟放入盐、鸡精等调味料，避免过早加盐导致肉质紧缩。收汁阶段可添加米醋增强酸味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、柿子、调味料等 |
| 第1步 | 加凉水没过牛肉泡2个小時，泡出牛肉里的血水。 |
| 第2步 | 牛肉凉水下锅加姜、料酒焯出血沫。 |
| 第3步 | 焯好的牛肉洗净捞出备用。 |
| 第4步 | 调料要用水泡一会，草果去籽。 |
| 第5步 | 料汁:生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺搅匀备用。 |
| 第6步 | 准备高度白酒一盅。 |
| 第7步 | 柿子切好备用。 |
| 第8步 | 热锅凉油爆香调料后，再放入葱姜，加牛肉倒入料汁翻炒均匀，烹入高度白酒加水没过牛肉，放一勺半盐。 |
| 第9步 | 换成高压锅上气后压25－30分钟。 |
| 第10步 | 高压锅压好的牛肉可以直接吃。 |
| 第11步 | 热锅凉油爆香葱花后下柿子翻炒出汁。 |
| 第12步 | 加入牛肉炖5分钟。 |
| 第13步 | 再加入柿子继续炖5分钟，加入少许鸡精提鲜，尝尝如果感觉酸的话可以加點糖调调口味。 |
| 第14步 | 多余的汤汁收干装盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腩、西红柿、圆葱、番茄酱、白糖、盐、大料、花椒、桂皮、香叶、料酒、蚝油、小干辣椒 |
| 第1步 | 牛肉切小块焯水清洗干净备用 |
| 第2步 | 西红柿？圆葱切块备用 |
| 第3步 | 锅里放油加入圆葱爆香，加入西红柿翻炒，加入白糖、番茄酱、蚝油继续翻炒至西红柿变软 |
| 第4步 | 加入牛肉、料酒翻炒，加入热水放入准备好的调料，大火烧开小火慢炖1-2小時至牛肉软烂 |
| 第5步 | 装盘 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、西红柿、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切片在水中泡3-4小時后焯水，西红柿去皮后切成小块，香菜切段 |
| 第2步 | 锅中放适量玉米油，葱切段爆锅 |
| 第3步 | 放入牛肉翻炒，加海鲜酱油，姜汁，辣椒面，小火炒至均匀 |
| 第4步 | 加入西红柿 |
| 第5步 | 炒至出汤 |
| 第6步 | 加锅盖，小火炖至西红柿完全融化 |
| 第7步 | 加入适量盐，炖约15分钟，加香菜，出锅即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将牛肉切块，用沸水焯一下，捞出备用。 |
| 第2步 | 将西红柿用沸水烫过，待冷却，将皮撕下，切块。 |
| 第3步 | 准备好葱、姜、蒜、花椒、大料。 |
| 第4步 | 锅内放入底油，油热，放入4中的调料爆锅。 |
| 第5步 | 出香味后，放入牛肉翻炒。 |
| 第6步 | 放入老抽。 |
| 第7步 | 放入料酒。 |
| 第8步 | 放入没过牛肉的水，水沸后放入盐。 |
| 第9步 | 煮一会儿后，将锅内食材一同放入高压锅，调好時间。 |
| 第10步 | 牛肉通过高压锅煮烂后，放入炒锅，放入西红柿。 |
| 第11步 | 在西红柿炖烂后，放入味精即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、柿子、油、花椒粒、八角、香叶、蒜、姜、生抽、白糖 |
| 第1步 | 牛肉冷水浸泡出血水，反复清洗干净，按照自己喜欢的大小切块，再清洗一遍，捞出空净水分。 |
| 第2步 | 炒锅加入适量的油，加入牛肉翻炒至没有汤汁時取出备用。 |
| 第3步 | 西红柿淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，切片。大蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。 |
| 第4步 | 炒锅加入适量的油，爆香花椒粒、八角、香叶和姜蒜，下入西红柿翻炒（西红柿要留几片，出锅装盘時點缀），炒至西红柿出汤汁。 |
| 第5步 | 加入牛肉翻炒，加入生抽翻炒。 |
| 第6步 | 为了赶時间，我把炒好的牛肉放入电压力锅，设置牛肉档，启动电源，自动完成。如果時间来得及直接用锅炖的更好吃。 |
| 第7步 | 电压力锅自动完成，减压后打开锅盖。 |
| 第8步 | 倒入大勺中，再少许炖上几分钟，不炖直接吃也可以，然后根据自己喜欢的口味加入盐、糖、生抽调味。 |
| 第9步 | 出锅装盘，撒上剩余的西红柿片，看着很有食欲吧，牛肉软烂鲜香，汤汁浓郁可口，吃一次就上瘾，一點都不错。只是吃饭的時间太晚，光线不好，没拍出效果来。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
调味技巧与风味特征
基础调味体系包含料酒（5g）、酱油（10g）、白糖（1勺），部分改良配方使用红酒替代啤酒增加风味层次。东北传统做法强调八角与桂皮的香料组合，番茄酱与海鲜酱油的搭配能提升鲜味浓度。成品汤汁呈现橙红色，酸甜平衡度通过调整西红柿用量控制。
