历史传说
相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之時，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好。自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。另一种说法张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对時间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好時，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭時，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之時又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。
简介
石家庄牛肉板面源自于安徽太和板面，20世纪90年代，大批安徽阜阳人北上打工，把太和板面带到了火车拉来的城市——石家庄。石家庄是一座因为铁路建设而快速发展起来的城市，城市的快速发展离不开大量涌入的外来务工人口，板面从石家庄人的“续命快餐”逐步成为石家庄的城市名片。
石家庄人刚认识安徽太和板面的時候，它是用羊肉的，这是安徽板面原本的样子，而石家庄人偏偏不喜欢吃羊肉，双方就这样僵持着。最终，安徽太和板面妥协了，和牛肉结成新的伴侣。从此，安徽太和板面摇身一变成了安徽牛肉板面，在河北石家庄乃至整个北方开疆拓土。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛油、色拉油、鸡油、鸡精、味精、番茄酱、甜面酱、香叶、丁香、花椒、孜然、小茴香、千里香、黑胡椒、槟琅、桂皮、凉姜、白止、白蔻、木香、三奈、香果、香沙、甘草、红蔻、八角、草扣、肉扣、草果、碧波、砂仁、辛夷 |
| 第1步 | 找一个锅（最好使用电磁炉，因为自己家做，肯定做的少，用电磁炉容易控制温度），把准备好的牛油，鸡油，色拉油放进锅里（这个配方用的是十斤油的比例，可以按比例减少），在锅里放白止片，等白止片漂起来時放入小料（香叶，丁香，花椒，孜然，小茴香，千里香，黑胡椒，槟琅），待炸至没油沫或香叶暗黑時捞出小料（用小火炸，电磁炉调成180度）。 |
| 第2步 | 捞出小料后，我们就需要放葱姜蒜对油进行除味，（注意要先放姜），待蒜炸至金黄色，捞出葱姜蒜。（图片忘拍了，不过不影响嘿嘿） |
| 第3步 | 炸完葱姜蒜以后，我们就放入大料进行炸制，大料一般炸至白蔻稍微变黑（用小火进行炸，用电磁炉的话温度调到200度），炸25分钟。大料不用捞出来。 |
| 第4步 | 大料炸好后不要直接炸辣椒，容易胡，停火五分钟，再开火（用小火炸，电磁炉调150度），一定要不停的翻动。以免炸胡。 |
| 第5步 | 炸好辣椒后捞出，把牛肉切丁，进行炸制，待要不停翻动，待油基本不冒泡時牛肉就炸好了（用小火炸） |
| 第6步 | 卤油做好后，按1:3进行调卤，也就是一斤油兑三斤水。加入准备好的鸡精，味精，盐，番茄酱，甜面酱，用大火烧开，小火慢炖半小時，辣椒入味，就可以想用了。（有需要板面材料的给我留言，我们会按比例给你配好，省時省力）。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、油菜、牛肉、鸡蛋、红辣椒、板面小料、水、老抽、香叶 |
| 第1步 | 牛肉洗净。 |
| 第2步 | 切成小粒，备用。 |
| 第3步 | 油菜洗净，鸡蛋提前煮好剥皮，备用。 |
| 第4步 | 小料兑水，拌至均匀，备用。 |
| 第5步 | 牛肉过沸，捞出备用。 |
| 第6步 | 过冷水，飘着的肉沫倒掉。 |
| 第7步 | 热锅入油，倒入牛肉，炒变色，放入干红辣椒香叶，炒出香味后放入老抽和小料，稍炖一下。 |
| 第8步 | 牛肉熟后倒入鸡蛋，翻炒均匀。 |
| 第9步 | 煮沸水，煮面条，快熟的時候放入油菜，熟后过冷水，捞出放在碗里。 |
| 第10步 | 乘在碗里，倒上小料，浇上热汤就可以吃了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、鸡蛋、面、青菜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉400g。 |
| 第2步 | 牛肉洗净切粒。 |
| 第3步 | 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。 |
| 第4步 | 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。 |
| 第5步 | 香料。 |
| 第6步 | 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。 |
| 第7步 | 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。 |
| 第8步 | 鸡蛋煮熟。 |
| 第9步 | 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小時、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。 |
| 第10步 | 粗盐10g。 |
| 第11步 | 把盐放大碗中加热水化开放凉。 |
| 第12步 | 把面倒入盆内搅动成面穗状。 |
| 第13步 | 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小時。 |
| 第14步 | 食用碱5g。把碱兑水化开。 |
| 第15步 | 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。 |
| 第16步 | 把饧好面团方案板上再次揉透。 |
| 第17步 | 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。 |
| 第18步 | 改刀切成约2厘米宽。 |
| 第19步 | 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的時候粘连、弄好后饧30分钟。 |
| 第20步 | 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。 |
| 第21步 | 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄 |
| 第22步 | 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄 |
| 第23步 | 再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。 |
| 第24步 | 这是率好的板面。 |
| 第25步 | 锅内烧开水。 |
| 第26步 | 青菜。 |
| 第27步 | 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。 |
| 第28步 | 捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
菜品特色
牛肉板面三要素 ：面条、汤底、配料
一碗成功的安徽牛肉板面，主要有3个衡量标准：面条、汤底和配料。
■ 板面的面
所谓“板面”，就是把面做成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。板面的制作没有统一的行业标准，但基本上来说，面条一定得宽。在和面的時候，放上一把盐，口感筋道又有滋有味。
石家庄坐落在华北平原土地上，华北平原盛产小麦，加上板面师傅的手艺，板面的味道只能用一个字形容——“绝”。
■ 灵魂汤底
安徽牛肉板面真正的精髓，在于重口味的汤底，其必须要符合“三高”的标准——高油、高辣、高盐。
牛油搭配火红的辣椒，瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等，一整个爆香，香到迷糊。
■ 板面的配料
在石家庄，牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配，炖得一定要入味。还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等，还有可以单加的青菜。
营养价值
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作時，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这時，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
制作方法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随時翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
