营养价值
面条
面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
牛肉
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
炒牛肉技巧
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。
① 先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉丝時，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2~3匙生油拌匀，腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。
② 挂浆法：做法是先将牛肉取精肉切成薄片，放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻，然后放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍1小時。在锅里放800毫升～1000毫升油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。
③小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝時，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。
④ 抹芥末法：老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置七八个小時后用冷水冲去芥末，然后再烹饪．那么牛肉就容易炒烂了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 青菜、胡萝卜、大蒜头、挂面、鸡蛋、卤牛肉、料酒、香葱 |
| 第1步 | 准备材料：胡萝卜切丝、大蒜头剁成末、青菜香葱洗净、自制卤牛肉切片（也可用鲜牛肉或五花肉。个人建议挂面选择细圆形的比较好。） |
| 第2步 | 锅里倒入适量的清水煮沸后放入挂面。 |
| 第3步 | 煮到7-8成熟時捞出用凉水冲洗几次。 |
| 第4步 | 沥干后倒入少许的油搅拌均匀备用。（倒入油是防止面条粘在一起） |
| 第5步 | 锅里倒适量的油，鸡蛋打散加少许料酒。 |
| 第6步 | 倒入锅中 |
| 第7步 | 搅碎盛出备用。 |
| 第8步 | 锅里倒入适量的油 |
| 第9步 | 放入蒜末炒香 |
| 第10步 | 放入牛肉和胡萝卜翻炒 |
| 第11步 | 倒入料酒和美味鲜酱油翻炒 |
| 第12步 | 放入青菜的杆翻炒片刻（青菜叶子先不要放入因为叶子很容易熟） |
| 第13步 | 倒入面条翻炒 |
| 第14步 | 放入青菜叶子翻炒 |
| 第15步 | 炒熟为止 |
| 第16步 | 倒入鸡蛋翻拌均匀 |
| 第17步 | 最后撒上葱花出锅 |
| 第18步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、麦胚芽纯麦面、红萝卜、包菜、韭黄、葱花、蒜末、盐、蚝油、酱油、鸡精、蒜末、米酒、料酒 |
| 第1步 | 将牛肉切片放碗内用料酒，米酒，酱油腌制2小時入味将红萝卜切丝，蒜切成末，葱，韭黄，包菜切断备用 |
| 第2步 | 将纯麦面下锅煮至30秒捞起。（切记30秒） |
| 第3步 | 将纯麦面盛起拿凉水冲30秒备用 |
| 第4步 | 放入油好花生油少许，将腌制好的牛肉爆炒至8成熟盛起备用。 |
| 第5步 | 放入油好花生油将红萝卜丝，包菜，韭黄，蒜末，葱爆炒1分钟。 |
| 第6步 | 接着放入纯麦面，加入少许酱油，适量蚝油，把牛肉在放入锅里爆炒1分钟即可。 |
| 第7步 | 成品色香味俱全，把家人的味蕾牢牢掌握在自己的手里！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 熟牛肉、拉面、洋葱、西红柿、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 将生面条入开水锅煮开后捞起，过凉水，沥干水分后加熟油拌匀，防止粘连 |
| 第2步 | 将所有配菜改刀，洋葱切丝，芹菜切寸段，牛肉切薄片，西红柿切块 |
| 第3步 | 锅热后放少许油，下入洋葱丝炒出香味后，放入芹菜煸炒 |
| 第4步 | 接着放入西红柿 |
| 第5步 | 将切好的熟牛肉一起放去，翻炒至西红柿变软出汤汁 |
| 第6步 | 加蚝油、生抽、盐调味 |
| 第7步 | 最后放入番茄酱，并加少许鸡精和白糖 |
| 第8步 | 翻炒均匀后即可盛盘 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、面、调味料等 |
| 第1步 | 先把牛肉逆纹路切片 |
| 第2步 | 腌制 |
| 第3步 | 放油，盐，糖，姜，料酒 |
| 第4步 | 却配菜备用 |
| 第5步 | 煮面 |
| 第6步 | 将煮好的面过冷水 |
| 第7步 | 爆蒜葱 |
| 第8步 | 放牛肉炒8成熟 |
| 第9步 | 放配菜 |
| 第10步 | 就OK了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉、青椒、红辣椒、土豆、芹菜、蒜苗、大葱、蒜、姜、洋葱、西红柿、生抽、老抽、盐、花椒面、十三香、鸡精、辣面、番茄酱、味精 |
| 第1步 | 和好面，醒一会儿再揉 |
| 第2步 | 洗干净所有的菜备用！ |
| 第3步 | 面醒十分钟后，揉成光滑的面团再醒一会儿！！ |
| 第4步 | 所有的菜都切好备用（切过的土豆片焯水） |
| 第5步 | 借用压面機把面条压好，切短！！！ |
| 第6步 | 锅里面倒油烧热，放入姜末和蒜末煸出香味后，放入牛肉！！（（另一个锅烧水煮面条）） |
| 第7步 | 牛肉炒干水分后，加葱，生抽，老抽，盐，花椒面，鸡精，味精！（这会只放炒牛肉的量，） |
| 第8步 | 稍微炒一会加辣面，芹菜，土豆片炒一分钟左右，加生抽，花椒面（调料店里面配好的花椒面，没有不加也行），十三香，盐，味精，鸡精继续炒两分钟！！！！（这会一次性把调料放够，面条放进去不用再加任何调料滴） |
| 第9步 | 调料炒匀后，加西红柿，番茄酱炒一分钟（炒出西红柿的汁） |
| 第10步 | 最后放青红椒，洋葱，蒜苗和葱再炒匀即可！！！ |
| 第11步 | 菜炒好后，加點煮面条的面汤（这样炒出来的面条黏黏的才好吃）！！！ |
| 第12步 | 另外一个锅里面的面条也煮好啦 |
| 第13步 | 把面条捞到炒菜锅里面，面条上面放老抽调色！！！（不要过冷水，面条才有味道！） |
| 第14步 | 放入面条后，翻炒几下就好了 |
| 第15步 | 成品图啦 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面条、牛肉、洋葱、胡萝卜、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 炒面一定要买这种圆的面条，先放在水里面煮5分钟，不能煮太烂，否则就没有嚼劲了。然后将面条放到凉开水中过凉，再加入油拌匀，这样就不会粘在一起 |
| 第2步 | 萝卜洋葱切丝，蒜苗切碎 |
| 第3步 | 牛肉切丝加盐，生抽、淀粉抓匀腌制一会 |
| 第4步 | 热锅热油炒牛肉，变色后盛出 |
| 第5步 | 接着炒胡萝卜 |
| 第6步 | 然后放入面条一起炒 |
| 第7步 | 应该是用筷子和铲子捞 |
| 第8步 | 再次放入牛肉翻炒 |
| 第9步 | 最后放洋葱和蒜，加盐、胡椒粉、少许老抽、少许醋 |
| 第10步 | 出锅 |
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禁忌
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪時放一个山楂、一块橘皮或一點茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
病湿热者忌食面条。牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
