菜品简介
牛奶的营养丰富，含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。富含优质蛋白质和钙质，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白，牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。这款使用了大量牛奶及奶制品（牛奶、奶粉、炼乳、黄油），烘烤出的面包咬一口，牛奶的香味久久弥散在唇齿之间，而且特别的松软。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、糖、酵母、盐、水、鸡蛋、蜂蜜、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 将材料混合。 |
| 第2步 | 后油法将面团揉至扩展阶段。 |
| 第3步 | 第一次发酵1小時。 |
| 第4步 | 发酵至2·5倍大戳个洞不回缩。 |
| 第5步 | 分割成12份/53克滚圆松弛15分钟。 |
| 第6步 | 然后搓成短棒状。 |
| 第7步 | 将一个面团搓成长条，两头搓细些。 |
| 第8步 | 交叉对折。 |
| 第9步 | 反面收口朝下排成六个一排。 |
| 第10步 | 发酵45分钟左右，表面刷上蛋液挤上卡士达酱烘烤180度30分钟左右。 |
| 第11步 | 完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋粉、低筋粉、牛奶、蛋清、砂糖、黄油、酵母、奶粉 |
| 第1步 | 高筋粉过筛下，和酵母混合 |
| 第2步 | 加入低筋粉混合均匀 |
| 第3步 | 加入牛奶，揉成中种面团 |
| 第4步 | 放到一边去发酵成两倍大 |
| 第5步 | 中种面团撕碎，加入砂糖、奶粉和蛋清，开始揉面 |
| 第6步 | 揉到出现厚一點的膜 |
| 第7步 | 加入切碎的黄油 |
| 第8步 | 继续揉面，一直到完全状态为止 |
| 第9步 | 把面团分割成八个小剂子 |
| 第10步 | 擀成长条形 |
| 第11步 | 从长边的一侧卷起来 |
| 第12步 | 收口向下，放到烤盘里面 |
| 第13步 | 依次做好其余的七个，放得比较均匀一些 |
| 第14步 | 发酵半小時之后，表面刷上一层蛋黄 |
| 第15步 | 烤箱上下火中层，170度，30分钟即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋面粉、酵母粉、牛奶、糖、细砂糖、盐、蛋白、奶粉、香草精、无盐黄油 |
| 第1步 | 中种面团的全部材料混合均匀，揉成团后，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上 |
| 第2步 | 冷藏好的中种面团，应该体积略有增大，撕开表面后能看到非常细密均匀的蜂窝状组织 |
| 第3步 | 将中种面团撕小块，与主面团中除了无盐黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成一个较为光滑的面团后，加入切丁的黄油，继续揉摔至面团光滑柔软不黏手，能拉出大片较薄的薄膜 |
| 第4步 | 将面团稍稍整圆，放在案板上，盖上保鲜膜，发酵至2倍大小（室温25度大约40分钟） |
| 第5步 | 将面团排气，分割成大小均匀的8份，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。每个面团大约105g |
| 第6步 | 取一个松弛好的面团，从中间向两端擀成长条 |
| 第7步 | 翻面后，稍稍整形为长方形 |
| 第8步 | 压薄底部长边后，沿长边从上而下卷起 |
| 第9步 | 捏紧收口后，整成比烤盘略短的长条或是橄榄形 |
| 第10步 | 将长条放在事先铺了烤纸的烤盘中，再依次整形好剩下的面团，放在温暖湿润处，进行二次发酵 |
| 第11步 | 大约50分钟左右，面团发酵至原体积的2倍大小，用手指轻按面团表面，能够感受到面团的张力且表面不留下痕迹，二发完成 |
| 第12步 | 烤箱预热190度。预热结束時，在面团表面喷些清水 |
| 第13步 | 连模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25分钟左右，面包表面金黄，体积膨胀至微微回缩。中间如果上色过快，可以在10分钟左右加盖一层锡纸。烘烤结束后，立即出炉，脱模，揭去底部油纸，放在烤网上晾凉，即可密封保存 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋面粉、牛奶、白糖、黄油、酵母、盐、鸡蛋 |
| 第1步 | 原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的時间） |
| 第2步 | 把面团倒入面包桶，并安装好面包機里。 |
| 第3步 | 按和面程序15分钟。 |
| 第4步 | 加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。 |
| 第5步 | 把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。 |
| 第6步 | 发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷） |
| 第7步 | 将面团分割6个，盖上保鲜膜松弛15分钟。 |
| 第8步 | 擀成烤盘长度的椭圆形。 |
| 第9步 | 由上至下卷起。 |
| 第10步 | 接头处捏紧，收口朝下。 |
| 第11步 | 依次做好，间隔开放在刷油的烤盘里。 |
| 第12步 | 盖上保鲜膜2次发酵。 |
| 第13步 | 在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋水。 |
| 第14步 | 烤箱预热。180度中层15-18分钟（上色后加盖锡纸） |
| 第15步 | 看看面包内部。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、白砂糖、盐、鸡蛋、玉米油、白芝麻 |
| 第1步 | 500克面粉中，放入5克酵母，一勺盐，两勺白砂糖，打入一个鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第2步 | 倒入纯牛奶搅拌成絮状，揉成面团。 |
| 第3步 | 揉出手套膜，倒入两勺玉米油，揉成光滑的面团。 |
| 第4步 | 盖上保鲜膜醒发至两倍大。 |
| 第5步 | 醒发好的面团取一段，切成小剂子。 |
| 第6步 | 揉成小球，松弛5分钟。 |
| 第7步 | 小剂子擀成长条，由上往下搓起来。 |
| 第8步 | 搓好的面团放入烤盘上，二次醒发30分钟，趁醒发的時候，准备蛋黄液，白芝麻。 |
| 第9步 | 刷一层蛋黄液。 |
| 第10步 | 撒上白芝麻。 |
| 第11步 | 烤箱预热，180度，烤20分钟即可。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛奶、总统黄油、酵母、盐、金像高粉、绵白糖、蛋液、炼乳、刷表层鸡蛋液 |
| 第1步 | 除黄油外，其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油，继续搅打10分钟。 |
| 第2步 | 将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，一发至原来2·5倍大。 |
| 第3步 | 取出面团排气，平均分成六份，醒十分钟。 |
| 第4步 | 取一份小面团擀成长舌状，一边压薄，顺长边卷起。 |
| 第5步 | 稍加整理成两头尖的圆柱形。 |
| 第6步 | 模具中刷少许融化黄油，将整理好的面排放到模具中。 |
| 第7步 | 将模具放入烤箱中，放置一碗热水，打开发酵按钮，进行二次发酵。二发至模具八分满，表面刷一层蛋液。 |
| 第8步 | 烤箱倒数二层，热风，1805度15分钟左右。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高粉、低粉、水、酵母、鸡蛋、炼乳、奶粉、盐、糖、黄油 |
| 第1步 | 取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小時以上 |
| 第2步 | 取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。 |
| 第3步 | 分割成6份，滚圆松弛15分钟。 |
| 第4步 | 取一份面团，擀成椭圆形。 |
| 第5步 | 翻面后压薄底边，自上而下卷起。 |
| 第6步 | 做好6个后，排入模具。 |
| 第7步 | 发酵至2倍大時，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。 |
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